Отправляясь на девичник...
Aug. 28th, 2006 09:53 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraТАРТАЛЕТКИ С ОРЕХАМИ И ШОКОЛАДОМ
Нежное песочное тесто, насыщенный вкус орехов и шоколада...
Много калорий и море удовольствия!
Очередной девичник нарисовался неожиданно и застал врасплох.
Во-первых, времени было в обрез. Во-вторых, встреча была назначена не у меня, и предстояло испечь нечто такое, что можно было бы с легкостью перемещать в пространстве, не опасаясь за экстерьер (не помять бока, не размазать крем). То есть что-то не слишком габаритное, способное потрафить вкусам всех девиц и скрасить чашечку кофе тем мужественным особам, которые недавно завязали с сигаретой, но ("один раз живем-с"!) готовы были нарушить диету, призванную сохранить их талии в том же виде, что и в "курительные" времена.
Тарталетки, полагаю, стали отличным решением, потому что, быстренько замесив тесто, можно было на целых два часа свалить по другим делам. А вернувшись, извлечь тесто из прохладных недр холодильника, оперативно изобразить начинку и вскоре завершить процесс, отправив формочки в духовку (см. рецепт Михаль Леви-Алхалаль).
8 формочек для тарталеток диаметром 8 см
или противень с 12 выемками диаметром 4 см
Для корзиночек:
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками средней величины
1 1/4 стакана (175 г) муки
1 желток
1 ч. л. (10 мл) меда или глюкозы
1/3 стакана + 1 ст. л. (50 г) сахарной пудры
Для начинки:
2 яйца
1 стакан (200 г) сахара
1/2 ст. л. (7 мл) коньяка
2 ст. л. (20 г) муки
1/4 ч. л. соли
100 г сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
100 г горького шоколада, крупно нарубленного
2 1/2 стакана (330 г) орехов макадамия*, без кожицы
1. Приготовить тесто. Все компоненты поместить в чашу комбайна и обработать в крошкообразную массу (крошка должна быть крупной). Вручную сформовать из этой массы шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
2. Приготовить начинку. Взбить в миске яйца с сахаром и коньяком, добавить муку и соль, перемешать. Вмешать масло, шоколад и орехи. Оставить начинку в сторонке.
3. Нагреть духовку до 190 градусов, смазать маслом формочки или углубления на противне.
4. Тесто раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в большой круг толщиной 3 мм. С помощью формочки или стакана вырезать кружки диаметром 6-10 см (в зависимости от формы для выпечки). Выложить кружки теста в формочки или в углубления, часто наколоть вилкой донышко и бортики. Выложить в корзиночки немного готовой начинки (она должна сравняться с высотой бортика) и выпекать 10 минут.
5. Уменьшить температуру в духовке до 170 градусов и выпекать еще 10 минут. Вынуть из духовки, извлечь корзиночки из формочек, дать постоять 10 минут и подавать теплыми.
Заметки на полях. Тесто я не раскатывала - отщипывала от шара кусочек, вначале расправляла вручную, затем скалкой и выкладывала в формочки. Начинки получилось больше, чем могли вместить тарталеточные формочки, и я пожалела, что не использовала обычные противни с выемками для маффинов. Дело в том, что начинка в духовке поднимается. Когда у нее есть опора в виде бортиков, она застывает, образуя красивую шапочку. Тарталеточные формочки не дают начинке взыграть, и шапочки опадают. Выглядят такие тарталетки вполне традиционно, поэтому в следующий раз надо будет попробовать изобразить их в маффиновой форме. Обратите внимание: орехов по рецепту требуется довольно много - они должны "разбить" сладость. Я уменьшила долю сахара (и орехов тоже), зато добавила выдержанный в коньяке нарезанный чернослив. *Вместо макадамии можно использовать бланшированный миндаль либо общедоступные грецкие орехи. Орехи можно разрубить пополам, а макадамию - на кусочки, уж больно крупный и не слишком мягкий орех. Между прочим, масло и растапливать не пришлось - пока принесла его из магазина, оно было почти сметанной консистенции...
Девичник тарталетки смел, одобрил и потребовал рецепт. Делюсь и с вами!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-08-28 08:36 am (UTC)из начинки тоже хочу выкинуть яйца
не обижайся пожалуйста на зверское отношение к рецепту
это просто необходимость, сладенького-то хочется
no subject
Date: 2006-08-28 08:48 am (UTC)Что касается начинки, то тут у тебя руки развязаны полностью - возможны варианты!
no subject
Date: 2006-08-28 08:56 am (UTC)буду искать другие рецепты без яиц
а тарталеток твоих очень хочется....
no subject
Date: 2006-08-28 09:05 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-28 08:41 am (UTC)А ведь наверняка можно сделать все то же самое, но одним пирогом.
А от формы для маффинов у меня травма - я ОДИН раз спекла в ней эти самые маффины, и они страшно прихватились к форме, пришлось отдирать зубами. С тех пор ничего там не пеку.
Замечательный журнал, сплошное удовольствие!
no subject
Date: 2006-08-28 08:54 am (UTC)Насчет одного пирога - безусловно!
Тарталетки диаметром 8 см нам, девушкам, все равно пришлось разрезать пополам... Ну а если надо разрезать, то вполне можно обойтись одним вполне симпатичным тартом.
А что за грустная история с маффинами?
no subject
Date: 2006-08-28 08:56 am (UTC)Может, надо в форму класть бумажный манжетик, что не прилипало?
no subject
Date: 2006-08-28 09:11 am (UTC)Если нет, то новые формы желательно перед первым употреблением вымыть горячей водой с моющим средством, тщательно сполоснуть, насухо вытереть.
Перед выпечкой слегка смажь выемки маслом и чуть припороши мукой. Но бывает такое тесто, которое кроме как выковыриванием извлечь не удается. Поэтому для 100-процентного успеха действительно хорошо выкладывать выемки манжетками.
no subject
Date: 2006-08-28 02:03 pm (UTC)Неимоверными усилиями не рванула немедленно за формами. Очень уж заманчиво!
no subject
Date: 2006-08-28 02:10 pm (UTC)no subject
Date: 2006-08-28 04:38 pm (UTC)Офф. Ларочка, я в субботу кукурузу по твоему рецепту сделала- ну очень вкусно получилось, я сама от жадности две штучки сьела, спасибо большое!
no subject
Date: 2006-08-28 04:45 pm (UTC)А кукурузу и я по 2 штучки... но это вместо еды, честное слово, а вовсе не на десерт!
no subject
Date: 2006-08-28 10:40 pm (UTC)Удачного дня!
А у меня сегодня обед от Шефа Илары! Салат из кабачка с яйцами и Обожаемый мною (аж трясусь как люблю) Хлеб с кабачком и грецк орехами! Вкуснятина! Спасибо, Лара!
no subject
Date: 2006-08-29 03:36 am (UTC)Давно я хлеб не пекла, обленилась. Но в выходные испекла кекс с цукини в форме хлеба, надо будет вывесить...
no subject
Date: 2006-08-29 03:57 am (UTC)А хлеб этот мне очень нравится, я даже отказалась от шоколадного кабачкового пирога в пользу выпечки хлеба. Какая у него корочка.... А запах....
no subject
Date: 2006-08-29 04:13 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-01 06:22 pm (UTC)В принципе, можно так сказать о каждом из них в этом журнале.
no subject
Date: 2006-09-01 06:27 pm (UTC)Всегда волнует - понравится ли, получится ли удачно... Это ведь был мой первый тест нового рецепта, а не повторение уже опробованного. Спасибо за отзыв!
no subject
Date: 2006-09-01 09:17 pm (UTC)Буду отчитываться по каждой пробе рецепта, раз так. На очереди кабачки. В вариациях. :))
no subject
Date: 2006-09-02 08:40 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-29 02:26 pm (UTC)Как бы вот только переключиться на что-то другое)))). Но у меня его требуют!
no subject
Date: 2006-09-29 02:38 pm (UTC)Я очень рада, что требуют! Значит, рецепт но только мне приглянулся!
А переключиться очень просто - волевым решением! :))
no subject
Date: 2006-09-29 03:58 pm (UTC)И с праздником, пока не забыла))). Спасибо тебе за такую красоту. Пиши! И, конечно же, фотографируй.
no subject
Date: 2006-09-29 06:41 pm (UTC)И тебя - с ним же! Гмар хатима това!
Картинка твоя мне очень нравится! :))
no subject
Date: 2012-09-24 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-09-25 05:06 am (UTC)