Первый тест - для шокоголиков!

[i_lara]

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ ЭКСТАЗ"




Супершоколадный торт, консистенцией напоминающий нечто между фаджем и муссом. Как утверждают завзятые шоколадоманы на одном из израильских кулинарных форумов, это просто шоколадный экстаз!
По рецепту Рони Венециа  

Продукты:
500 г горького шоколада, наломанного на кубики
125 г сливочного масла, нарезать кубиками
6 яиц (белки и желтки отдельно)
100 г сахара
2/3 стакана (160 мл) сливок для взбивания
1 ст. л. бренди, рома или ликера по вкусу
1 1/2 ч. л. ванильной эссенции
щепотка соли

Для глазури (ганаша):
200 г горького шоколада, измельчить
1/2 стакана + 3 ст. л. сливок для взбивания

Разъемная форма диаметром 24 см и бортиком высотой 7 см, смазанная маслом

1. Нагреть духовку до 180 градусов.

2. Шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане и перемешать до гладкости и блеска.

3. Миксером взбить желтки с сахаром в пышную светлую массу, добавить теплую шоколадно-масляную смесь и перемешать в однородную массу. Влить сливки, ром, ванильную эссенцию и перемешать.

4. В отдельной посуде взбить белки со щепоткой соли в плотную, но эластичную пену. Четверть белковой пены добавить в миску с шоколадной смесью и аккуратно соединить методом складывания. Затем добавить оставшуюся пену и соединить с помощью лопатки.

5. Выложить полученную массу в форму и выпекать примерно 45 минут, до тех пор, пока торт почти не уплотнится. На его поверхности могут образоваться трещинки, это нормально. Полностью остудить торт в форме на металлической решетке. Приступить к приготовлению глазури, когда торт будет холодным.

6. Для глазури (ганаша). Шоколад положить в миску. В маленькой кастрюльке довести до кипения сливки, залить ими шоколад и дать постоять минуту. Затем тщательно перемешать, дать немного постоять, чтобы глазурь стала чуть гуще. 

7. Расстегнуть форму и удалить бортик, перевернуть торт на блюдо и вылить глазурь в центр. С помощью длинного ножа распределить глазурь по поверхности торта бокам. Дать глазури застыть и поставить торт в холодильник. Для подачи довести торт до комнатной температуры. Нарезать на ломтики, пользуясь острым ножом, смоченным в горячей воде и обсушенным.

Заметки на полях. У этого торта немало горячих поклонников. Но есть и те, кто явно ожидал от него чего-то неземного. Я давно на него глаз положила. Прочитала отзывы на одном из израильских кулинарных форумов и из любопытства решила проверить сама. На вкус и цвет товарища нет:  то, что нравится мне, вовсе не обязательно должно понравиться кому-то другому. Полагаю, что любителям шоколада и шоколадной выпечки он должен полюбиться. Ведь это настоящая шоколадная "бомба"! Хотя меня в первую очередь как раз и останавливало изобилие шоколада в рецепте. Но как только дома собралось нужное количество этого продукта, я приступила к делу. Разочарование постигло меня, когда красавец-торт, который едва ли не перевалил за высокий бортик формы, печально опал, будучи извлечен из духовки. На минуточку забыла, что выпечка без муки имеет свойство опадать.... А потом я сделала ошибку - надо было перевернуть его на абсолютно плоское блюдо, о чем я как-то заранее не подумала. В итоге у моего торта запала серединка... Зато там поместилось столько дивной глазури! К торту, дабы разбавить его шоколадную насыщенность, я подала малиновый соус. Первым тестом я, по большому счету, осталась довольна, поэтому решила поделиться  рецептом. А заниматься этой "бомбой" или нет,  решать вам!

Comments

Ха! :-) А у меня еще больше шоколада в рецепте.

[lavinya.livejournal.com]

http://lavinya.livejournal.com/425628.html#cutid1

Re: Ха! :-) А у меня еще больше шоколада в рецепте.

[i-lara.livejournal.com]

Да... Кто больше?

[white-linen.livejournal.com]

700 гр. шоколада? Шалишь, матушка!

*строго* Черная горбушка, луковица и селедка! И всё!:))

[i-lara.livejournal.com]

Будет тебе, душа моя, и лук с селедкой!

[orangeelephante.livejournal.com]

я прошу прощения, может быть это общеизвестно, но все-таки "аккуратно соединить методом складывания" - это как?

[i-lara.livejournal.com]

Эту технику (на иврите "кипуль" - складывание)рекомендуется использовать при смешивании компонентов для сохранения объемности массы. Категорически запрещено энергичное перемешивание! Например, когда готовят муссы, соединяют взбитые сливки, допустим, с растопленным шоколадом. Или когда тесто необходимо соединить со взбитыми в пену белками. Особенность этой техники состоит в том, что более легкий компонент выкладывается поверх более плотного (взбитые белки - поверх смеси из муки, желтков и масла, например). С помощью шпателя или силиконовой лопаточки осторожно соединяют слои, как бы складывая их один в другой. Чтобы складывание прошло успешно и смесь получилась однородной, одной рукой надо придерживать миску, а другой слегка поворачивать ее. Вот это и есть метод "складывания". Обычно начинают с того, что добавляют третью или четвертую часть более легкой массы к более плотной. И после того как эта малая часть соединилась с плотной, добавляют оставшуюся бОльшую часть.

[landtanker.livejournal.com]

Эх. Мне такой когда-то бабушка готовила. Сразили в самый желудо(чек)к.
Обязательно сделаю.

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот... шоколадная ностальгия...
Придется делать! :))

[karina-yem.livejournal.com]

аж шоколадом пахнуло...

[i-lara.livejournal.com]

Да, шоколадным ароматом все в доме пропитано, когда этот торт печется...

[call-me-mary.livejournal.com]

*вытирая подступившие слезы* садистка, садистка!!!!

[i-lara.livejournal.com]

И ты, Брут... диетничаешь?

[kisa-2006.livejournal.com]

Какая нафиХ диета, когда на кухне такие дела творятся? Пошла вешацца...

[i-lara.livejournal.com]

Вот этого не надо! Спокойствие, как твердил Карлсон... :))

[annush.livejournal.com]

:)Ya ehto nazyvaju perevod shokolada:)Pohozhee delaju:)
A pochemu u tebya tak otrezan kusochek tortika?Ne mogla nikak soobrazit' kak ty rezhesh' torty.

[i-lara.livejournal.com]

Ну, не знаю... "Если звезда зажигают, значит, это кому-то нужно"... А то ведь можно все в натуральном виде есть. Как природа создала!
А насчет нарезания тортов - а что, есть какие-то правила? Когда кусок не лезет в кадр, его просто можно обрезать... :))

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Боже, какое искушение! пошла, шоколадку пожевала :)

[i-lara.livejournal.com]

Виточка, какое правильное слово... очень подходит к этому торту :))

[http://users.livejournal.com/_mikusha_/]

ну вот..издеваетесь..
я жеж шокоголик!!! =(
пойду повешусь :(

[i-lara.livejournal.com]

Микуша, и не вздумай! Впереди у нас большие дела! ))

[svetilnik-m.livejournal.com]

Ох, ничего себе, Лара, ПЕРВЫЙ ТЕСТ! Просто убойный тест!
Такая красота! Такая шоколадность! С ума сойти! запах так и чувствуется!
Здорово!

Я тоже сегодня выложу шоколадный рецепт, правда совсем диетический :))

Удачного дня!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Шоколадность в концентрированном виде... :))

[aryjon.livejournal.com]

ой не зря, совсем не зря моя подруга по работе, каждый день просматривая эту страничку, вас садисткой называет :)

... еххх... надо копить шоколад... срочно... ммм... когда-нибудь я его сделаю, чес.слово

[i-lara.livejournal.com]

А подруга, выходит, садомазохистка?!
Я тоже копила шоколад... накопила ко дню рождения!

[evka.livejournal.com]

Я бы сейчас за такой тортик... Ах!

[i-lara.livejournal.com]

Угощайся! :))

[fruit-defendu.livejournal.com]

А что же делать, если единственная форма, какая есть дома, хоть и 26 см в диаметре, но в высоту только 3 см. Тогда, значит, лучше не рисковать?

[i-lara.livejournal.com]

Такая низкая форма предназначена для тарта - открытого пирога с основой из песочного теста и начинкой из фруктов и т. д. Для "Экстаза" нужна форма с высоким бортиком, который удержит поднимающуюся массу в определенных границах, - иначе все выльется на противень.