i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2007-08-31 08:00 am

Ну очень вредная некошерная еда


СВИНЫЕ СТЕЙКИ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ



Иногда можно себе позволить сочный и вкусный свиной стейк...

Сидящим на диете, соблюдающим кашрут, а также вегетарианцам, сторонникам всячески правильного питания просьба не возмущаться и не волноваться - просто пройти мимо. Take it easy! :)
А все остальные могут полюбопытствовать.

Продукты на 6 порций:
6 стейков (примерно по 180 - 200 г)
3 ст. л. муки
молотый перец


Для соуса:
небольшая луковица
2-3 ст. л. растительного масла
1 ст. л.  сливочного масла
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. кукурузного крахмала ("корнфлор")
2-3 ложки мясного бульона
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. дижонской горчицы с зернышками
1/3 стакана кулинарных сливок


1.
Слегка отбить мясо. Муку смешать с молотым перцем, обвалять в ней стейки, стряхнуть излишки муки. Стейки жарить на среднем огне до готовности в смазанной маслом тяжелой сковороде-гриль (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Посолить и сохранить в тепле.

2. Приготовить соус.
Крахмал развести в половине порции апельсинового сока и оставить в стороне. Распустить в сковороде сливочное масло, добавить растительное. Пассеровать мелко нарезанный лук на среднем огне до прозрачности и мягкости, влить оставшийся апельсиновый сок. Добавить немного бульона*, соевый соус, горчицу. Перемешать и, не переставая помешивать, влить разведенный в соке крахмал. Снова перемешать, затем добавить сливки. Держать на огне, помешивая, до загустения соуса.
Стейки можно добавить в сковороду, прогреть и подавать. А я просто полила их соусом.




 Заметки на полях.
В моем каталоге не случайно отсутствуют рецепты со свининой. Свинину мы едим не часто. Можно сказать, крайне редко. Птица, особенно курица, полезнее, легче, да и цена на курятину вполне "народная". Но иногда мы позволяем себе кое-что в порядке исключения (допускается также смешанный фарш из куриного мяса и свинины - для котлет, фаршированных овощей и т. д., вот, кажется, и все). Рецепт вывесила для тех, кто интересуется блюдами из свинины.
* По поводу бульона - вообще в рецепте-источнике (The Recipe Encyclopedia) присутствует бульонный кубик-концентрат, который перед добавлением надо размять. Но предпочтительно все же использовать натуральный продукт в виде бульона. Кстати, бульон поможет добиться нужной консистенции соуса: от очень густой до более жидкой, в зависимости от того, что вам больше нравится.
К этим сочными вкусным стейкам можно подать картошку-фри (пропадать - так с музыкой). Приятного аппетита!
--------------
P.S. Прошу прощения, что запостила стейки с утра пораньше - сегодня пятница, страдный день, надо убегать из дома по делам, чтобы все успеть! Всем хорошего настроения и удачи!

ух ты!

[identity profile] svetilnik-m.livejournal.com 2007-08-31 05:26 am (UTC)(link)
спасибо, Лара, я обязательно попробую! так красиво!

Удачного дня, Ларочка!

[identity profile] loco-bird.livejournal.com 2007-08-31 05:31 am (UTC)(link)
Ой неужели свиные стейки прожарятся нормально за 3 минуты? Или это какие-то особенные парные стейки?

Интересно, а как же распространенное мнение о том, что куриц, особенно бройлерных, откармливают нехорошими гормонами и антибиотиками, и от этого они не очень-то полезны. Или для Израиля это неактуально?

[identity profile] nutsh.livejournal.com 2007-08-31 05:38 am (UTC)(link)
О!!! Очередной эстетический шедевр! Свинина как раз для мужа-он привык к отбивным во Вьетнаме, где она была очень нежной.И сочетание апельсина с горчицей интересное.

[identity profile] ranja.livejournal.com 2007-08-31 06:11 am (UTC)(link)
Ларочка, как вкусно!!!! а ну-ка сделаю я такие стейки в воскресенье!

[identity profile] irusik.livejournal.com 2007-08-31 06:14 am (UTC)(link)
выглядит просто чудно!!! а я очень люблю свинину. надо будет обязательно приготовить, тем более, что все ингредиенты имеются, и даже нож для цедры муж недавно купил. :)

[identity profile] elika7.livejournal.com 2007-08-31 06:17 am (UTC)(link)
Ларочка, спасибо за рецепт и за то, что ты не оставляешь своим вниманием любителей свинины)))) Мы это мясо очень уважаем)))) Обязательно исполню этот рецепт)

[identity profile] juli-a.livejournal.com 2007-08-31 06:18 am (UTC)(link)
боже мой, опять шедевр!!!

[identity profile] juli-a.livejournal.com 2007-08-31 06:31 am (UTC)(link)
для приготовления соуса нужен крахмал? а количество его какое?

как всегда великолепно)

[identity profile] greenangelss.livejournal.com 2007-08-31 06:47 am (UTC)(link)
Мука как я понимаю нужна для того чтобы стейки были сочными?
Немногие этот секрет знают;)

Кстати, может всё-таки зделаешь копию своего журнала?
Я тебя уже несколько раз просил...
Выкрои минут десять и воспользуйся сервисом http://ljbook.com/
Там сбоку на панельке нажми "Create PDF" а дальше всё понятно.
Сам PDF выложи на какой-нибудь обменник
Пожалуйста)

[identity profile] karina-yem.livejournal.com 2007-08-31 06:48 am (UTC)(link)
красиво и вкусно пропадать!!!-))) очень !!!!

Re: ух ты!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-08-31 06:50 am (UTC)(link)
Спасибо! :)

[identity profile] greenangelss.livejournal.com 2007-08-31 06:51 am (UTC)(link)
Свинина жарится довольно быстро(естественно если она разморожена).
Просто большинство людей боятся недожареного мяса)

А куриц откармливают не антибиотиками а высобелковым кормом.
От него они становятся довольно страшненькими, но для еды безопасными.
Это сплетня)

[identity profile] greenangelss.livejournal.com 2007-08-31 06:52 am (UTC)(link)
Ещёб во вьетнаме ей быть не нежной.
Она там на воздухе гуляет)

[identity profile] pattu.livejournal.com 2007-08-31 06:53 am (UTC)(link)
как жаль, что вчера сделала гуляш из свинины!
мы ее едим тоже оооочень редко...
ну ладно - рецепт в мемориз :) и через полгода опробуем :))
спасибо!

[identity profile] greenangelss.livejournal.com 2007-08-31 06:53 am (UTC)(link)
Самая внимательная)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-08-31 06:55 am (UTC)(link)
Написано "примерно по 3 минуты". Надо всегда помнить, что время в рецептах всегда ориентировочное. К тому же у всех своя любимая степень прожаренности мяса.
Я над сковородой с секундомером не стою - полагаюсь на интуицию. А мясо было свежее, молодое, куплено по случаю и поэтому результат получился превосходный.
Боюсь, что и наших кур откармливают неправильно, но провереных данных у меня нет.

[identity profile] ola-vino.livejournal.com 2007-08-31 06:57 am (UTC)(link)
Э, мня, сорри, имеются сведения противоположные... У Вас какой источник?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-08-31 06:57 am (UTC)(link)
Соус очень интересный, и стейки нежные и сочные получились. Все же мясо попалось удачное :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-08-31 06:59 am (UTC)(link)
Вкусно - н то слово! Стоило раз в год приготовить, честное слово!

[identity profile] juli-a.livejournal.com 2007-08-31 06:59 am (UTC)(link)
:) из меня плохой кулинар, поэтому я очень внимательно знакомлюсь с рецептоми Лары, прежде чем взяться за готовку. лучше уж задать все вопросы тут, чем потом мучиться у плиты:)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-08-31 07:00 am (UTC)(link)
Ирусь, ты уже вооружена до зубов!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-08-31 07:02 am (UTC)(link)
Я знаю. что многие любят и многие спрашивают: пошто? пошто нет свинины? ну вот, приготовила и поделилась! :)))
Буду очень рада, если стейки с таким соусом понравятся!

[identity profile] greenangelss.livejournal.com 2007-08-31 07:04 am (UTC)(link)
Не поверите, но жизненый опыт)
Некоторое время я работал на птицефабрике.
Не птичником конечно - завхозом.
Так вот наших птичек химией не кормили)

Кстати я немного ошибся.
Не белковым а протеиновым кормом их откармливают.
Вот.

[identity profile] greenangelss.livejournal.com 2007-08-31 07:06 am (UTC)(link)
Очень многие говорят о себе так, но в реальности большинство людей готовят вполне прилично.
Другое дело, что не всем дано импровизировать на кухне)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2007-08-31 07:06 am (UTC)(link)
умница глазастая! нужная 1 чайная ложка крахмала, сейчас исправлю :((

Page 1 of 6