Ну очень вредная некошерная еда

[i_lara]

СВИНЫЕ СТЕЙКИ ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ



Иногда можно себе позволить сочный и вкусный свиной стейк...

Сидящим на диете, соблюдающим кашрут, а также вегетарианцам, сторонникам всячески правильного питания просьба не возмущаться и не волноваться - просто пройти мимо. Take it easy! :)
А все остальные могут полюбопытствовать.

Продукты на 6 порций:
6 стейков (примерно по 180 - 200 г)
3 ст. л. муки
молотый перец

Для соуса:
небольшая луковица
2-3 ст. л. растительного масла
1 ст. л.  сливочного масла
3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. кукурузного крахмала ("корнфлор")
2-3 ложки мясного бульона
1 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. дижонской горчицы с зернышками
1/3 стакана кулинарных сливок

1. Слегка отбить мясо. Муку смешать с молотым перцем, обвалять в ней стейки, стряхнуть излишки муки. Стейки жарить на среднем огне до готовности в смазанной маслом тяжелой сковороде-гриль (примерно по 3 минуты с каждой стороны). Посолить и сохранить в тепле.

2. Приготовить соус. Крахмал развести в половине порции апельсинового сока и оставить в стороне. Распустить в сковороде сливочное масло, добавить растительное. Пассеровать мелко нарезанный лук на среднем огне до прозрачности и мягкости, влить оставшийся апельсиновый сок. Добавить немного бульона*, соевый соус, горчицу. Перемешать и, не переставая помешивать, влить разведенный в соке крахмал. Снова перемешать, затем добавить сливки. Держать на огне, помешивая, до загустения соуса.
Стейки можно добавить в сковороду, прогреть и подавать. А я просто полила их соусом.



 Заметки на полях. В моем каталоге не случайно отсутствуют рецепты со свининой. Свинину мы едим не часто. Можно сказать, крайне редко. Птица, особенно курица, полезнее, легче, да и цена на курятину вполне "народная". Но иногда мы позволяем себе кое-что в порядке исключения (допускается также смешанный фарш из куриного мяса и свинины - для котлет, фаршированных овощей и т. д., вот, кажется, и все). Рецепт вывесила для тех, кто интересуется блюдами из свинины.
* По поводу бульона - вообще в рецепте-источнике (The Recipe Encyclopedia) присутствует бульонный кубик-концентрат, который перед добавлением надо размять. Но предпочтительно все же использовать натуральный продукт в виде бульона. Кстати, бульон поможет добиться нужной консистенции соуса: от очень густой до более жидкой, в зависимости от того, что вам больше нравится.
К этим сочными вкусным стейкам можно подать картошку-фри (пропадать - так с музыкой). Приятного аппетита!
--------------
P.S. Прошу прощения, что запостила стейки с утра пораньше - сегодня пятница, страдный день, надо убегать из дома по делам, чтобы все успеть! Всем хорошего настроения и удачи!

Comments

ух ты!

[svetilnik-m.livejournal.com]

спасибо, Лара, я обязательно попробую! так красиво!

Удачного дня, Ларочка!

Re: ух ты!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! :)

[loco-bird.livejournal.com]

Ой неужели свиные стейки прожарятся нормально за 3 минуты? Или это какие-то особенные парные стейки?

Интересно, а как же распространенное мнение о том, что куриц, особенно бройлерных, откармливают нехорошими гормонами и антибиотиками, и от этого они не очень-то полезны. Или для Израиля это неактуально?

[greenangelss.livejournal.com]

Свинина жарится довольно быстро(естественно если она разморожена).
Просто большинство людей боятся недожареного мяса)

А куриц откармливают не антибиотиками а высобелковым кормом.
От него они становятся довольно страшненькими, но для еды безопасными.
Это сплетня)

[nutsh.livejournal.com]

О!!! Очередной эстетический шедевр! Свинина как раз для мужа-он привык к отбивным во Вьетнаме, где она была очень нежной.И сочетание апельсина с горчицей интересное.

[greenangelss.livejournal.com]

Ещёб во вьетнаме ей быть не нежной.
Она там на воздухе гуляет)

[ranja.livejournal.com]

Ларочка, как вкусно!!!! а ну-ка сделаю я такие стейки в воскресенье!

[i-lara.livejournal.com]

Вкусно - н то слово! Стоило раз в год приготовить, честное слово!

[irusik.livejournal.com]

выглядит просто чудно!!! а я очень люблю свинину. надо будет обязательно приготовить, тем более, что все ингредиенты имеются, и даже нож для цедры муж недавно купил. :)

[i-lara.livejournal.com]

Ирусь, ты уже вооружена до зубов!

[elika7.livejournal.com]

Ларочка, спасибо за рецепт и за то, что ты не оставляешь своим вниманием любителей свинины)))) Мы это мясо очень уважаем)))) Обязательно исполню этот рецепт)

[i-lara.livejournal.com]

Я знаю. что многие любят и многие спрашивают: пошто? пошто нет свинины? ну вот, приготовила и поделилась! :)))
Буду очень рада, если стейки с таким соусом понравятся!

[juli-a.livejournal.com]

боже мой, опять шедевр!!!

[juli-a.livejournal.com]

для приготовления соуса нужен крахмал? а количество его какое?

как всегда великолепно)

[greenangelss.livejournal.com]

Мука как я понимаю нужна для того чтобы стейки были сочными?
Немногие этот секрет знают;)

Кстати, может всё-таки зделаешь копию своего журнала?
Я тебя уже несколько раз просил...
Выкрои минут десять и воспользуйся сервисом http://ljbook.com/
Там сбоку на панельке нажми "Create PDF" а дальше всё понятно.
Сам PDF выложи на какой-нибудь обменник
Пожалуйста)

Re: как всегда великолепно)

[i-lara.livejournal.com]

Да, причем муки нужно очень немного, так, чтобы слегка припорошить мясо! и солю я его в конце.
Вот, проблема в том. что не знаю, куда его выкладывать! Я как-то уже совершила этот подвиг, но нигде в своем компе PDF не нашла. Куда девался - понятия не имею :((

[karina-yem.livejournal.com]

красиво и вкусно пропадать!!!-))) очень !!!!

[i-lara.livejournal.com]

Ага-ага! С музычкой! :))

[pattu.livejournal.com]

как жаль, что вчера сделала гуляш из свинины!
мы ее едим тоже оооочень редко...
ну ладно - рецепт в мемориз :) и через полгода опробуем :))
спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

И вы раз в год? Ну вот, теперь я знаю, что не одинока в этом плане! :))

[oonabond.livejournal.com]

*мрачно*
Буду поедать в одиночестве - Й. свинину терпеть не может, только постное филе пару раз в год под настроение.

[i-lara.livejournal.com]

ну так и наслаждайся в одиночестве - иногда это такой кайф! :)
Кстати, эти стейки были совсем не жирные!

[greenangelss.livejournal.com]

Послушай песенку



Моя знакомая поёт.

[i-lara.livejournal.com]

А кто эта твоя знакомая? Такой чистый, приятный голос...

[ssweett.livejournal.com]

простите мне мой дилентантизм, но стейк - это какая часть туши?

[greenangelss.livejournal.com]

Я считаю стейком кусок без кости в котором мяса не менее 90%

[vip07.livejournal.com]

Как жаль!!! У меня нет подходящей сковородки, это мне муж долго объяснял, когда рассказала об этом сочном чуде!!!! Все буду искать, где купить, чтобы не отказывать себе в мелких приятных радостях!!! Приятных выходных, Лара!!!!

[i-lara.livejournal.com]

ой, такая сковорода очень нужна! В ней можно и овощи запекать, очень быстро и удобно, кроме того, расход масла минимальный. И чистить - мыть легко.

[karenine.livejournal.com]

Спасибо за рецепт - соус меня заинтересовал. Мы же делаем горчичный попроще - дижонская горчица, мёд и сок лимона. Перец по желанию. К свининым стейкам офигительно подходит. :)

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте и этот вариант!
Горчичный соус обожаю, но у него тоже имеются вариации, оттенки и нюансы!:)

[juliamaxi.livejournal.com]

Зато какая сочная и вкусная :)))) Хорошо, что я сытая, а то бы точно побежала к холодильнику :)))

Тебе тоже хорошего дня Ларочка, пусть у тебя там все получится :)))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! И тебе того же, Юль! :)

[marikan.livejournal.com]

Ларочка, а что такое кулинарные сливки? Очень хочу попробовать этот соус. ТОлько свинины нету, будет он у меня с курочкой

[i-lara.livejournal.com]

И с курочкой - с грудками - тоже будет вкусно! :)
Кулинарными у нас называются сливки 15% жирности (в отличие от кондитерских сливок для взбивания, у которых жирность 32% и 38%). Кулинарные сливки обычно используются для приготовления соусов, хотя можно, конечно, добавлять и более жирные. Но нужно ли? :))

[olga-graphic.livejournal.com]

Я хоть тоже свинину не ем - ну точно как ты вначале описала, тоже иногда в котлеты, не больше - но для гостей мне этот рецепт нравится.
Лара, посмотри, вот мы еще гуляли http://olga-graphic.livejournal.com/18905.html :))

[i-lara.livejournal.com]

ага, спасибо, путешественница, уже иду! :))

[ironorchid.livejournal.com]

А что вот это такое рыженькое-волосатенькое в качестве украшения? :)

[i-lara.livejournal.com]

А это тонкие полоски апельсиновой цедры :)

[s2dentka.livejournal.com]

Замечательно, меня как раз в морозильнике дожидаются свиные стейки, а я все откладываю их готовку до какого нибудь удобного случая или до очередного пикника с мангалом.
А теперь вот прекрасный повод приготовить их поскорее, надо же попробовать этот рецепт :)

[i-lara.livejournal.com]

Рецепт позволяет не ждать мангала и пикника и делать все на кухне!

[sunr.livejournal.com]

Немножко отредактировала соус... У меня не было апельсина, а купить не успевала. Поэтому сделала так: 2 антоновских яблока превратила в пюре и использовала это пюре вместо апельсинового сока - домашние в буйном восторге! Спасибо, Лара! А на гарнир сделала запеканку из цветной капусты по мотивам начинки для фаршированных помидоров от Рани - соус оказался идеальным и для нее.

[i-lara.livejournal.com]

Импровизация часто бывает вызвана необходимостью заменить какой-то отсутствующий продукт :) Замечательно, что замена оказалась удачной и соус получился вкусным !

[marikan.livejournal.com]

Ларочка, спасибо большое за рецепт. Если интересно, вот http://marikan.livejournal.com/83584.html отчет

[i-lara.livejournal.com]

Машенька, спасибо за линк! Уже бегу! :)

[albina73.livejournal.com]

Рецепт распечатала, на ужин будут свиные стейки под горчичным соусом !

[i-lara.livejournal.com]

И это будет очень вкусный ужин! :)

[vic-i-kedy.livejournal.com]

1. Что, прямо вот так - продают свинтуса на земле израилевой? (делает огромные глаза).

2. (я тебе об этом уже нудела в другом топике, на всякий случай, еще раз) Поменяй пожалуйста "корнфлор" на cornstarch, ибо cornflour это кукурузная мука.

[i-lara.livejournal.com]

Продают, да. И колбасы делают. Но в суперах свинины нет - только в "русских" магазинах и в некошерной сети Тив-таам.
По поводу злосчастного крахмала - на иврите это"корнфлор", ничего тут не поделать. Израильтяне это знают.