![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Простая кухня
КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ "ДАБЛ КОРН"
Экспресс-маффины: 10 минут на замес простого теста, 20 минут - на выпечку, и вот они уже остывают на решетке. Почему "дабл корн"? Потому что для их приготовления вам понадобятся и кукурузные зерна, и кукурузная мука.
Продукты:
2/3 стакана молока
3 ст. л. растительного масла
2 средних яйца
3/4 стакана пшеничной муки
3/4 стакана кукурузной муки мелкого помола (для поленты)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана кукурузных зерен (консервированных или мороженых)
1. Духовку нагреть до 200 градусов. Смазать маслом 12 углублений противня для маффинов или вставить внутрь бумажные манжетки.
2. В миске венчиком взбить молоко с яйцом и растительным маслом. Просеять в другую миску оба вида муки с пекарским порошком и солью, добавить сахар и перемешать. В центре сделать углубление, влить жидкую смесь и аккуратно перемешать. Добавить кукурузу и снова перемешать. Смесь получится довольно жидкой.
3. Разлить смесь по формочкам и поставить в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут (если макушка все же бледная, увеличьте темепературу до 210 градусов и пеките еще несколько минут).
4. Сразу переложить на проволочную сетку. Дать постоять в формочках 5 минут, вынуть и остудить.
Старый рецепт от Betty Crocker я чуть подкорректировала, когда занялась тестом. Пекла из расчета полпорции и добавила в смесь одно яйцо и 2 ст. л. зерен кукурузы (у Betty Crocker одно яйцо и стакан зерен на полную порцию). У этих маффинов с поджаристой румяной корочкой очень интересный вкус, чем-то напоминающий мне вкус малая - румынско-еврейского кекса из кукурузной муки, но без зерен. И мне показалось, что такие маффины будут ничуть не менее вкусными и без зерен. Обязательно попробую.
Кукурузные маффины часто подают к супам и жаркому, но в таком случае сахар надо значительно урезать, а в тесто добавить немного пряных трав - тимьяна, петрушки, сладкую паприку, черный перец.
Вы, конечно, помните, что все продукты должны быть комнатной температуры. Кукурузу из банки надо откинуть и слегка обсушить, мороженую - полностью разморозить.
Кстати, я впервые пекла маффины в подаренных на Новый год силиконовых манжетках. Тест прошел успешно. Манжетки обходятся дешевле, чем специальный противень для маффинов, удобны для небольших духовок или в случае, когда 2 противня на 6 маффинов не умещаются в духовке. А главное - выпечка получается качественной.
Маффины с "двойной кукурузой" особенно вкусны чуть теплыми. Приятного аппетита!
Экспресс-маффины: 10 минут на замес простого теста, 20 минут - на выпечку, и вот они уже остывают на решетке. Почему "дабл корн"? Потому что для их приготовления вам понадобятся и кукурузные зерна, и кукурузная мука.
Продукты:
2/3 стакана молока
3 ст. л. растительного масла
2 средних яйца
3/4 стакана пшеничной муки
3/4 стакана кукурузной муки мелкого помола (для поленты)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана кукурузных зерен (консервированных или мороженых)
1. Духовку нагреть до 200 градусов. Смазать маслом 12 углублений противня для маффинов или вставить внутрь бумажные манжетки.
2. В миске венчиком взбить молоко с яйцом и растительным маслом. Просеять в другую миску оба вида муки с пекарским порошком и солью, добавить сахар и перемешать. В центре сделать углубление, влить жидкую смесь и аккуратно перемешать. Добавить кукурузу и снова перемешать. Смесь получится довольно жидкой.
3. Разлить смесь по формочкам и поставить в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут (если макушка все же бледная, увеличьте темепературу до 210 градусов и пеките еще несколько минут).
4. Сразу переложить на проволочную сетку. Дать постоять в формочках 5 минут, вынуть и остудить.
Старый рецепт от Betty Crocker я чуть подкорректировала, когда занялась тестом. Пекла из расчета полпорции и добавила в смесь одно яйцо и 2 ст. л. зерен кукурузы (у Betty Crocker одно яйцо и стакан зерен на полную порцию). У этих маффинов с поджаристой румяной корочкой очень интересный вкус, чем-то напоминающий мне вкус малая - румынско-еврейского кекса из кукурузной муки, но без зерен. И мне показалось, что такие маффины будут ничуть не менее вкусными и без зерен. Обязательно попробую.
Кукурузные маффины часто подают к супам и жаркому, но в таком случае сахар надо значительно урезать, а в тесто добавить немного пряных трав - тимьяна, петрушки, сладкую паприку, черный перец.
Вы, конечно, помните, что все продукты должны быть комнатной температуры. Кукурузу из банки надо откинуть и слегка обсушить, мороженую - полностью разморозить.
Кстати, я впервые пекла маффины в подаренных на Новый год силиконовых манжетках. Тест прошел успешно. Манжетки обходятся дешевле, чем специальный противень для маффинов, удобны для небольших духовок или в случае, когда 2 противня на 6 маффинов не умещаются в духовке. А главное - выпечка получается качественной.
Маффины с "двойной кукурузой" особенно вкусны чуть теплыми. Приятного аппетита!
no subject
Говорят, гашеная сода не очень способствует разрыхлению - как разрыхлитель сода действует в кислой среде, т.е. если в тесте есть кефир, сметана, йогурт или тот же лимонный сок. Если вы гасите соду в ложке и выливаете это в тесто, на качество теста это практически не влияет.
Хотя мама моя когда-то гасила соду уксусом перед тем, как вылить в тесто, и выпечка у нее всегда удавалась :)
no subject
Где-то видела состав разрыхлителя - там сода с лимон.кислотой...соотношение не указано..
Вот и подумала - уж лучше сама))
Кстати, маффины поднима.тся уже в духовке или надо дать им выстояться?
no subject