Простая кухня

[i_lara]

КУКУРУЗНЫЕ МАФФИНЫ "ДАБЛ КОРН"



Экспресс-маффины: 10 минут на замес простого теста, 20 минут - на выпечку, и вот они уже остывают на решетке. Почему "дабл корн"? Потому что для их приготовления вам понадобятся и кукурузные зерна, и кукурузная мука.

Продукты:
2/3 стакана молока
3 ст. л. растительного масла
2 средних яйца
3/4 стакана пшеничной муки
3/4 стакана кукурузной муки мелкого помола (для поленты)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана кукурузных зерен (консервированных или мороженых)

1. Духовку нагреть до 200 градусов. Смазать маслом 12 углублений противня для маффинов или вставить внутрь бумажные манжетки.

2. В миске венчиком взбить молоко с яйцом и растительным маслом. Просеять в другую миску оба вида муки с пекарским порошком и солью, добавить сахар и перемешать. В центре сделать углубление, влить жидкую смесь и аккуратно перемешать. Добавить кукурузу и снова перемешать. Смесь получится довольно жидкой.

3. Разлить смесь по формочкам и поставить в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут (если макушка все же бледная, увеличьте темепературу до 210 градусов и пеките еще несколько минут).

4. Сразу переложить на проволочную сетку. Дать постоять в формочках 5 минут, вынуть и остудить.


Старый рецепт от Betty Crocker я чуть подкорректировала, когда занялась тестом. Пекла из расчета полпорции и добавила в смесь одно яйцо и 2 ст. л. зерен кукурузы (у Betty Crocker одно яйцо и стакан зерен на полную порцию). У этих маффинов с поджаристой румяной корочкой очень интересный вкус, чем-то напоминающий мне вкус малая - румынско-еврейского кекса из кукурузной муки, но без зерен. И мне показалось, что такие маффины будут ничуть не менее вкусными и без зерен. Обязательно попробую.
Кукурузные маффины часто подают к супам и жаркому, но в таком случае сахар надо значительно урезать, а в тесто  добавить немного пряных трав - тимьяна, петрушки, сладкую паприку, черный перец.

Вы, конечно, помните, что все продукты должны быть комнатной температуры. Кукурузу из банки надо откинуть и слегка обсушить, мороженую - полностью разморозить.





Кстати, я впервые пекла маффины в подаренных на Новый год силиконовых манжетках. Тест прошел успешно. Манжетки обходятся дешевле, чем специальный противень для маффинов, удобны для небольших духовок или в случае, когда 2 противня на 6 маффинов не умещаются в духовке. А главное - выпечка получается качественной.
Маффины с "двойной кукурузой" особенно вкусны чуть теплыми. Приятного аппетита!

Comments

[londona.livejournal.com]

Разумно :)
К слову, спасибо вам за ваш блог. Тут приятно находится и я уже столько нового для себя подчерпнула.
Давайте знакомиться? Меня Света зовут, я сама из Риги. Готовить я не люблю :) Но очень часто меня посещает вдохновение и я, хватая его за хвост, готова сварганить почти всё, что посчитаю аппетитным на тот момент. Зато я люблю печь, но не всё. Я не сильна в замесе теста и в его раскатке - увы и ах, но это так! :) - , а вот пироги и маффины я просто обожаю и боготворю за их простоту в приготовлении :)
А вот муж мой и готовить любит, и делает это каждый день в силу своей профессии повара. Несмотря на его весьма юнный возвраст 26 лет, он обладает 12-ти летним стажем. Да, ему посчастливилось проходя практику в восточном ресторане, сразу же стать поваром в нём же и в свои 14 лет он уже сам зарабатывал деньги своей профессией :) К моему великому счастью, он действительно любит готовить и всегда делает это с душой. Не съесть всё что он приготовит почти нереально )) Ну ооочень вкусно, красиво и аппетитно!
Ваш блог помогает мне полюбить кулинарство, взглянуть на него с другого угла. Теперь я не только наслаждаюсь запахами, формами и вкусовыми качествами блюд, но и сама их создаю, и это приносит мне удовольствие :)
Я совсем другими глазами стала смотреть на продукты в магазинах, они для меня будто ожили :)

П.С.: И Епископский пирог не просто хорош, а вы знаете, он потрясающий!

[i-lara.livejournal.com]

И вам спасибо за добрые слова, Света! Вам повезло: муж готовит, да еще не как любитель, а как профессионал. Вот у кого надо учиться! Начинать можно в любом возрасте, но лучше, конечно, раньше - чтобы чего-то добиться, нужно время и молодой азарт. Работа нелегкая. Зато в последние лет десять профессия стала престижной, появились звезды и бренды. Ну а нам, для кого это не профессия, а хобби, есть чему учиться. И получать удовольствие от всего, что связано с приготовлением пищи. Я искренне рада, что вы приобщились к этому и вам это нравится.