Еще о завтраках уикенда

[i_lara]

ГЛАЗУНЬЯ В ХРУСТЯЩЕЙ КОРЗИНОЧКЕ

Обещанная на днях глазунья из духовки - на сей раз в тонкой хрустящей оболочке из теста фило, в сочетании с сочной начинкой из сладкого (и жгучего) перца и салями. Это необычайно вкусно. Напоминает популярную в наших краях шакшуку.

Обычно я пеку такие корзиночки из обрезков фило, которые остаются после основной выпечки - в минувшую субботу это был превосходный вишневый штрудель.

Повторно замораживать нежное тесто фило не рекомендуется, поэтому стараюсь заранее продумать, как его использовать полностью. Корзиночки с глазуньей - всего лишь вариант. Поскольку собирала я их из лоскутьев, форма далеко не идеальна - но если выкраивать из целых листов теста нормальные квадратики, корзиночки получатся весьма эффектными.

Хотя букв многовато, приготовление совсем не сложное. Но имейте в виду: за 10 минут вы не управитесь!
Корзиночки выпекаются в формочках для порционных кексов (в идеале их диаметр примерно 9 см) или в противне для маффинов. От диаметра зависит размер яйца - для корзиночек в маффиновой форме выбираем мелкие яйца.

Вначале работаем с тестом. Его надо заранее разморозить - на ночь переложить из морозилки в холодильник. Отделить столько листов, сколько необходимо, накрыть влажным полотенцем (чтобы тесто не высохло), остальное вернуть в упаковку, упаковку отправить в холодильник. Поскольку у разных производителей размеры листов не совпадают, вы сами должны определиться, сколько листов вам потребуется. Как рассчитать? Очень просто. Допустим, вы решили использовать противень на 6 маффинов. На одну корзиночку понадобится три квадратика со стороной 10-11 см, всего 18 квадратиков. Отделите один лист из стопки и прикиньте, сколько квадратов у вас получится.

Прикинули? Прекрасно! Смазываем каждый квадратик растопленным сливочным маслом. Собираем корзиночку из трех квадратиков - складываем их так, чтобы углы не совпадали, и укладываем эту стопочку в углубления противня для маффинов или в формочки.

Отправляем в духовку, заранее нагретую до 200 градусов, и выпекаем примерно 8 минут.
Пока пекутся корзиночки, готовим начинку.

Продукты на 6 порций:
1 ст . л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезать полосками
веточка свежего тимьяна
сладкая и острая красная паприка
1-2 небольших помидора без кожицы и семян, нарезать кубиками
большой красный перец без сердцевины и семян, нарезать полосками
половинка маленького красного перца чили (не обязательно), нарезать тонкими полукольцами
50 г салями или ветчины, нарезать полосками
6 небольших яиц
соль
50 г тертого сыра (пармезан, чеддер, гауда, эмменталь или другой)

Нагреть в сковороде оливковое масло и пассеровать лук вместе с веточкой тимьяна и паприкой. Когда лук станет прозрачным, добавить кубики помидоров, посыпать щепоткой сахара и перемешать. Тушить примерно 2 минуты. Добавить полоски сладкого и жгучего перца и продолжать готовить, время от времени помешивая, примерно 8 минут. (Жидкость должна практически испариться.) Добавить салями или ветчину и обжаривать еще примерно 2 минуты. Посолить, перемешать и снять с огня. Веточку тимьяна вынуть из сковороды.

Распределить начинку в корзиночки, в центре каждой сделать углубление и выпустить в него яйцо. Слегка посолить, посыпать тертым сыром и отправить в духовку примерно на 15 минут. Подавать сразу. Если у вас в меню только корзиночки, то на брата понадобится как минимум две, иначе останется голодным. Приятного аппетита!

Такие корзиночки можно также испечь из готового теста для вонтонов. Технология значительно упрощается: в каждую формочку выкладываем по одному квадратику теста, распределяем начинку, вбиваем яйцо, посыпаем тертым сыром и выпекаем до готовности яйца.

Вариант без яйца: корзиночки с начинкой из перца



Кстати о начинке (если осталась): у вас может получиться очень вкусная брускетта. Подрумяньте ломтики вкусного хлеба, на каждый положите немного перечной начинки, посыпьте сыром и запекайте в горячей духовке на верхнем уровне 1-2 минуты, пока сыр не расплавится.

А если добавить в сковороду больше помидоров, у вас получится превосходный перечный соус к пасте.

Comments

[polemika.livejournal.com]

Отличная идея! А то я всегда мучаюсь вопросом, куда деть все это дикое количество фило. Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

У меня эти корзиночки просто нарасхват. Попробуйте!

[gayanka-a.livejournal.com]

я вам хотела сказать, что вы просто невероятная волшебница, вот.

[i-lara.livejournal.com]

"Я не волшебник. Я только учусь..." :))

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

у меня постоянно эти остатки высыхают. Спасибо, Лара, за идею накрыть полотенцем и использовать по назначению)

[i-lara.livejournal.com]

Обязательно накрывай, пока работаешь с одним листом. Вроде влажность у нас высокая, но на фило не распространяется :)

[irisecka.livejournal.com]

Здоровская идея! Так празднично подать глазунью..... ну здорово!!!

[i-lara.livejournal.com]

Фотки неудачные, но в реале корзиночки просто праздничные.

[katja777.livejournal.com]

Ох, спасибо, очень разнообразный рецепт! В ближайшие выходные и сделаю :)))

[i-lara.livejournal.com]

И будет тебе щасте :))

[hemail.livejournal.com]

Ох, Лара!
Ну что ни пост так слюной захлёбываешься!
Ладно ещё сам готовить люблю, что б попробовать такое...но разве бывают девочки такие , что всё вот это что у тебя тут написань в журнале готовят))))))
Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Миша, бывают, правда! Хотя бы потому, что хорошо готовить сейчас очень in :)
Мне бы еще разбогатеть и купить зеркалку... эх.

[ejevichkina.livejournal.com]

как просто и вкусно))

А я за неимением формочек корзиночки выпекаю так:
переворачиваю стакан, надеваю на него тесто и так на стакане и выпекаю минут 10. Они легко сходят и получаются в виде юбочки)))
голь на выдумки хитра, да))

[i-lara.livejournal.com]

А стакан не лопается в духовке?

[larasubrik.livejournal.com]

Спасибо за идею, она превосходна! Обязательно сделаю!
Удачи!

[i-lara.livejournal.com]

И вам того же :)

[galabr.livejournal.com]

Выглядит это все просто изумительно! Мне понравилась идея сделать корзиночки без яйца, только с сырм и овощами. Может даже попробую с грибами. Спасибо, Лара.

[i-lara.livejournal.com]

С грибами тоже безумно вкусно. И с сырной начинкой. Я же говорю: вариантов уйма :)

ПОчерпнула!

[sloejin.livejournal.com]

Много идей, спасибо! мне очень близок Ваш подход к кулинарии. Будьте другом, если не против?;-))

Re: ПОчерпнула!

[i-lara.livejournal.com]

Рада, что вам нравится, заходите :)

[vatezlo.livejournal.com]

Спасибо!

Надо готовить шакшуку! ;)

[i-lara.livejournal.com]

Шакшука прекрасна!

[lurdita.livejournal.com]

Лара, это же самая настоящая вакханалия! :))))))
прекрасная идея, и вроде несложно. надо попробовать.
а я вчера пыталась завернуть в фило начинку из сердца. все нафиг порвалось :))))

[i-lara.livejournal.com]

Бери теста больше на лист.
И не накладывай много начинки. Тем более из сердца :))

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Какая красота... :)))

В субботу будут гости, надо попробовать сделать :) А в холодном виде они вкусные? Или лучше всё же горячие?

[i-lara.livejournal.com]

Это надо есть сразу, пока фило хрустит.

[elle-belle10.livejournal.com]

О,какая вкуснятина-попробую сотворить,спасибо,Лара!:)

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй, это хорошо :)

[greenarine.livejournal.com]

Я соводня лечила зубыыыы! У меня болит рот! А тут такоеее! Лара! Где? Где твоя совесть?:)

[i-lara.livejournal.com]

Нарочка, я тебе так сочувствую. Сама недавно лечила зубы. Ужас кромешный. Но пройдет и это :)

[kusto-diva.livejournal.com]

О,Ларочка, опять чудо сотворила.Буду фантазироват, т.к. у нас это тесто везде. И ещё углядела и моцареллу так же тонко раскатанную.Простор безграничен.;)))))

[i-lara.livejournal.com]

Танюша! Ты меня заинтриговала: моцарелла, просвечивающая и тончайшая, как лист фило?

[danigal-s.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, Лара! Главное, что он от Вас. Значит у меня и с фило все получится так же вкусно, как и с другими рецептами из Вашего журнала. Сняли порчу:) Просто после какого-то неудачного эксперимента с этим тесом я больше к нему не прикасалась...

[i-lara.livejournal.com]

С фило просто надо уметь обращаться. Несколько элементарных правил - и вы убедитесь в том, как это легко и какая изумительная получается выпечка!
Во все рецептах по тэгу "тесто фило" есть подсказки, которые вам помогут справиться с ним играючи.

[vip07.livejournal.com]

боже!!! произведение искусства!!!!! спасибо Ларочка, отличная идея!!!

[i-lara.livejournal.com]

До произведения далеко, но идея мне самой нравится

[balogt.livejournal.com]

Лара,здравствуйте,у меня вопрос возник,как я поняла тесто фило надо выпекать 2 раза,первый раз пустые выпекать 8 мин.,а затем с начинкой..но тесто очень тонкое ,оно быстро испечётся в 1 раз без начинки,а с начинкой ещё раз выпекать оно не пригорит?почему нельзя сразу выложить на сырое тесто начинку с яйцом?тесто не пропечётся?

[i-lara.livejournal.com]

Не пропечется, однозначно. Если боитесь, что сгорит, пеките пустые корзиночки при 180 - чтобы хоть подсушить тесто.

[balogt.livejournal.com]

прошу прощения,ещё вопрос возник,как испеклась корзинка,её надо вынуть из формы?а потом начинить и ещё раз отправить в духовку на противне? уж очень понравились корзинки,хочется попробовать

[i-lara.livejournal.com]

Нет, вынимать не надо. духовку не выключайте - выньте противень с корзиночками и распределите начинку. Отправляйте допекаться. Если печете без яйца, то времени понадобится меньше - ведь корзиночка уже испечена на 80% и начинка готова.

[ledy-lady.livejournal.com]

наглый вопрос - а вы случайной не в ресторане работаете????

[i-lara.livejournal.com]

Нет, не в ресторане.

[iren57.livejournal.com]

Теста фило у нас нет, по крайней мере сколько ищу в тех магазинах, где бываю - нету. Использовала лаваш тонкий. Даже сделала заготовки - присушила корзиночки (в силиконовых формочках). А потом по мере необходимости просто клала в них кусочек помидора, колбаску, сверху яйцо - и в микроволновку. Отличная идея для быстрого завтрака! Спасибо!

[yulkar]

делала корзиночки, немного поменяла начинку, но тоже вышло классно!! Смусь сказал - хочу теперь только такое тесто!

[i-lara.livejournal.com]

Фило есть фило :)

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

Добрый день, Лара

А чем можно заменить данное тесто тем, у кого оно не продается? Или, может, его сделать самостоятельно?

[i-lara.livejournal.com]

В этом конкретно рецепте заменить фило нежелательно. Оно тоненькое, хрустящее. С любым другим тестом будет не то. Можно взять слоеное, но это будет уже нечто совсем другое, причем более калорийное.
Я сама никогда не делаю фило, потому что кустарным способом изготовить идеально раскатанный тончайший, просвечивающий пласт да еще высушить его не очень просто. Свежее фило чем-то похоже на вытяжное тесто, но в этом рецепте используется высушенное замороженное.