Специально для gingerdream и др.

[i_lara]

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ



Ароматный, воздушный, со вкусом шоколадного бисквита и нежной грушевой ноткой

Для начинки:
1 банка консервированных груш (460 г)

Для теста:
120 г шоколада
250 г пшеничной муки
4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
200 г сахара
4 яйца
125 мл сливочного масла, растопленного до кремообразной консистенции
125 мл сливок

Для подачи:
80 г шоколада

Только что из духовки

 

1. Шоколад мелко нарезать и растопить на водяной бане (на слабом огне)  до мягкой консистенции. Немного остудить. Груши откинуть на сито.

2. Смешать муку с разрыхлителем. Остывшее сливочное масло, очень мягкое, но не жидкое, взбить с сахаром в светлую воздушную массу, в которую по одному добавлять яйца. После каждой добавки снова взбивать. Добавить сливки и растопленный шоколад и снова взбить. Потом эту массу аккуратно соединить с просеянной мукой.
 
3. Духовку нагреть до 180 градусов. Тесто выложить на смазанный растопленным сливочным маслом и присыпанный мукой противень 30 х 40 см или в форму и разровнять поверхность.

4. Груши нарезать ломтиками и выложить на тесто. Выпекать в духовке примерно 30 минут. Остудить на решетке.
  
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: измельченный шоколад растопить на водяной бане на слабом огне до мягкой консистенции. Полить остывший пирог растопленным шоколадом. 

Заметки на полях. Пирог я пекла в форме "розетта" диаметром 30 см. Важно, чтобы форма была глубокой, потому что тесто поднимается прямо на глазах. Чем еще хорош рецепт, подсмотренный мной у D-r Oetker (кроме того, что он очень простой), - на его основе можно испечь прекрасный высокий шоколадный бисквит и превратить в торт, разрезав бисквит пополам, смазав любимым кремом и украсив взбитыми сливками, шоколадной стружкой, орехами и т. д.

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Галочка, как я рада, что пирожок с колой удался! И что его растащили до глазури!
*по секрету*: У меня могут глазурь утащить, если утрачу бдительность!

Re: СПАСИБО !

[i-lara.livejournal.com]

Любит потому что! :)

Re: СПАСИБО !

[avielnaomi.livejournal.com]

Ну , да ... Есть такое дело ... (покраснела и засмущалась ...)

Re: СПАСИБО !

[i-lara.livejournal.com]

Радоваться и гордиться! :)

Re: СПАСИБО !

[avielnaomi.livejournal.com]

Стараюсь так и делать ...

Re: СПАСИБО !

[i-lara.livejournal.com]

Только так! Очень за тебя рада! :)

Re: СПАСИБО !

[avielnaomi.livejournal.com]

Спасибо !

[zipovna.livejournal.com]

Ах, а вот наконец и ОН - шоколадный пирог с грушей! Кстати я делала с обычными свежими грушами, правда они были хорошо выспевшими. Получилось очень вкусно! Спасибо, Лара, за очередной подарок нам всем :)

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада лестной аттестации рецепта! :))

[gingerdream.livejournal.com]

Ларочка, доброе утро! Вышло так, что вчера на работу я не пошла. А пошла с утра за шоколадом. И - сотворила твое чудо. Бисквит - божественный. Легкий, пушистый и очень шоколадственный (я еще какао в тесто добавила). Отлично подружился с задуманным кремом. Огромнейшее тебе спасибо! Хотела сегодня утром принести коллеге кусочек - увы :( Зато теперь точно испеку с грушей.
Продолжая шантажистскую традицию ;) - а нет ли у тебя в сундучке такой глазури - чтобы ложилась тонким слоем и была такая... ломкая - ну, как на сырках глазированных? (но это абсолютно не срочно, при подходящем случае).

[i-lara.livejournal.com]

Вот и я думаю - чем на работу, так лучше за шоколадом сбегать!
Ужасно рада, что тебе понравился бисквит!
Его оценила даже моя мама, специалист по самым лучшим в мире бисквитам!
По поводу глазури. Знаешь, я как-то делала муссовый тортик, его еще не показывала, так там такая ломкая глазурь получается. И это не понравилось моему чаду.
Правда, я ее густо налила, но, наверное, можно и совсем тонкий слой нанести, и корочка получится тонкой. Но если тебе не срочно, то я как-нибудь выложу. Фотка не очень хорошо получилась, вернее, сливки малость размазались при разрезании, вот я и не вывешиваю... :((

[gingerdream.livejournal.com]

Лар, глазурь совсем-совсем не срочно. При самом подходящем тебе случае - и заранее спасибо. Как же ты к своим фотам критична;)
Просто меня убеждала подруга, что такую глазурь - ломкую - тонким слоем в домашних условиях не нанести. Нужен какой-то сильно специальный агрегат. А мне хочется затестировать...

[i-lara.livejournal.com]

Свет, да, есть такое - это я по поводу критичности. Ну не могу я вывешивать фото, где еда выглядит непривлекательно. Мне хочется, чтобы и тем, кто видит фото, захотелось приготовить то, что на нем изображено. Кидаю взгляд на выставляемые кем-то фото - и, если там невесть что, даже рецепт не читаю... Еда должна выглядеть по меньшей мере эстетично, так мне, во всяком случае, кажется...
Насчет агрегата ничего не знаю, честное слово! Не исключено, что в кондитерских цехах чем-то таким вроде "утюга" и пользуются. А сама я - каюсь! - любитель толстого слоя мягкой глазури, поэтому никогда не пробовала наносить тоненький... да и рецептов с тонким слоем пока не попадалось.

[gingerdream.livejournal.com]

Насчет эстетики - полностью согласна с тобой! Я не понимаю, когда говорят, например, что "для себя" не обязательно накрывать стол, оформлять блюдо - а можно стоя у плиты съесть прямо со сковородки. :(
А глазурь я честно говоря не люблю совсем. И во всех рецептах, где она присутствует, благополучно ее игнорирую. Единственное исключение - о которой я тебе написала - тонкая хрустящая, вот и хочу как-нибудь изобразить.

[i-lara.livejournal.com]

Я как-нибудь расскажу в связи с "для себя" о своей, вернее, маминой тетушке, о том. как она умела накрыть и подать что-то необычайно простое...
А что, если - это сейчас мне в голову вздрело - просто растопить ха-а-роший шоколад, не добавляя ни сливок, ни масла, а только, возможно, капельку бренди (в финале, не с самого начала) и растопить на водяной бане, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вот тут капнуть алкогольчика и смазать то, что хочется смазать, тонким слоем, размазывая это все спатулой... И - на холод, чтоб застыл до ломкости!

[gingerdream.livejournal.com]

Когда будет время и желание - расскажи, пожалуйста, я обожаю такие истории!
Спасибо за идею про глазурь! Немного опасаюсь, что мои навыки не настолько высокого уровня - наверное, надо разравнивать жидкий шоколад очень быстро, но при этом не раскрошить поверхность? Если опробую - отчитаюсь!

[i-lara.livejournal.com]

Ага... много хочется рассказать, да только не получается. :(
А навыки только на практике приобретаются, иначе никак... ну испортишь кое-что, зато поймешь, как и что. По идее глазурь наносится на гладкую поверхность (корочку), а поэтому и крошиться нечему :)))

[oonabond.livejournal.com]

отчитываюсь:

Все получилось, с некоторыми вариациями: взяла побольше черного горького шоколада, в тесто добавила рюмку Cointreau, появилась апельсиновая нотка. Груши в следующий раз буду брать свежие и тушить с апельсиновой цедрой, консервированные показались безвкусными.
Бисквит шикарный.

[i-lara.livejournal.com]

Прекрасные вариации! :)
Насчет груш - резонно. Сейчас их сезон (у нас), так что можно пробовать.
И очень радует оценка бисквита. Его можно преобразовать в любой торт - этакий универсальный шоколадный бисквит. :))

[oonabond.livejournal.com]

С консервированными особо ничего уже не сделать, а вот свежим в процессе тушения можно добавить вкуса.

[i-lara.livejournal.com]

Ага! Даже если безвкусные груши попадутся - и такое случается. Потушить в светлом вине, добавить пряностей, цедры... нямс!

[chpok.livejournal.com]

спасибо большое за рецепт!
позавчера сделала, немножко пофантазировала, вернее, нашла, что есть, и положила в бисквит: орешки, какао, капельку алкоголя. груши употребила все :) а моя баночка была побольше, чем 460 г.
и все просто прекрасно! бисквит очень хорош! дома наелись, угостила на работе, все целуют пяточки, передают приветы и просят еще:))

сейчас задумываюсь над чем-нибудь малокалорийным... ягодным, что ли...

[i-lara.livejournal.com]

Тань, здорово, что пирог понравился и эксперимент прошел удачно. :)
По поводу ягод... есть замечательный крамбль, вообще в каталоге в разделе "Десерты" есть парочка достойных внимания рецептов с ягодой :)

[chpok.livejournal.com]

да, я как раз в метках сижу. клаффути прочитала, думаю. насчет ягод...

а крамбль молодому человеку не понравится, это я знаю. вроде и мужчина неприхотливый, но есть у него какие-то... "кухонные принципы" это я не буду, вот это я не ем =) в разряд таких попадают кинза, картошка, жаренная не соломкой, а ломтиками, шоколад (хотя пирог с грушей лопает с удовольствием, несмотря на всю его шоколадность).

[i-lara.livejournal.com]

я и сама кинзу не люблю - всегда заменяю петрушкой :)))
ничего не поделаешь- у всякого свои кулинарные предпочтения! с близкими нам приходится считаться, хотя и крамбль, и клаффути я готова есть хоть раз в неделю! :)