Специально для [livejournal.com profile] gingerdream и др.

Nov. 8th, 2006 12:20 pm
i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara


ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ



Ароматный, воздушный, со вкусом шоколадного бисквита и нежной грушевой ноткой

Для начинки:
1 банка консервированных груш (460 г)

Для теста:
120 г шоколада
250 г пшеничной муки
4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
200 г сахара
4 яйца
125 мл сливочного масла, растопленного до кремообразной консистенции
125 мл сливок

Для подачи:
80 г шоколада

Только что из духовки

 

1. Шоколад мелко нарезать и растопить на водяной бане (на слабом огне)  до мягкой консистенции. Немного остудить. Груши откинуть на сито.

2. Смешать муку с разрыхлителем. Остывшее сливочное масло, очень мягкое, но не жидкое, взбить с сахаром в светлую воздушную массу, в которую по одному добавлять яйца. После каждой добавки снова взбивать. Добавить сливки и растопленный шоколад и снова взбить. Потом эту массу аккуратно соединить с просеянной мукой.
 
3. Духовку нагреть до 180 градусов. Тесто выложить на смазанный растопленным сливочным маслом и присыпанный мукой противень 30 х 40 см или в форму и разровнять поверхность.

4. Груши нарезать ломтиками и выложить на тесто. Выпекать в духовке примерно 30 минут. Остудить на решетке.
  
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: измельченный шоколад растопить на водяной бане на слабом огне до мягкой консистенции. Полить остывший пирог растопленным шоколадом. 



Заметки на полях. Пирог я пекла в форме "розетта" диаметром 30 см. Важно, чтобы форма была глубокой, потому что тесто поднимается прямо на глазах. Чем еще хорош рецепт, подсмотренный мной у D-r Oetker (кроме того, что он очень простой), - на его основе можно испечь прекрасный высокий шоколадный бисквит и превратить в торт, разрезав бисквит пополам, смазав любимым кремом и украсив взбитыми сливками, шоколадной стружкой, орехами и т. д.

Date: 2006-11-13 08:10 am (UTC)
From: [identity profile] gingerdream.livejournal.com
Насчет эстетики - полностью согласна с тобой! Я не понимаю, когда говорят, например, что "для себя" не обязательно накрывать стол, оформлять блюдо - а можно стоя у плиты съесть прямо со сковородки. :(
А глазурь я честно говоря не люблю совсем. И во всех рецептах, где она присутствует, благополучно ее игнорирую. Единственное исключение - о которой я тебе написала - тонкая хрустящая, вот и хочу как-нибудь изобразить.

Date: 2006-11-13 08:40 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я как-нибудь расскажу в связи с "для себя" о своей, вернее, маминой тетушке, о том. как она умела накрыть и подать что-то необычайно простое...
А что, если - это сейчас мне в голову вздрело - просто растопить ха-а-роший шоколад, не добавляя ни сливок, ни масла, а только, возможно, капельку бренди (в финале, не с самого начала) и растопить на водяной бане, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вот тут капнуть алкогольчика и смазать то, что хочется смазать, тонким слоем, размазывая это все спатулой... И - на холод, чтоб застыл до ломкости!

Date: 2006-11-13 09:40 am (UTC)
From: [identity profile] gingerdream.livejournal.com
Когда будет время и желание - расскажи, пожалуйста, я обожаю такие истории!
Спасибо за идею про глазурь! Немного опасаюсь, что мои навыки не настолько высокого уровня - наверное, надо разравнивать жидкий шоколад очень быстро, но при этом не раскрошить поверхность? Если опробую - отчитаюсь!

Date: 2006-11-13 11:00 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ага... много хочется рассказать, да только не получается. :(
А навыки только на практике приобретаются, иначе никак... ну испортишь кое-что, зато поймешь, как и что. По идее глазурь наносится на гладкую поверхность (корочку), а поэтому и крошиться нечему :)))

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 6th, 2025 07:15 pm
Powered by Dreamwidth Studios