Специально для
gingerdream и др.
Nov. 8th, 2006 12:20 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ
Ароматный, воздушный, со вкусом шоколадного бисквита и нежной грушевой ноткой
Для начинки:
1 банка консервированных груш (460 г)
Для теста:
120 г шоколада
250 г пшеничной муки
4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
200 г сахара
4 яйца
125 мл сливочного масла, растопленного до кремообразной консистенции
125 мл сливок
Для подачи:
80 г шоколада
Только что из духовки
1. Шоколад мелко нарезать и растопить на водяной бане (на слабом огне) до мягкой консистенции. Немного остудить. Груши откинуть на сито.
2. Смешать муку с разрыхлителем. Остывшее сливочное масло, очень мягкое, но не жидкое, взбить с сахаром в светлую воздушную массу, в которую по одному добавлять яйца. После каждой добавки снова взбивать. Добавить сливки и растопленный шоколад и снова взбить. Потом эту массу аккуратно соединить с просеянной мукой.
3. Духовку нагреть до 180 градусов. Тесто выложить на смазанный растопленным сливочным маслом и присыпанный мукой противень 30 х 40 см или в форму и разровнять поверхность.
4. Груши нарезать ломтиками и выложить на тесто. Выпекать в духовке примерно 30 минут. Остудить на решетке.
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: измельченный шоколад растопить на водяной бане на слабом огне до мягкой консистенции. Полить остывший пирог растопленным шоколадом.

Заметки на полях. Пирог я пекла в форме "розетта" диаметром 30 см. Важно, чтобы форма была глубокой, потому что тесто поднимается прямо на глазах. Чем еще хорош рецепт, подсмотренный мной у D-r Oetker (кроме того, что он очень простой), - на его основе можно испечь прекрасный высокий шоколадный бисквит и превратить в торт, разрезав бисквит пополам, смазав любимым кремом и украсив взбитыми сливками, шоколадной стружкой, орехами и т. д.
no subject
Date: 2006-11-13 08:10 am (UTC)А глазурь я честно говоря не люблю совсем. И во всех рецептах, где она присутствует, благополучно ее игнорирую. Единственное исключение - о которой я тебе написала - тонкая хрустящая, вот и хочу как-нибудь изобразить.
no subject
Date: 2006-11-13 08:40 am (UTC)А что, если - это сейчас мне в голову вздрело - просто растопить ха-а-роший шоколад, не добавляя ни сливок, ни масла, а только, возможно, капельку бренди (в финале, не с самого начала) и растопить на водяной бане, чтобы смесь стала гладкой и блестящей. Вот тут капнуть алкогольчика и смазать то, что хочется смазать, тонким слоем, размазывая это все спатулой... И - на холод, чтоб застыл до ломкости!
no subject
Date: 2006-11-13 09:40 am (UTC)Спасибо за идею про глазурь! Немного опасаюсь, что мои навыки не настолько высокого уровня - наверное, надо разравнивать жидкий шоколад очень быстро, но при этом не раскрошить поверхность? Если опробую - отчитаюсь!
no subject
Date: 2006-11-13 11:00 am (UTC)А навыки только на практике приобретаются, иначе никак... ну испортишь кое-что, зато поймешь, как и что. По идее глазурь наносится на гладкую поверхность (корочку), а поэтому и крошиться нечему :)))