Специально для gingerdream и др.

[i_lara]

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ



Ароматный, воздушный, со вкусом шоколадного бисквита и нежной грушевой ноткой

Для начинки:
1 банка консервированных груш (460 г)

Для теста:
120 г шоколада
250 г пшеничной муки
4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
200 г сахара
4 яйца
125 мл сливочного масла, растопленного до кремообразной консистенции
125 мл сливок

Для подачи:
80 г шоколада

Только что из духовки

 

1. Шоколад мелко нарезать и растопить на водяной бане (на слабом огне)  до мягкой консистенции. Немного остудить. Груши откинуть на сито.

2. Смешать муку с разрыхлителем. Остывшее сливочное масло, очень мягкое, но не жидкое, взбить с сахаром в светлую воздушную массу, в которую по одному добавлять яйца. После каждой добавки снова взбивать. Добавить сливки и растопленный шоколад и снова взбить. Потом эту массу аккуратно соединить с просеянной мукой.
 
3. Духовку нагреть до 180 градусов. Тесто выложить на смазанный растопленным сливочным маслом и присыпанный мукой противень 30 х 40 см или в форму и разровнять поверхность.

4. Груши нарезать ломтиками и выложить на тесто. Выпекать в духовке примерно 30 минут. Остудить на решетке.
  
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: измельченный шоколад растопить на водяной бане на слабом огне до мягкой консистенции. Полить остывший пирог растопленным шоколадом. 

Заметки на полях. Пирог я пекла в форме "розетта" диаметром 30 см. Важно, чтобы форма была глубокой, потому что тесто поднимается прямо на глазах. Чем еще хорош рецепт, подсмотренный мной у D-r Oetker (кроме того, что он очень простой), - на его основе можно испечь прекрасный высокий шоколадный бисквит и превратить в торт, разрезав бисквит пополам, смазав любимым кремом и украсив взбитыми сливками, шоколадной стружкой, орехами и т. д.

Comments

спасибо

[ml999.livejournal.com]

красиво,очень.

Re: спасибо

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! :)
Фото из моего архива. Собиралась опять печь пирог и заодно сделать новые фотки, но меня очень просили поделиться рецептом, поэтому пришлось вывесить что есть..

[oonabond.livejournal.com]

Спасибо, решилась проблема воскресной выпечки. :-)

Отдельное спасибо за курицу в кокосовом молоке со сладким чили. Заменила ноги на грудки, мариновала ночь и запекла в духовке этом же соусе. С рисом ушло на ура.

[i-lara.livejournal.com]

Классно! Это я по поводу курицы. Спасибо за отзыв!

Буду очень рада, если понравится и грушевый пирог. :)

[ml999.livejournal.com]

а я вот думаю,свежая груша будет тверда в таком бисквите?А может можно свежую грушу целиком,очистив от шкуркы довести до кипения в сиропе(вода,сахар,лимонный сок+ароматный алкоголь),охладив нарезать на куски?

[i-lara.livejournal.com]

Да, думаю, можно потушить свежую грушу так, как ты собираешься, очень хорошая идея! Можно сразу нарезать ее и тушить уже ломтиками. Остудить, конечно, обсушить... :)

[gingerdream.livejournal.com]

Ларочка, гранд мерси! [img]http://sm.smilik.ru/1111333729.gif[/img]Разве такой шедевр можно сравнить с готовой смесью? Думаю, что после своей задумки воплощу и оригинальный рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Свет, честно говоря, собиралась попридержать рецепт потому как мне фотки не очень нравились. Но ты меня вынудила!
А я была настолько довольна вкусом, видом и качеством бисквита, что решила - прекрасное решение и для торта. Очень буду рада, если тебе понравится!

[vitoria.livejournal.com]

какой вкусный воздушный кусочек,мне даже показалось что я чувствую его запах:).
У меня несколько вопросов:
1.можно и другие фрукты,свежие?
2.форма разъёмная подойдёт?

[i-lara.livejournal.com]

Можно использовать свежую грушу, но желательно ее потушить (посмотри комменты выше, там рассказывается, как это сделать). Разъемную форму рискованно - а вдруг вытечет... с другой стороны, если выстелить пекарской бумагой, то, возможно, всё обойдется.

[ironorchid.livejournal.com]

Ох и красотища!!!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! :))

[karina-yem.livejournal.com]

Открывала и надеялась, что груши консервированные)))) Так есть)) Иногда хочется страшно что то с ними сделать! Спасибо Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Да, и это был, пожалуй, единственный в моей практике повод использовать консервированную грушу :))

[lara-berlinka.livejournal.com]

Как интересно! У меня такой же рецепт, из немецкого журнала, "безымянный" :) Я его уже много лет подряд в октябре обычно делаю, когда у нас много спелых груш :)
Могу подтвердить - тает во рту, нежный :)

[i-lara.livejournal.com]

Так вот, он не безымянный! Эткеровский! :)

кулинария как музыка

[markizeta.livejournal.com]

Прелестно! У Лары что ни рецепт,то музыка: вишневые и грушевые нотки, шоколадные мотивы. Если "Васька" слушает да печет и ест, то скоро ему придется делать операцию по расширению дверей в доме и на работе. Кстати о доме. Как ты относишься к использованию форм из фольги? Не видела у тебя упоминания о них. Что-то в них есть эдакое неполноценное, одноразовое, одним словом.С другой стороны, всегда легко подобрать нужный размер, легко транспортировать, да и мыть не надо.
Что скажете?

Re: кулинария как музыка

[i-lara.livejournal.com]

Стэллочка, спасибо... да, как бы воспеваю...
Наверное, не надо этих интродукций?
---
Я не любитель одноразовых - тарелок, ложек, скатертей и форм для выпечки и проч. Ну разве что на пикнике это все вполне уместно.
Тем не менее в одноразовых формах вполне можно печь и кексы, и запеканки. И если кому-то так удобно, если печь лишь от случая к случаю, то это вполне годный вариант, не стоит зацикливаться :))

[olya-olezhka.livejournal.com]

Лара,ты меня режешь без ножа!Я же на диету села!
Испечь своим мужчинам такую красотищу и вкуснотищу и самой не попробовать-это же какая сила воли нужна...

[i-lara.livejournal.com]

Оленька, тонюсенький ломтичек - разрешаю! :)) Я недавно целый пирог упустила - но при этом была счастлива, честное слово! :))

[ma-rs.livejournal.com]

Kakoe chudo etot pirog!!!

nado budet obyazatel'no poprobovat'!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Буду рада, если удастся попробовать и оценить! :)

[ma-rs.livejournal.com]

kakie to somneniya po povodu slivok, kakoi concentracii slivki nado brat'?

[i-lara.livejournal.com]

Можно использовать сливки 32%, можно и менее жирные :)

[galabr.livejournal.com]

Ларочка! Спасибо за очередной рецепт. Хочу поделиться радостью: шоколадный пирог с колой получился. Правда, глазурь я так и не успела сделать - растащили до крошек:)

[i-lara.livejournal.com]

Галочка, как я рада, что пирожок с колой удался! И что его растащили до глазури!
*по секрету*: У меня могут глазурь утащить, если утрачу бдительность!

[zipovna.livejournal.com]

Ах, а вот наконец и ОН - шоколадный пирог с грушей! Кстати я делала с обычными свежими грушами, правда они были хорошо выспевшими. Получилось очень вкусно! Спасибо, Лара, за очередной подарок нам всем :)

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада лестной аттестации рецепта! :))

[gingerdream.livejournal.com]

Ларочка, доброе утро! Вышло так, что вчера на работу я не пошла. А пошла с утра за шоколадом. И - сотворила твое чудо. Бисквит - божественный. Легкий, пушистый и очень шоколадственный (я еще какао в тесто добавила). Отлично подружился с задуманным кремом. Огромнейшее тебе спасибо! Хотела сегодня утром принести коллеге кусочек - увы :( Зато теперь точно испеку с грушей.
Продолжая шантажистскую традицию ;) - а нет ли у тебя в сундучке такой глазури - чтобы ложилась тонким слоем и была такая... ломкая - ну, как на сырках глазированных? (но это абсолютно не срочно, при подходящем случае).

[i-lara.livejournal.com]

Вот и я думаю - чем на работу, так лучше за шоколадом сбегать!
Ужасно рада, что тебе понравился бисквит!
Его оценила даже моя мама, специалист по самым лучшим в мире бисквитам!
По поводу глазури. Знаешь, я как-то делала муссовый тортик, его еще не показывала, так там такая ломкая глазурь получается. И это не понравилось моему чаду.
Правда, я ее густо налила, но, наверное, можно и совсем тонкий слой нанести, и корочка получится тонкой. Но если тебе не срочно, то я как-нибудь выложу. Фотка не очень хорошо получилась, вернее, сливки малость размазались при разрезании, вот я и не вывешиваю... :((

[chpok.livejournal.com]

спасибо большое за рецепт!
позавчера сделала, немножко пофантазировала, вернее, нашла, что есть, и положила в бисквит: орешки, какао, капельку алкоголя. груши употребила все :) а моя баночка была побольше, чем 460 г.
и все просто прекрасно! бисквит очень хорош! дома наелись, угостила на работе, все целуют пяточки, передают приветы и просят еще:))

сейчас задумываюсь над чем-нибудь малокалорийным... ягодным, что ли...

[i-lara.livejournal.com]

Тань, здорово, что пирог понравился и эксперимент прошел удачно. :)
По поводу ягод... есть замечательный крамбль, вообще в каталоге в разделе "Десерты" есть парочка достойных внимания рецептов с ягодой :)

[lavinya.livejournal.com]

Слушай, а если свежие груши положить? Я что-то никак не припомню, видела ли вообше в продаже консервированные груши...

[i-lara.livejournal.com]

Консервированные есть во всех суперах, но можно и свежие - некоторые именно так и делали.
Их желательно припустить с сахаром, корицей и сливочным маслом в сковороде, остудить и использовать.:)

[da-fomor.livejournal.com]

Лара, никак не могу найти ни в тексте, ни в комментариях - шоколад черный? =)

[i-lara.livejournal.com]

Да, горький шоколад (не молочный) :)

[irusik.livejournal.com]

Лара, а как Вы думаете, можно вместо формы использовать тефалевскую кастрюльку без ручки или толстовата она?
так захотелось испечь этот пирог, и даже груши есть, а форма только разъемная.
Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

А чем же разъемная форма плоха?

[irusik.livejournal.com]

Лара, у меня все получилось!!! очень-очень вкусный и такой большуший!!! ничего не вытекло. :)

Спасибо Вам за рецепт! буду теперь угощать своих друзей и сама лакомиться.

[i-lara.livejournal.com]

Ура! Очень, очень рада, что пирожок удался! :)

[katrysya2003.livejournal.com]

Спасибо Вам огромное за рецепт!!! Испекла сегодня, все получилось и всем очень-очень понравилось! Вкуснота!
Правда пекла не 30 минут, а чуть больше часа, но это видимо особенность моей духовки.
Спасибо Вам от всех моих домашних! :)

[i-lara.livejournal.com]

Катюша, я так рада, что вам всем понравилось! :)
Моя духовка тоже не показатель - время очень редко соответствует тому, что в рецепте. Это у всех так, потому что у каждой духовки свой характер и свои особенности... надо просто быть начеку и контролировать процесс :)

[dolsi.livejournal.com]

А сливки какой жирности обычно имеются в виду?

[i-lara.livejournal.com]

Так называемые сливки для взбивания (32%, 38%) - они как раз и подходят для подобных рецептов, а для приготовления всевозможных соусов, супов лучше использовать менее жирные кулинарные сливки 15%

[chocolatealmond.livejournal.com]

Илара, спасибо за это шоколадное блаженство :) очень вкусно

[i-lara.livejournal.com]

Боже мой, какой же красавец!!! Большое спасибо за фото! :)

[wookness.livejournal.com]

Привет, наверное, этот рецепт для торта действительно подойдёт больше. А можно ли сливки заменить йогуртом или молоком? И относительно шоколада -- надо именно растопить плитку или можно воспользоваться порошком какао? Вы везде советуете проверять готовность коржа деревянной палочкой, но, когда я в процессе выпекания открываю духовку или вынимаю пирог, он мгновенно опадает на холодном воздухе. Можно ли что-то с этим поделать?

[i-lara.livejournal.com]

Я отвечаю за качество этого рецепта. С шоколадом и со сливками (не жирными, у нас это 15%, можно 10%).
Открывать духовку нельзя в первые полчаса с момента выпекания. Ближе к времени, указанному в рецепте, надо аккуратно, не хлопая дверцей, открывать духовку и очень быстро проделать манипуляцию с зубочисткой. Другого способа проверки, увы, не существует. Разве что интуитивный :)

[alechkov.livejournal.com]

Ларочка! Получилось на все 100!!! Спасибо. Легко. просто и быстро. Хотела спросить, а что будет если я добавлю не молочный шоколад, а горький.

[i-lara.livejournal.com]

Ураааа :)))
Послушай, так ведь и нужен горький шоколад!
Кстати, я там подсуетилась к Валентинову дню - ты видела мой последний пост? Это ты меня спровоцировала, между прочим! :))