Специально для gingerdream и др.

[i_lara]

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГРУШЕЙ



Ароматный, воздушный, со вкусом шоколадного бисквита и нежной грушевой ноткой

Для начинки:
1 банка консервированных груш (460 г)

Для теста:
120 г шоколада
250 г пшеничной муки
4 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
200 г сахара
4 яйца
125 мл сливочного масла, растопленного до кремообразной консистенции
125 мл сливок

Для подачи:
80 г шоколада

Только что из духовки

 

1. Шоколад мелко нарезать и растопить на водяной бане (на слабом огне)  до мягкой консистенции. Немного остудить. Груши откинуть на сито.

2. Смешать муку с разрыхлителем. Остывшее сливочное масло, очень мягкое, но не жидкое, взбить с сахаром в светлую воздушную массу, в которую по одному добавлять яйца. После каждой добавки снова взбивать. Добавить сливки и растопленный шоколад и снова взбить. Потом эту массу аккуратно соединить с просеянной мукой.
 
3. Духовку нагреть до 180 градусов. Тесто выложить на смазанный растопленным сливочным маслом и присыпанный мукой противень 30 х 40 см или в форму и разровнять поверхность.

4. Груши нарезать ломтиками и выложить на тесто. Выпекать в духовке примерно 30 минут. Остудить на решетке.
  
5. Пока пирог остывает, приготовить глазурь: измельченный шоколад растопить на водяной бане на слабом огне до мягкой консистенции. Полить остывший пирог растопленным шоколадом. 

Заметки на полях. Пирог я пекла в форме "розетта" диаметром 30 см. Важно, чтобы форма была глубокой, потому что тесто поднимается прямо на глазах. Чем еще хорош рецепт, подсмотренный мной у D-r Oetker (кроме того, что он очень простой), - на его основе можно испечь прекрасный высокий шоколадный бисквит и превратить в торт, разрезав бисквит пополам, смазав любимым кремом и украсив взбитыми сливками, шоколадной стружкой, орехами и т. д.

Comments

[wookness.livejournal.com]

Привет, наверное, этот рецепт для торта действительно подойдёт больше. А можно ли сливки заменить йогуртом или молоком? И относительно шоколада -- надо именно растопить плитку или можно воспользоваться порошком какао? Вы везде советуете проверять готовность коржа деревянной палочкой, но, когда я в процессе выпекания открываю духовку или вынимаю пирог, он мгновенно опадает на холодном воздухе. Можно ли что-то с этим поделать?

[i-lara.livejournal.com]

Я отвечаю за качество этого рецепта. С шоколадом и со сливками (не жирными, у нас это 15%, можно 10%).
Открывать духовку нельзя в первые полчаса с момента выпекания. Ближе к времени, указанному в рецепте, надо аккуратно, не хлопая дверцей, открывать духовку и очень быстро проделать манипуляцию с зубочисткой. Другого способа проверки, увы, не существует. Разве что интуитивный :)

[wookness.livejournal.com]

Последний вопрос: масло действительно нужно растапливать? А разве оно потом взобьётся? Или надо лишь размягчить его при комнатной температуре?

[i-lara.livejournal.com]

<Очень мягкое, но не совсем жидкое масло взбить с сахаром в светлую воздушную массу...>
В рецептуре: <125 мл растопленного и охлажденного сливочного масла>
Растопить до состояния сметаны и охладить. Масло не должно быть жидким. Взбивать надо миксером.