![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Сладкий стол
ПАЙ С ВИШНЕЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
Идеальное сочетание белого шоколада, корицы и вишни.
Классика жанра...
Источник: "Выпечка. Пироги и торты"
Для теста:
175 г муки
1/2 ч. л. молотой корицы
125 г охлажденного сливочного масла
25 г сахара
2-3 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
40 г сахара
2 яйца
150 г измельченного белого шоколада
300 мл сливок
450 г свежей или компотной вишни, без косточек
1. Приготовить тесто. В миску просеять муку и корицу, добавить нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить сахар и ледяную воду, чтобы получилось однородное тесто.
2. Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 23 см и на полчаса отправить в холодильник.
3. Через полчаса вынуть форму, на донышко положить вырезанный по размеру кружок пекарской бумаги, сверху насыпать фасоль и выпекать 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов. Через 10 минут удалить фасоль и бумагу и вернуть в духовку еще на 5 минут.
4. Тем временем приготовить начинку. В миске венчиком взбить яйца с сахаром. Нагреть шоколад и сливки в маленькой кастрюле на водяной бане и перемешивать, пока шоколад полностью не растает. Влить сливки с шоколадом в яичную смесь, постоянно помешивая. Вишню уложить на основу из теста, залить шоколадной смесью и выпекать при температуре 180 градусов, примерно 45 минут или пока начинка не уплотнится. Вынуть из духовки и дать постоять в форме.
Заметки на полях. Говорят, сегодня у плиты в основном колготятся мужчины, а дамы, расслабившись, чистят перышки, пудрят носики, крутятся у зеркала, выбирают наряды и благосклонно принимают поздравления вкупе с подарками. Я не призываю моих замечательных френдов бежать на кухню, а френдесс отказываться от столь увлекательного занятия, как примерка обновок или тестирование новых духов. Заняться этим паем вполне можно в любой другой день. Поэтому, друзья, take it easy!
В последний раз я пекла его на мамин день варенья, в начале января, но оба фото из моих архивов - некогда было фотографировать заново...
Несколько замечаний по рецепту. Пункт 1 можно полностью доверить вашему комбайну. Эту операцию он осуществит вполне достойно, а главное - быстро. Я добавила один желток и столовую ложку муки заменила столовой ложкой молотого миндаля -тесто становится чуть более рассыпчатым, если вы любите такое. (Но делать это вовсе не обязательно.) При таком подходе мне понадобилась всего одна столовая ложка воды. Надеюсь, вы помните, что воду надо вливать постепенно, по ложке, в зависимости от того, нужна ли тесту жидкость.
Кроме того, я немного изменила технологию: обернув пленкой готовое тесто, отправила в холодильник на полчаса. Затем раскатала, выложила в форму, донышко многократно наколола вилкой и отправила в морозилку минут на 20. Потом выпекала при 180 градусах примерно 20 минут. Такой трюк позволяет обойтись без бумаги с фасолью - тесто не вздувается! Очень важно, чтобы донышко хорошо пропеклось.
Поскольку форма у меня неглубокая, я обычно уменьшаю пропорции компонентов для заливки: 100 г белого шоколада и примерно 200 мл сливок, одно яйцо вместо двух. Остается, правда, немного компотной вишни. Но если вы выбрали для пирога более глубокую форму, думаю, можно руководствоваться рецептом.
Как-то занудно я всё изложила, зато, кажется, ничего не пропустила.
no subject
Сладкий омлет получался, когда в рецепте был ванильный пудинг, а с шоколадом я не пробовала. Вообще, со сгущенкой в ивритских книжках мало рецептов, я пекла пай с ней и орехами , но тут паем не обойдешься, надо что-то грандиозное :)
С 8-марта вас, Лара :)
no subject
Оль, с женским днем, всего самого доброго!
Жаль только, что не могу помочь с конкретным тортом...
no subject
no subject
no subject
Лара, у меня после каждого сабантуя проблема :( ВОт что делать с гостями, которые норовят взять от самых дорогих блюд, которые не помтсавишь в большом кол-ве, нахапать по 3-4 куска? Ну нету у меня еще поварят на кухне, которы тут же приготовят еще. Я поставила профитроли с красной икрой, на 20 гостей там было штук 25 (не помню точно) порций. Я очень редко ставлю такие дорогие продукты, потому что за их стоимость могу сделать что-то другое, в большом кол-ве и тоже вкусно. Но в этот раз решила не скупитья, и террин шпинатный с сальмоном сделала, и это. Люди еще не все взяли себе, уже осталось всего пару штук на блюде, вдруг слышу, как сын одного товарища говорит "папа, я уже три съел, куда ты еще мне ставишь?". ну что, с голодного края?Он всегда, этот папа, берет себе по два куска и соседям в тарелку столько же подкладывет, типа щедрый... Мне не жалко, но бывает, например, фаршрованная рыба, которой все же не накупишься по 5 кг, или еще что-то такое. Я из-за этго стараюсь порционные блюда не готовить, и вообще все пеку в больших противнях, чтоб хватило для таких товарищей. Просто неудобно, ведь не скажешь ничего, чтоб не обидеть. А когда мы к ним идем, так они готовят часто многие блюда так, что страшно взять, вдруг другим не достанется. И это наши ближайшие друзья, просто не знаю...
no subject
А гости - да, всякие попадаются... Если тебе уже известны их повадки, порционную выпечку и блюда не выкладывай отдельно, а сама лично раскладывай всем по тарелкам. Тогда каждому достанется, никто не будет обделен. :)
no subject
no subject
no subject
no subject