i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

ПАЙ С ВИШНЕЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ



Идеальное сочетание белого шоколада, корицы и вишни. 
Классика жанра... 

Источник: "Выпечка. Пироги и торты" 

Для теста:
175 г муки
1/2 ч. л. молотой корицы
125 г охлажденного сливочного масла 
25 г сахара
2-3 ст. л. ледяной воды

Для начинки:
40 г сахара
2 яйца
150 г  измельченного белого шоколада 
300 мл сливок
450 г свежей или компотной вишни, без косточек

1. Приготовить тесто. В миску просеять муку и корицу, добавить нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить сахар и ледяную воду, чтобы получилось однородное тесто.

2.
Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 23 см и на полчаса отправить  в холодильник.

3.
Через полчаса вынуть форму, на донышко положить вырезанный по размеру кружок пекарской бумаги,  сверху насыпать фасоль и выпекать 10 минут в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов. Через 10 минут удалить фасоль и бумагу и вернуть в духовку еще на 5 минут.

4. Тем временем приготовить начинку. В миске венчиком взбить яйца с сахаром. Нагреть шоколад и сливки в маленькой кастрюле на водяной бане и перемешивать, пока шоколад полностью не растает. Влить сливки с шоколадом в яичную смесь, постоянно помешивая. Вишню уложить на основу из теста, залить шоколадной смесью и выпекать при температуре 180 градусов, примерно 45 минут или пока начинка не уплотнится. Вынуть из духовки и дать постоять в форме.

Заметки на полях. Говорят, сегодня у плиты в основном колготятся мужчины, а дамы, расслабившись, чистят перышки, пудрят носики, крутятся у зеркала, выбирают наряды и благосклонно принимают поздравления вкупе с подарками. Я не призываю моих замечательных френдов бежать на кухню, а френдесс отказываться от столь увлекательного занятия, как примерка обновок или тестирование новых духов. Заняться этим паем вполне можно в любой другой день. Поэтому, друзья, take it easy! 
В последний раз я пекла его на мамин день варенья, в начале января, но оба фото из моих архивов - некогда было фотографировать заново...

Несколько замечаний по рецепту. Пункт 1 можно полностью доверить вашему комбайну. Эту операцию он осуществит вполне достойно, а главное - быстро. Я добавила один желток и столовую ложку муки заменила столовой ложкой молотого миндаля -тесто становится чуть более рассыпчатым, если вы любите такое. (Но делать это вовсе не обязательно.) При таком подходе мне понадобилась всего одна столовая ложка воды. Надеюсь, вы помните, что воду надо вливать постепенно, по ложке, в зависимости от того, нужна ли тесту жидкость. 

Кроме того, я немного изменила технологию: обернув пленкой готовое тесто, отправила в холодильник на полчаса. Затем раскатала, выложила в форму, донышко многократно наколола вилкой и отправила в морозилку минут на 20. Потом выпекала при 180 градусах примерно 20 минут. Такой трюк позволяет обойтись без бумаги с фасолью - тесто не вздувается! Очень важно, чтобы донышко хорошо пропеклось.  

Поскольку форма у меня неглубокая, я обычно уменьшаю пропорции компонентов для заливки: 100 г белого шоколада и примерно 200 мл сливок, одно яйцо вместо двух. Остается, правда, немного компотной вишни. Но если вы выбрали для пирога более глубокую форму, думаю, можно руководствоваться рецептом. 
Как-то занудно я всё изложила, зато, кажется, ничего не пропустила.
 

Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2007-03-08 09:38 am (UTC)
From: [identity profile] samram111.livejournal.com
Pohozhe eto budet ochen" vkusno.
Nado bezat" v super za vishnei.
Spasibo.

Date: 2007-03-08 09:46 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вообще - да, вкусно... вполне даже изысканно...
А за вишней пусть бежит Он! :))

(no subject)

From: [identity profile] samram111.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:07 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 09:44 am (UTC)
From: [identity profile] liklik.livejournal.com
эх,прокачу приготовлю!

Date: 2007-03-08 09:47 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
ну вот... экая ретивость... праздничек сегодня, расслабься! :)

(no subject)

From: [identity profile] liklik.livejournal.com - Date: 2007-03-08 09:54 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:13 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 09:45 am (UTC)
From: [identity profile] frekenbok.livejournal.com
ах, как аппетитно!
с праздником тебя, Лара!
*ушла за шоколадом*

Date: 2007-03-08 09:49 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Взаимно... кажется, я кое-кого все-таки соблазнила... :)

...захлёбываясь слюной...

Date: 2007-03-08 09:46 am (UTC)
From: [identity profile] lanka10.livejournal.com
Ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа.... а я на диете, млин....

Re: ...захлёбываясь слюной...

Date: 2007-03-08 09:52 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А кому сейчас легко? Половина мира постится, вторая половина пост соблюдает :)

Date: 2007-03-08 09:51 am (UTC)
From: [identity profile] obertone.livejournal.com
Потрясающе! :)

Date: 2007-03-08 09:53 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасиб :)

Date: 2007-03-08 09:51 am (UTC)
From: [identity profile] trinao.livejournal.com
Спасибо за эту красоту, обязательно приготовлю , и еще отдельное спасибо за заметки на полях-пригодится по жизни в целом..:) Ну и-спраздником! :)

Date: 2007-03-08 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Наш скорбный труд не пропадет! :))) (Это я о своих заметках - рада, что они полезны)
И взаимно - с праздником!

(no subject)

From: [identity profile] trinao.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:15 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:55 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 09:56 am (UTC)
From: [identity profile] lavinya.livejournal.com
Ларочка, если не трудно - муку, сахар и прочая давать в стаканах. Все эти граммы ужасно путают - меня, по меньшей мере.
Делала курицу по последнему рецепту - очень вкусно, даром что этого соуса со сложным названием в магазине не оказалось.

Date: 2007-03-08 10:04 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Свет, я вооружена и весами, и мерными емкостями, поэтому и получается некий разнобой (точно таков он во всех мыслимых источниках, увы!). Но сегодня, если получится, я вывешу еще один сугубо утилитарный пост - таблицу мер и весов, так сказать. Это на случай, если придется пересчитывать граммы в емкости и наоборот. Надеюсь, это облегчит работу с рецептами.
Рада, что кура удалась. А соус родом из Уорчестера или Вустершира (возможны варианты!) прикупи. Погоды он не делает, но как нотка в общем хоре очень звучит...

Date: 2007-03-08 10:02 am (UTC)
From: [identity profile] ex-papina-do933.livejournal.com
какая красота! на днях обязательно займусь :) спасибо Вам и с праздником! всех благ!
п.с. - к предыдущему комментатору - а я боюсь стаканов, мне бы лучше в граммах рассчитывать :)

Date: 2007-03-08 10:07 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Взаимно! Солнца, любви, подарков :)

По поводу граммов ответила выше: будет вам таблица и с граммами, и со стаканами и ложками :)

(no subject)

From: [identity profile] ex-papina-do933.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:08 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:15 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 10:14 am (UTC)
From: [identity profile] vitalina.livejournal.com
Эх, вот бы только начинку, без теста...
А жирность сливок принципиальна?

Date: 2007-03-08 10:21 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Если хочется что-то вкусненькое, но менее калорийное, посмотри в каталоге рецепт обожаемого мной крамбля (раздел "Десерты").
А сливки можно, конечно, использовать не самые жирные, от 15%.

(no subject)

From: [identity profile] vitalina.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vitalina.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:38 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:53 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] vitalina.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:07 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:58 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] klubok-slov.livejournal.com - Date: 2009-09-07 06:28 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2009-09-07 06:43 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] klubok-slov.livejournal.com - Date: 2009-09-07 06:44 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2009-09-07 06:46 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] klubok-slov.livejournal.com - Date: 2009-09-07 06:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2009-09-07 07:07 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 10:16 am (UTC)
From: [identity profile] manyashik.livejournal.com
Как же это красиво и аппетитно!!!

Date: 2007-03-08 10:22 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо! :)

Date: 2007-03-08 10:29 am (UTC)
From: [identity profile] so-legenda.livejournal.com
Ларочка, спасибо за рецепт! и за весь твой журнал спасибо!

С праздником тебя, дорогая! Счастья, любви и множества планов на жизнь!

Date: 2007-03-08 10:49 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Оленька, милая, спасибо!
И я тебе с удовольствием пожелаю главного - Любви!
Пусть будет ее много-много - и вокруг и в душе!

(no subject)

From: [identity profile] so-legenda.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:52 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 10:45 am (UTC)
From: [identity profile] olesya-ewa.livejournal.com
Ой, "ща" прям как хлопнуть в обморок у экрана! Искусительница!!:)))

Date: 2007-03-08 10:59 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я ж не специально... праздник на дворе... а мы, девушки, все, наверное, любим шоколад и вишню...

(no subject)

From: [identity profile] olesya-ewa.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:24 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] olesya-ewa.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:58 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 10:50 am (UTC)
From: [identity profile] nina-ninovna.livejournal.com
Вкусно!Придется завтра делать.Спасибо за рецепт.:)

Date: 2007-03-08 11:01 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
На здоровье, Ниночка! Пусть праздник будет сладким и вкусным!

(no subject)

From: [identity profile] nina-ninovna.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:14 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nina-ninovna.livejournal.com - Date: 2007-03-08 07:45 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 10:55 am (UTC)
From: [identity profile] kot-shred.livejournal.com
УУУУУУУ! А я ведь угрожала на диету сесть!

Date: 2007-03-08 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
О нет! И ты, Брут, туда же... :))

С праздником, чудесная Алиса!

(no subject)

From: [identity profile] kot-shred.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:01 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:15 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 11:06 am (UTC)
From: [identity profile] ranja.livejournal.com
ой ой ой какая красота!

и спасибо за заметки по поводу технологии, мне кажется с фасолью немного хлопотно, я выбираю твой путь, Ларочка. спасибо

Date: 2007-03-08 11:11 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ранечка, вот тебе, кстати, и вариант теста для корзиночки без использования яиц! :)
Да, я уже несколько раз пекла корзиночки "прямо из морозилки", получаются они вполне прилично. Даже если, паче чаяния, тесто где-то приподнимается, надо сразу, вынув форму из духовки, прижать доныщко выпуклой стороной ложки..

(no subject)

From: [identity profile] ranja.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:12 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 11:53 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 11:09 am (UTC)
From: [identity profile] dashulis.livejournal.com
Скажите пожалуйста, а зачем нужна фасоль?
И что значит ледяная вода-сильно охлажденная в холодильнике?
И еще вопрос, который мужает меня. Как сделать так, чтобы после выпечки бисквит или например данный пирог не прилипал к форме. Я когда пекала торт "Крем ля Крем", то пришлось срезать первый слой со дня формы, хотя и смазывала ее маслом.

С праздником Вас!

Date: 2007-03-08 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Выпечка теста-основы для подобных пирогов часто выполняется "вслепую",потому что донышко покрывают бумагой и сверху кладут фасоль или специальные огнеупорные грузики в виде шариков. Для чего это делается? Чтобы тесто на донышке не вздувалось в духовке и основа была ровной.
Вода нужна очень холодная, можно из холодильника или даже из морозилки (поставить ненадолго и не забывать о ней, чтобы не превратилась в лед).
Для выпечки нужно подбирать форму со специальным "нон-стик" покрытием, которое предупреждает прилипание теста. При выпечке очень нежного бисквитного теста, включая корж для "Крем аль крем", очень желательно дно формы выложить кружком пекарской бумаги.

(no subject)

From: [identity profile] dashulis.livejournal.com - Date: 2007-03-08 03:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 03:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] dashulis.livejournal.com - Date: 2007-03-11 10:22 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-12 06:53 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] olga-graphic.livejournal.com
Выглядит очень вкусно. Вообще, я уже пекла подобные паи, но мне не очень нравилась заливка, мне это напоминало сладкий омлет, может, с шоколадом иначе. И тоже обычно накалываю дно, даже не ставя в холодильник и без пленки, оно особо не поднимается при выпечке.
Лара, а у вас нет рецепта торта со сгущенкой? я делаю завтра сыну ДР (18 лет), он заказал торт со сгущенкой. Сегодня печь буду, и даже не знаю что.

Date: 2007-03-08 11:40 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Нет, на сладкий омлет это совсем не похоже как раз благодаря белому шоколаду :)
Со сгущенкой у меня туго. То есть скорее нет, чем да :(((
А сына с наступающим Днем Варенья! И вас, Оля, тоже!

(no subject)

From: [identity profile] olga-graphic.livejournal.com - Date: 2007-03-08 12:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 12:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] olga-graphic.livejournal.com - Date: 2007-03-10 01:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-10 02:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] olga-graphic.livejournal.com - Date: 2007-03-10 03:02 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-11 08:10 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] olga-graphic.livejournal.com - Date: 2007-03-11 12:42 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-11 12:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] olga-graphic.livejournal.com - Date: 2007-03-11 02:01 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-11 02:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] irusik.livejournal.com
ммм... вкуснятинка какая!!! у меня вишня всегда в морозилке лежит. осталось только белого шоколада прикупить. темным и молочным я запаслась, а вот про белый не подумала. ;)

off: а я только что слопала кусочек кокакольного тортика и очень довольна. :)

Date: 2007-03-08 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Этот тортик, с кока-колой, просто вне конкуренции... :)

вкуснятина...

Date: 2007-03-08 11:27 am (UTC)
From: [identity profile] dipaku.livejournal.com
Лара, как ты думаешь, а если я заменю вишню на яблоки и уберу шоколад, может получится этот пирог? Может, тогда уменьшить сливки, а яблоки предварительно потушить?

Re: вкуснятина...

Date: 2007-03-08 11:35 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Если хочешь с яблоками, посмотри в Каталоге "Французский яблочный пирог" или просто нажми на таг "Сладкая выпечка" :)

яблоки

Date: 2007-03-08 11:59 am (UTC)
From: [identity profile] dipaku.livejournal.com
Спасибо, Лара! Просто вишню нельзя, тк она красная. Пошла искать. А твой фр. яблочный пирог пекла - вкусно, как всегда:)

Re: яблоки

Date: 2007-03-08 12:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Прости, не поняла про красную вишню... :)

Date: 2007-03-08 12:01 pm (UTC)
From: [identity profile] bin-ga.livejournal.com
спасибо за рецепт и технологическую уловку с заморозкой теста)))
А если вишня замороженная, а не компотная - наверное чуть больше сахара в начинку надо или нет?
Мы сегодня будем без тортика, но зато с куриными ножками в сладком чили и кокосовом молоке))

Date: 2007-03-08 12:07 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Нет, я не думаю, что нужно добавлять сахар.
А куриные лапы в соусе из кокосового молока - очень достойный выбор! :)

Date: 2007-03-08 12:10 pm (UTC)
From: [identity profile] marg-f.livejournal.com
Какой праздничный и вкусный рецепт!
Сегодня печь не буду, но при случае - для своих сладкоежек обязательно сделаю.:)))

Date: 2007-03-08 12:24 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Это вместо рецепта здорового хлеба из цельнозерновой муки! :))) Но праздник же! Пришлось хлеб передвинуть...

(no subject)

From: [identity profile] marg-f.livejournal.com - Date: 2007-03-11 05:25 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-11 05:40 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 12:26 pm (UTC)
From: [identity profile] u-1iss.livejournal.com
Йес-йес-йееееессс! Пай - это моя болезнь, а вишня с корицей уже лет десять как любимейшее сочетание.

Погибла диета, ой, погиблаааа... Испеку и фото приволоку. Вот только с налогом покончим, моль его забодай.

Date: 2007-03-08 12:54 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
ЛиС, миленький... чувствую себя ворогом лучшей половины рода человеческого, мученически сидящей на диете... Может ну его, этот пай... вместе с вишней и шоколадом?
Лучше отдаться налогу и временно сюда не заглядывать...

(no subject)

From: [identity profile] u-1iss.livejournal.com - Date: 2007-03-08 10:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-09 03:51 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] u-1iss.livejournal.com - Date: 2007-03-09 04:33 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-09 05:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] u-1iss.livejournal.com - Date: 2007-03-09 10:56 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-09 11:26 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-09 08:08 am (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 01:12 pm (UTC)
From: [identity profile] ironorchid.livejournal.com
Красота-то какая получается! :)

С праздником тебя!

Date: 2007-03-08 01:27 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Пасиб!
И тебя с праздником! Вчера не могла выбрать правильного Пушкина, сорри... уж слишком я к нему необъективна! :)

(no subject)

From: [identity profile] ironorchid.livejournal.com - Date: 2007-03-08 02:04 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-03-08 02:58 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-03-08 01:44 pm (UTC)
From: [identity profile] isminoga.livejournal.com
ООО... посылаю ребенка за вишней!
(ту, что была мы съели в выходные в пироге с горьким шоколадом и желе)

Date: 2007-03-08 02:56 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вишни много не бывает! Я время от времени пополняю запасы - на случай, если захочется что-то в таком стиле :)

Пирог

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2010-04-16 01:40 pm (UTC) - Expand

Re: Пирог

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-04-16 08:01 pm (UTC) - Expand

Re: Пирог

From: [identity profile] leostrog.livejournal.com - Date: 2010-05-12 03:37 pm (UTC) - Expand

Re: Пирог

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2010-05-12 07:22 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2025 12:20 am
Powered by Dreamwidth Studios