Старые знакомые...

[i_lara]

КРАНЦ С ВИШНЕЙ И ШОКОЛАДОМ

В праздники хорошо было лениться и отдыхать.
И печь пироги тоже было в кайф!
Вариация на тему нашего любимого пирога  

Внешне он выглядит так же, как обычный кранц, но мне пришлось немного изменить технологию "сборки".



Тесто замесила в расчете на полпорции, дрожжей – свежих гранулированных –  25 г на 500 г муки. Ночевало тесто в холодильнике, но о начинке я заранее не позаботилась. Занялась подготовкой с утра, и начинка едва успела остыть, поэтому была слишком текучей для кранца. 
Часть теста я отложила (для пирожков с вишней), а оставшееся разделила на две части. Одну раскатала в пласт, уложила, отступив от края, свежеприготовленную вишневую начинку и свернула рулетом, защипав края.
Рулет разрезать не стала: просто целиком положила на дно формы, смазанной маслом и выстеленной бумагой для выпечки. 
Второй пласт смазала шоколадной начинкой (ее рецепт тоже здесь), разрезала и свернула жгутом, как и положено по кранц-технологии, уложила на рулет с вишней.
Вот такая мелочь придумалась, зато теперь можно не переживать по поводу того, что жидковатая начинка коварно растекается, едва вы разрезаете рулет вдоль.
Надо помнить, что такой "двойной" кранц  печется дольше, чем обычный. И форму обязательно выстилайте пекарской бумагой - и донышко, и бортики: если начинка немного вытечет, то хоть намертво не прилипнет :)
Кранц, по мнению всей семьи, удался. Какой-то он необыкновенно легкий и воздушный получился. Угощайтесь!

Comments

[class-mate.livejournal.com]

Очень оригинально:)) Обожаю выпечку с вишней и шоколадом:)) В ближайшее время обязательно приготовлю!

[i-lara.livejournal.com]

Попробуй! У нас кранч в большом фаворе :)

[class-mate.livejournal.com]

А мои что - то в последнее время совсем разабловались:)) Сегодня на завтрак приготовила торт - суфле. А дочь посмотрела и спросила: "А кроме этого больше ничего нет покушать?"
Вот думаю, что теперь сделать - обидеться и прекратить готовить?:))

[bird-tari.livejournal.com]

Да... оригинально, мне даже бы в голову не пришло соединить два таких разноплановых пирога..
Кстати, Лара, можно спросить? Мы когда последний раз были в Израиле и отдыхали в Эйлате, в гостинице подавали замечательную сладкую выпечку: этакое слоеное или дрожжевое тесто ( а может и то и другое) с начинкой по всем слоям. такой рулет был 2-х видов - маковый и с шоколадом. Вещь непередаваемая. Как называется не знаю, рецепт понятное дело мне тоже не дали.... а так хочется попытаться воспроизвести его дома.... Как выяснилось, это вообще национальное еврейское блюдо, но я что-то такого не встречала.... Глянула вот на твой рецепт сразу вспомнился тот рулет, там было много начинки и он весь слоеный-переслоеный...

в общем может ты знаешь, или поняла о чем речь-то я веду :)))) А может и рецептик подскажешь ;)

[queenofswords4.livejournal.com]

Красавец!Попробуем!))Теста тоже возьму на половину порции,только вот форма у меня не совсем стандартная-где-то 28 см в длину.Влезет,как думаешь?

[iriske.livejournal.com]

А вишня откуда? Свежей, вроде, сейчас нет. Из компота?

[i-lara.livejournal.com]

У меня тоже так бывает. По-моему, мы всех избаловали вконец :))

[i-lara.livejournal.com]

Хотелось бы чуть больше, хотя бы 30 см, но будет расти в высоту!

[i-lara.livejournal.com]

Консервированная, из банки :((
Я уже как-то давала рецепт приготовления вишневой начинки, можно поискать по тэгу "вишня" (в посте о яблочном пироге)

[i-lara.livejournal.com]

Возможно, это был штрудель, хотя штрудель у нас обычно пекут с яблоками, орехами, творожной начинкой.
Не исключено, что это был рулет из слоеного дрожжевого теста. Маковая и шоколадная начинка у нас очень популярны, но сказать точнее не могу. Все-таки слоеное и дрожжевое тесто очень отличаются.
А шефы-кондитеры много чего изображают, чтобы искушенных гостей удивить. Потому как и удивить уже не так просто!

[queenofswords4.livejournal.com]

Возьму-ка лучше два слоя бумаги для выпечки и сделаю 30-см коробочку,а скреплю степлером.Хотя без такой формы неудобно,и с этим безобразием мы будем решительно бороться!))

[i-lara.livejournal.com]

У меня вообще раздвижная форма: максимальная длина - 35 см, минимальная - 20 см, высота - 11.5 см

[typed-by-mur4a.livejournal.com]

Божественно.

[i-lara.livejournal.com]

спасибо :)

[queenofswords4.livejournal.com]

Таких не видела в продаже,увы.Хотя раздвижная-это очень удобно.Ну что ж,"будем искать такой же,но с перламутровыми пуговицами")).

[polinar.livejournal.com]

какая интересная идея совмещения двух кисло-сладких начинок))) надо поближе познакомиться с кранчем.

а тут я могу похвастаться халами, правда они получились менее сладкими, чем хотелось, но появился какой-никакой дрожжевой опыт, который наконец-то удался. Тебе большое Спасибо как вдохновителю и "рецептору"! )) (http://picasaweb.google.com/lh/viewPhoto?uname=maechkavk&aid=5110151080834054337&iid=5110151407251568866)

[i-lara.livejournal.com]

Полинка, халы-красавицы! И не скажешь, что ты у нас дрожжевой дебютант! :)))
Я очень рада, что в какой-то мере виновна в твоем близком знакомстве с дрожжевой выпечкой!

[i-lara.livejournal.com]

придется с перламутровыми, никуда не денешься :)))

[polinar.livejournal.com]

Ларочка, скажи плз, меньшее время расстойки влечет за собой более плотную структуру готового хлеба? Что-то мне кажется, что если бы еще пол-часика постояли, то совсем воздушным бы получился или чем больше тесто стоит, то потом начинает опускаться???

[i-lara.livejournal.com]

Хорошо подошедшее тесто вдвое увеличивается в объеме. Перестаивать ему нельзя, потому что качество его от этого не улучшится, напротив. Если тесто плохо поднимается, значит, допущены какие-то нарушения в технологии замеса, или тепла недостаточно, или дрожжи несвежие (всегда проверяй срок годности).
Первая расстойка проходит примерно в течение часа. Точное время указать невозможно, потому что все зависит и от правильности замеса, и от температуры воздуха. Сейчас, кстати, тесто подходит очень быстро.

[rizhaya-bestiya.livejournal.com]

а у меня стекляная форма? ее можно?? и не по теме, а реккоту или маскарпоне можно заменять чем-то??? к примеру творогом? или любым сливочным сыром. у меня в городке нет этих сыров:(

[wild-forest.livejournal.com]

ням =) вкууусно..
чайку бы сейчас.. да с кранчем =) и из такой симпатиШной чашки как на фотографии =)

[wild-forest.livejournal.com]

а как определить это самое время "Х"? просто визуально, посматривая в течение часа на тесто и прикидывая на сколько оно поднялось? а если время уже час с лишним, а оно как-то хиленько все поднимается - значит уже все, неправильно что-то, да? и что тогда делать с тестом? получится ли что-то, если выпекать "неправильное" тесто?
сорри, за столько вопросов =)

[dipaku.livejournal.com]

Ларочка, за тобой не угнаться:)

[vip07.livejournal.com]

Лара! Спасибо, это наверняка божественно, кисло-сладкое - это наше все, я по тебе соскучилась, не пропадай так надолго))