Простая кухня

[i_lara]

КУКУРУЗА С СЫРОМ И ГРИБАМИ




Нынешним летом буквально всё на наших местных грядках и в садах поспевает с заметным ускорением. Вот и кукурузой можно было лакомиться уже в начале июля.  Август же - у нас, во всяком случае - самое ее время.  И хотя в этакую адскую жарынь даже мысль о горячих початках, исходящих вкусным паром, обжигает, можно ли удержаться от соблазна, когда видишь их в любом супере и на рынке? Ответ вам известен :)

Купили лоточек кукурузы, принесли домой. Что с ней делать? Разумеется, первым делом испечь! На гриле или в обычной духовке - печеная  кукуруза  намного вкуснее вареной, как мне кажется. 

 

А если хотите попробовать что-то новое, пожалуйста. Хотя, как известно, ничто не ново под Луной :) Идею я как-то обнаружила в нашем гастрономическом журнале «Аль ха-шульхан», где  это блюдо почему-то назвали полентой из свежей кукурузы. Но придираться к названию не будем - речь сейчас не о том.  

Продукты:
4 початка кукурузы
50 г сливочного масла
небольшая репчатая луковица
веточка тимьяна
1 стакан (250 мл) кулинарных сливок 10% или 15%
несколько капель соуса табаско (продается в суперах)
соль, черный или белый молотый перец по вкусу
примерно 2-3  ст. л. тертого сыра (пармезана или пекорино)

Для подачи:
сливочное или растительное масло
5-6 крупных свежих шампиньонов
веточка тимьяна
сыр
нарезанная петрушка

 

Блюдо очень простое и нехлопотное. Самый, пожалуй, трудоемкий этап - это добывание кукурузных зерен.
Срезаем их с початков острым ножом.  

Теперь нужно мелко нарезать лук. И поехали!

В глубокой сковороде или в средней кастрюле с толстым дном нагреть сливочное масло, положить в него веточку тимьяна и пассеровать лук  до прозрачности.  

Вынуть тимьян, добавить  зерна кукурузы и тушить при помешивании примерно 10 минут.

Переложить  кукурузу с луком в комбайн и перемолоть. Можно сделать это и с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Очень важный момент: масса не должна быть совершенно гладкой и однородной - в текстуре блюда должны угадываться зерна.

Налить в кастрюлю с кукурузой сливки и вернуть на огонь.  Довести до кипения и, время от времени помешивая,  варить на умеренном огне минут 10-15 или до мягкости кукурузы. Заправить  соусом табаско, посолить и поперчить.

Пока варится кукуруза, нарезать ломтиками шампиньоны. Нагреть в небольшой сковороде немного сливочного или растительного масла, добавить веточку тимьяна и быстро, в течение одной-двух минут, обжарить грибы. Слегка посолить и поперчить. 


В кастрюлю с кукурузой добавить тертый сыр и перемешать.
Снять с огня, разложить в порционные тарелки. Украсить ломтиками обжаренных грибов, наструганным сыром и нарезанной петрушкой. Подавать сразу. Приятного аппетита!
 
UPD. Поскольку используется очень молодая кукуруза, много времени на приготовление не требуется. Но, насколько я помню, когда-то в Союзе кукуруза  варилась чрезвычайно долго. Видимо, такие сорта тогда в основном выращивали - кормовые. 

Comments

[as-match.livejournal.com]

Здравствуйте
Только недавно подписалась на Ваш журнал, но уж очень мне тут у Вас нравится))
Подскажите, пожалуйста, по этому замечательному рецепту нужно брать молодую кукурузу или слегка староватая тоже подойдет? Очень хочется повторить и у себя на кухне это блюдо))

[1qazz1.livejournal.com]

Очень просто и аппетитно)))

[snova-anechka.livejournal.com]

Мне очень нравится рецепт - просто и вкусно! Обязательно попробую!

[ruthyle.livejournal.com]

Какая прелесть!

[100yanova.livejournal.com]

какое простое и вкусное решение!
спасибо :)

[gore4.livejournal.com]

Можно пару идиотских вопросов?
Такое же блюдо с консервированной или мороженной кукурузой можно делать?
А как кукурузу запекают? Просто на решетке?

[predominate.livejournal.com]

простите, что "влезаю" в Ваш рецепт. :)
шампиньоны на сливочном масле получаются вкуснее, чем на растительном (по крайней мере, мне так кажется :) )
советую попробовать. :)

[elis_27]

О, замечательно! Мы в этом году почему-то гордо ходим мимо кукурузы - не хочется совсем. Но такое я приготовлю, пожалуй.
Эээ, зерна мы же с сырых початков срезаем, правильно?

[vikeric.livejournal.com]

Обажаю кукурузу во всех видах, обязательно попробую!

[bytjavka.livejournal.com]

Чудесный рецепт, а какая красивая кукуруза на ваших фотографиях!

[edzik.livejournal.com]

Ммм, люблю кукурузу

[sorokovna.livejournal.com]

какой шикарный рецепт я чуть не пропустила !
кукуруза и пармезан - это ж мое всё-)
спасибо!

а по ссылке прошла и зачиталась - как же поэтично ты описываешь все - и еду и людей и жизнь вокруг, прямо песня-)
да и рецепт кукурузы на мангале меня весьма впечатлил - попробую в выходные обязательно, спасибо тебе еще раз моя хорошая-)

[aboutall2010.livejournal.com]

Надо попробовать испечь кукурузу. Я её только варил и жарил.