![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Простая кухня
КУКУРУЗА С СЫРОМ И ГРИБАМИ 
Нынешним летом буквально всё на наших местных грядках и в садах поспевает с заметным ускорением. Вот и кукурузой можно было лакомиться уже в начале июля. Август же - у нас, во всяком случае - самое ее время. И хотя в этакую адскую жарынь даже мысль о горячих початках, исходящих вкусным паром, обжигает, можно ли удержаться от соблазна, когда видишь их в любом супере и на рынке? Ответ вам известен :)
А если хотите попробовать что-то новое, пожалуйста. Хотя, как известно, ничто не ново под Луной :) Идею я как-то обнаружила в нашем гастрономическом журнале «Аль ха-шульхан», где это блюдо почему-то назвали полентой из свежей кукурузы. Но придираться к названию не будем - речь сейчас не о том.
Продукты:
4 початка кукурузы
50 г сливочного масла
небольшая репчатая луковица
веточка тимьяна
1 стакан (250 мл) кулинарных сливок 10% или 15%
несколько капель соуса табаско (продается в суперах)
соль, черный или белый молотый перец по вкусу
примерно 2-3 ст. л. тертого сыра (пармезана или пекорино)
Для подачи:
сливочное или растительное масло
5-6 крупных свежих шампиньонов
веточка тимьяна
сыр
нарезанная петрушка
Блюдо очень простое и нехлопотное. Самый, пожалуй, трудоемкий этап - это добывание кукурузных зерен.
Срезаем их с початков острым ножом.
Теперь нужно мелко нарезать лук. И поехали!
В глубокой сковороде или в средней кастрюле с толстым дном нагреть сливочное масло, положить в него веточку тимьяна и пассеровать лук до прозрачности.
Вынуть тимьян, добавить зерна кукурузы и тушить при помешивании примерно 10 минут.
Переложить кукурузу с луком в комбайн и перемолоть. Можно сделать это и с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Очень важный момент: масса не должна быть совершенно гладкой и однородной - в текстуре блюда должны угадываться зерна.
Налить в кастрюлю с кукурузой сливки и вернуть на огонь. Довести до кипения и, время от времени помешивая, варить на умеренном огне минут 10-15 или до мягкости кукурузы. Заправить соусом табаско, посолить и поперчить.
Пока варится кукуруза, нарезать ломтиками шампиньоны. Нагреть в небольшой сковороде немного сливочного или растительного масла, добавить веточку тимьяна и быстро, в течение одной-двух минут, обжарить грибы. Слегка посолить и поперчить.
В кастрюлю с кукурузой добавить тертый сыр и перемешать.
Снять с огня, разложить в порционные тарелки. Украсить ломтиками обжаренных грибов, наструганным сыром и нарезанной петрушкой. Подавать сразу. Приятного аппетита!
UPD. Поскольку используется очень молодая кукуруза, много времени на приготовление не требуется. Но, насколько я помню, когда-то в Союзе кукуруза варилась чрезвычайно долго. Видимо, такие сорта тогда в основном выращивали - кормовые.
no subject
Только недавно подписалась на Ваш журнал, но уж очень мне тут у Вас нравится))
Подскажите, пожалуйста, по этому замечательному рецепту нужно брать молодую кукурузу или слегка староватая тоже подойдет? Очень хочется повторить и у себя на кухне это блюдо))
no subject
Желательно молодую, "молочную". Староватая будет дольше вариться.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
спасибо :)
no subject
no subject
Такое же блюдо с консервированной или мороженной кукурузой можно делать?
А как кукурузу запекают? Просто на решетке?
no subject
no subject
Это блюдо можно приготовить и с замороженной кукурузой.
no subject
шампиньоны на сливочном масле получаются вкуснее, чем на растительном (по крайней мере, мне так кажется :) )
советую попробовать. :)
no subject
no subject
Эээ, зерна мы же с сырых початков срезаем, правильно?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
кукуруза и пармезан - это ж мое всё-)
спасибо!
а по ссылке прошла и зачиталась - как же поэтично ты описываешь все - и еду и людей и жизнь вокруг, прямо песня-)
да и рецепт кукурузы на мангале меня весьма впечатлил - попробую в выходные обязательно, спасибо тебе еще раз моя хорошая-)
no subject
Ты еще как-нибудь попробуй пекорино - им я покорена :)) А на шуке ничего не изменилось за эти годы. Правда, ремонт сделали, стало почище и попросторней.
no subject
no subject
примерно 2-3 ст. л. тертого сыра (пармезана или пекорино)
no subject
мне простительно - у нас первый день спала жара - всего +27 градусов и я мерзну-)
попробую - спасибо!
no subject
no subject
так что таки да - грехи наши оооочень нелегкие-)
держись солнце - осень неизбежна-)
no subject
А у нас и осени-то нет. Одно название. Еще весь сентябрь будет прижаривать. Одна надежда, что хоть по ночам станет менее душно.
no subject
no subject