Простая кухня
Aug. 16th, 2010 09:11 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraКУКУРУЗА С СЫРОМ И ГРИБАМИ 
Нынешним летом буквально всё на наших местных грядках и в садах поспевает с заметным ускорением. Вот и кукурузой можно было лакомиться уже в начале июля. Август же - у нас, во всяком случае - самое ее время. И хотя в этакую адскую жарынь даже мысль о горячих початках, исходящих вкусным паром, обжигает, можно ли удержаться от соблазна, когда видишь их в любом супере и на рынке? Ответ вам известен :)
А если хотите попробовать что-то новое, пожалуйста. Хотя, как известно, ничто не ново под Луной :) Идею я как-то обнаружила в нашем гастрономическом журнале «Аль ха-шульхан», где это блюдо почему-то назвали полентой из свежей кукурузы. Но придираться к названию не будем - речь сейчас не о том.
Продукты:
4 початка кукурузы
50 г сливочного масла
небольшая репчатая луковица
веточка тимьяна
1 стакан (250 мл) кулинарных сливок 10% или 15%
несколько капель соуса табаско (продается в суперах)
соль, черный или белый молотый перец по вкусу
примерно 2-3 ст. л. тертого сыра (пармезана или пекорино)
Для подачи:
сливочное или растительное масло
5-6 крупных свежих шампиньонов
веточка тимьяна
сыр
нарезанная петрушка
Блюдо очень простое и нехлопотное. Самый, пожалуй, трудоемкий этап - это добывание кукурузных зерен.
Срезаем их с початков острым ножом.
Теперь нужно мелко нарезать лук. И поехали!
В глубокой сковороде или в средней кастрюле с толстым дном нагреть сливочное масло, положить в него веточку тимьяна и пассеровать лук до прозрачности.
Вынуть тимьян, добавить зерна кукурузы и тушить при помешивании примерно 10 минут.
Переложить кукурузу с луком в комбайн и перемолоть. Можно сделать это и с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Очень важный момент: масса не должна быть совершенно гладкой и однородной - в текстуре блюда должны угадываться зерна.
Налить в кастрюлю с кукурузой сливки и вернуть на огонь. Довести до кипения и, время от времени помешивая, варить на умеренном огне минут 10-15 или до мягкости кукурузы. Заправить соусом табаско, посолить и поперчить.
Пока варится кукуруза, нарезать ломтиками шампиньоны. Нагреть в небольшой сковороде немного сливочного или растительного масла, добавить веточку тимьяна и быстро, в течение одной-двух минут, обжарить грибы. Слегка посолить и поперчить.
В кастрюлю с кукурузой добавить тертый сыр и перемешать.
Снять с огня, разложить в порционные тарелки. Украсить ломтиками обжаренных грибов, наструганным сыром и нарезанной петрушкой. Подавать сразу. Приятного аппетита!
UPD. Поскольку используется очень молодая кукуруза, много времени на приготовление не требуется. Но, насколько я помню, когда-то в Союзе кукуруза варилась чрезвычайно долго. Видимо, такие сорта тогда в основном выращивали - кормовые.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-08-16 06:50 am (UTC)Только недавно подписалась на Ваш журнал, но уж очень мне тут у Вас нравится))
Подскажите, пожалуйста, по этому замечательному рецепту нужно брать молодую кукурузу или слегка староватая тоже подойдет? Очень хочется повторить и у себя на кухне это блюдо))
no subject
Date: 2010-08-16 10:45 am (UTC)Желательно молодую, "молочную". Староватая будет дольше вариться.
no subject
Date: 2010-08-16 10:50 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 07:00 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-18 04:47 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 07:03 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 07:46 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 08:05 am (UTC)спасибо :)
no subject
Date: 2010-08-16 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 08:46 am (UTC)Такое же блюдо с консервированной или мороженной кукурузой можно делать?
А как кукурузу запекают? Просто на решетке?
no subject
Date: 2010-08-16 08:59 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 10:53 am (UTC)Это блюдо можно приготовить и с замороженной кукурузой.
no subject
Date: 2010-08-16 09:22 am (UTC)шампиньоны на сливочном масле получаются вкуснее, чем на растительном (по крайней мере, мне так кажется :) )
советую попробовать. :)
no subject
Date: 2010-08-16 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 09:23 am (UTC)Эээ, зерна мы же с сырых початков срезаем, правильно?
no subject
Date: 2010-08-16 10:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 10:37 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 10:50 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 11:22 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 11:26 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-16 05:13 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 11:12 am (UTC)кукуруза и пармезан - это ж мое всё-)
спасибо!
а по ссылке прошла и зачиталась - как же поэтично ты описываешь все - и еду и людей и жизнь вокруг, прямо песня-)
да и рецепт кукурузы на мангале меня весьма впечатлил - попробую в выходные обязательно, спасибо тебе еще раз моя хорошая-)
no subject
Date: 2010-08-17 11:48 am (UTC)Ты еще как-нибудь попробуй пекорино - им я покорена :)) А на шуке ничего не изменилось за эти годы. Правда, ремонт сделали, стало почище и попросторней.
no subject
Date: 2010-08-17 11:53 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 11:56 am (UTC)примерно 2-3 ст. л. тертого сыра (пармезана или пекорино)
no subject
Date: 2010-08-17 12:04 pm (UTC)мне простительно - у нас первый день спала жара - всего +27 градусов и я мерзну-)
попробую - спасибо!
no subject
Date: 2010-08-17 12:13 pm (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 12:44 pm (UTC)так что таки да - грехи наши оооочень нелегкие-)
держись солнце - осень неизбежна-)
no subject
Date: 2010-08-17 05:45 pm (UTC)А у нас и осени-то нет. Одно название. Еще весь сентябрь будет прижаривать. Одна надежда, что хоть по ночам станет менее душно.
no subject
Date: 2010-09-04 01:38 pm (UTC)no subject
Date: 2010-09-04 02:43 pm (UTC)