i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2010-10-13 09:22 am

Что в кастрюле?

КУКУРУЗНЫЙ СУП ПОЧТИ ПО-ТАЙСКИ

 

Там, где уже холодно, сыро и промозгло, согреваются супами. Булькают они в кастрюлях, густые и жидкие, вегетарианские и на мясном бульоне; поднимается парок над мисками и тарелками.

У нас сезон горячих супов пока толком и не начинался, но и мы соскучились по первому, а главное - по той удивительной атмосфере, которая возникает в любом доме, когда на обеденном столе появляется супница или кастрюля с горячим супом.
Захотелось атмосферы, и был сварен суп по мотивам старого рецепта.

Продукты на 6-8 порций:
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
4 луковички-шалот или средняя головка репчатого лука, мелко нарезать
веточка тимьяна
1 ч. л. растертых в ступке семян кориандра
1-2 щепотки хлопьев сушеного острого перца чили (или половинка маленького свежего,  без перегородок и семян
2 зубчика чеснока, тонко нарезать 
 
свежий корень имбиря (кусочек 4 см), очистить и мелко нарезать
2 ст. л. муки
6-7 стаканов куриного бульона
1 полоска тонко снятой лимонной цедры
500-600 г размороженной кукурузы
1 банка (400 мл) кокосового молока
соль, молотый белый перец

В толстодонной кастрюле распустить сливочное масло, добавить растительное масло.
В разогретое как следует масло опустить лук, добавить веточку тимьяна, посыпать размолотым кориандром, сушеным перцем чили и пассеровать до прозрачности.
Добавить чеснок, имбирь и тонко нарезанный свежий чили (это если вместо сушеного чили вы выбрали свежий), перемешать и подержать на огне еще минуту-другую.  

При помешивании, чтобы не было комков, всыпать муку. Залить бульоном, добавить кукурузу и лимонную цедру. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и варить без крышки примерно полчаса или до мягкости зерен.
Вынуть тимьян и цедру; с помощью шумовки выловить часть кукурузных зерен, примерно полстакана. Кастрюлю сдвинуть на край плиты и взбить содержимое ручным блендером. Вернуть на огонь, влить  кокосовое молоко, добавить зерна кукурузы, перемешать и прогреть.

Разлить по тарелкам, посыпать шнитт-луком или мелко нарезанной петрушкой.

 

Вы можете приготовить суп, как в первом варианте рецепта, пройдя по линку, или этот вариант, погуще.
Кокосовое молоко можно заменить соевым или кулинарными сливками жирностью 10-15%. Ну а если у вас случайно есть лемон грас и масло чили, то суп действительно получится тайским :) 

Согревайтесь - вот вам еще и другие супы, на выбор.

Приятного аппетита!

[identity profile] helena-v.livejournal.com 2010-10-14 09:58 am (UTC)(link)
Ой, а я эту травку хорошо знаю, вверху, когда она молодая, она достаточно нежная и из нее мне очень нравился чай, аромат просто неземной. Я часто его пила, когда жила в Индонезии. А вот, когда повара ее добавляли в котлеты из тунца и туда еще кокос клали потертый, не очень это было вкусно - туда как раз шла вот эта более жесткая часть, которая практически у корня находится. Они ее мелко резали и как-то совсем неприятно было, когда она попадалась на зуб). А вот в супе, особенно в Таиланде эта травка по-другому звучит совсем - она прямо так кусками большими кладется и потом просто убирается, остается волшебный аромат от нее, но саму траву не едят. Имбирь я тоже очень люблю, особенно зимой, уже в холодных краях, его очень классно в чай добавлять, согревает здорово)!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-10-14 10:21 am (UTC)(link)
Это вы про галангал или про лемон грас?
А имбирным чаем я недавно горло лечила :)

[identity profile] helena-v.livejournal.com 2010-10-14 10:53 am (UTC)(link)
Извините, не написала, про лемон грас, конечно))) Я каждое утро, когда мимо этой травки проходила, срывала ее и все время нюхала, очень у нее замечательный запах. Я тогда еще, как раз, была в положении и мне так хорошо она помогала, если хватала от детей какой-то вирус. Лекарства пить нельзя было, вот мне наши замечательные повара делали чай - лемон грас, имбирь, куркума. Я его много тогда перепила).

[identity profile] helena-v.livejournal.com 2010-10-14 10:54 am (UTC)(link)
а галангал - такого названия даже не слышала раньше. На Бали был обычный имбирь, какой я покупаю на Украине сейчас.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-10-14 10:58 am (UTC)(link)
Меня упрекнули в неточности, а ваш коммент попал в этот тред :)
Наслышана про аромат лемон грас, надо будет как-нибудь все же заказать зеленщику на рынке. Беда в том, что сейчас у меня такой ритм жизни, что планировать меню я не в состоянии и бежать на рынок заказывать и за заказом тоже ну никак. Но это ведь не смертельно :)

[identity profile] helena-v.livejournal.com 2010-10-14 12:16 pm (UTC)(link)
Вы все равно умудряетесь при этом успевать готовить всякие вкусности :). Я вот тоже сейчас с тремя детьми пытаюсь успеть и готовить, и работать (благо работа позволяет делать это, не выходя их дома), при этом хочется их порадовать домашней выпечкой). Я сама ее очень люблю, поэтому им везет, делаю это достаточно часто. Летом, Ваше клафутти нам ну очень полюбилось. А вот на выходных готовила пирог из тыквы и ночного теста. Очень всем понравилось. Только писать об этом некогда, я молчаливый благодарный читатель, спасибо, Вам, Лара, за прекрасные рецепты! А травку обязательно попробуйте добавить в чай, Вам должно понравиться!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-10-14 07:20 pm (UTC)(link)
Спасибо за этот коммент, благодарный читатель! И за ркомендации. Теперь просто обязана попробовать. И хорошо бы молодую травку... :)

[identity profile] helena-v.livejournal.com 2010-10-14 07:24 pm (UTC)(link)
Ну все, вы ее захотели, значит, завтра и купите), мысли ведь материальны)! Напишите, если понравится в чае).

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2010-10-14 07:26 pm (UTC)(link)
Ну не так скоро, как сказка сказывается :)
Но напишу, ага.

[identity profile] mkay422.livejournal.com 2010-10-14 06:05 pm (UTC)(link)
http://en.wikipedia.org/wiki/Galangal

Корень похож на обычный имбирь, но отнюдь не идентичен. В Том Кха и подобные супы идет именно галангал.

[identity profile] helena-v.livejournal.com 2010-10-14 07:20 pm (UTC)(link)
хм, я уже засомневалась, может на Бали мы таки галангал и ели и при этом даже не подозревали об этом))). Но как по мне, не вижу особой разницы. А еще я никогда не забуду один замечательный напиток из имбиря, или же галангала - что-то типа холодного чая. Ну ОЧЕНЬ был вкусный - я приехала на встречу в один из очень фешенебельных отелей на Бали и там подавали этот напиток - жажду утолял замечательно, был очень вкусный и настолько необычный, просто не передать словами. Имбирь чувствовался очень сильно, но в тоже время не было той горечи, которая есть, если его просто нарезать и добавить в чай. Там явно была какая-то хитрость).