Что в кастрюле?

[i_lara]

КУКУРУЗНЫЙ СУП ПОЧТИ ПО-ТАЙСКИ

 

Там, где уже холодно, сыро и промозгло, согреваются супами. Булькают они в кастрюлях, густые и жидкие, вегетарианские и на мясном бульоне; поднимается парок над мисками и тарелками.

У нас сезон горячих супов пока толком и не начинался, но и мы соскучились по первому, а главное - по той удивительной атмосфере, которая возникает в любом доме, когда на обеденном столе появляется супница или кастрюля с горячим супом.
Захотелось атмосферы, и был сварен суп по мотивам старого рецепта.

Продукты на 6-8 порций:
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
4 луковички-шалот или средняя головка репчатого лука, мелко нарезать
веточка тимьяна
1 ч. л. растертых в ступке семян кориандра
1-2 щепотки хлопьев сушеного острого перца чили (или половинка маленького свежего,  без перегородок и семян
2 зубчика чеснока, тонко нарезать 
 
свежий корень имбиря (кусочек 4 см), очистить и мелко нарезать
2 ст. л. муки
6-7 стаканов куриного бульона
1 полоска тонко снятой лимонной цедры
500-600 г размороженной кукурузы
1 банка (400 мл) кокосового молока
соль, молотый белый перец

В толстодонной кастрюле распустить сливочное масло, добавить растительное масло.
В разогретое как следует масло опустить лук, добавить веточку тимьяна, посыпать размолотым кориандром, сушеным перцем чили и пассеровать до прозрачности.
Добавить чеснок, имбирь и тонко нарезанный свежий чили (это если вместо сушеного чили вы выбрали свежий), перемешать и подержать на огне еще минуту-другую.  

При помешивании, чтобы не было комков, всыпать муку. Залить бульоном, добавить кукурузу и лимонную цедру. Довести до кипения, уменьшить огонь, посолить и варить без крышки примерно полчаса или до мягкости зерен.
Вынуть тимьян и цедру; с помощью шумовки выловить часть кукурузных зерен, примерно полстакана. Кастрюлю сдвинуть на край плиты и взбить содержимое ручным блендером. Вернуть на огонь, влить  кокосовое молоко, добавить зерна кукурузы, перемешать и прогреть.

Разлить по тарелкам, посыпать шнитт-луком или мелко нарезанной петрушкой.

 

Вы можете приготовить суп, как в первом варианте рецепта, пройдя по линку, или этот вариант, погуще.
Кокосовое молоко можно заменить соевым или кулинарными сливками жирностью 10-15%. Ну а если у вас случайно есть лемон грас и масло чили, то суп действительно получится тайским :) 

Согревайтесь - вот вам еще и другие супы, на выбор.

Приятного аппетита!

Comments

[mkay422.livejournal.com]

http://en.wikipedia.org/wiki/Galangal

Корень похож на обычный имбирь, но отнюдь не идентичен. В Том Кха и подобные супы идет именно галангал.

[helena-v.livejournal.com]

хм, я уже засомневалась, может на Бали мы таки галангал и ели и при этом даже не подозревали об этом))). Но как по мне, не вижу особой разницы. А еще я никогда не забуду один замечательный напиток из имбиря, или же галангала - что-то типа холодного чая. Ну ОЧЕНЬ был вкусный - я приехала на встречу в один из очень фешенебельных отелей на Бали и там подавали этот напиток - жажду утолял замечательно, был очень вкусный и настолько необычный, просто не передать словами. Имбирь чувствовался очень сильно, но в тоже время не было той горечи, которая есть, если его просто нарезать и добавить в чай. Там явно была какая-то хитрость).