Из рождественских рецептов

[i_lara]

ЕПИСКОПСКИЙ КЕКС

Кекс с богатым вкусом и трехвековой историей. Немудрено, что рецепт известен в разных версиях, хотя наверняка существует и классическая. 

Продукты:
5 яиц  (желтки и белки отделить)
150 г сахара
100 г орехов  
50 г  чернослива 
50 г изюма
50 г  тертого шоколада
цедра 1/2 лимона
100 г пшеничной муки 
100 г крахмала 
***
масло и мука для формы
30 г сахарной пудры для посыпки 

1. Яичные желтки взбить с сахаром в светлую пышную пену. 

2. Добавить распаренный мелко нарезанный чернослив, измельченные орехи, изюм, тертый шоколад и лимонную цедру. Перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и смешанную с крахмалом муку; аккуратно соединить. 

3. Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму. 

4. Выпекать в нежаркой духовке примерно 45 минут. Готовый кекс вынуть из формы, охладить и посыпать сахарной пудрой. 

Заметки на полях. Честно говоря, не знаю, пекли ли "Епископский" именно к рождественским дням, но, судя по рецепту, он вполне соответствует духу этого праздника: добротная зимняя выпечка с орехами, сухофруктами, цедрой (популярные компоненты рождественской выпечки), да и хранится такой кекс 3 -4 дня. 
Я попробовала чешскую версию знаменитого кекса, обнаруженную в "Славянской кухне" (сост. А. Иванова), и  мне результат очень понравился.
Форму надо выбирать глубокую, с трубкой в центре (типа гуглоф). Что касается рецепта, то в нем  равное соотношение муки и крахмала, но я эту пропорцию изменила так: 150 г муки и 50 г крахмала. Очень важно тщательно взбить желтки с сахаром, а затем аккуратно соединять массу с белками и мукой, чтобы сохранялась объемность. Орехи можно использовать любые, одного вида или смесь. Я делала с грецкими. Пекла при температуре 170 градусов, при этом на кухне витали дивные ароматы шоколада и лимонной цедры... Готовность проверяется зубочисткой. Не исключено, что кекс у вас будет готов не через 45 минут, а через 55. Время указывается только для ориентира.

Comments

[prital-m.livejournal.com]

Ура! Опять на выходные пирожок без масла-маргарина!

Спасибо, душа моя!

[white-linen.livejournal.com]

Рецепт уволокла в норку. Только один вопрос: какова в тесте функция крахмала? Критично ли заменить его навовсе мукой? Не повлияет ли это на какие-нибудь кексовые качества?

[annush.livejournal.com]

Ой,интересный вариант.Я такой бисквит делаю часто(http://annush.livejournal.com/20764.html),но никогда не добавляла ничего,кроме какао.Надо будет попробовать,спасибо:)

[ironorchid.livejournal.com]

Да, да. да. Очень даже рождественская начинка, ты права! :)
У нас к Рождеству всегда продают fruit cake (обажаю!), сухофрукты и засахаренные фрукты с разными орехами и совсем немного теста. :)

[u-1iss.livejournal.com]

Ах, красавец! Мне, как любителю кексов, в коллекцию. :))

Я их потихоньку все пеку.

[juli-a.livejournal.com]

беру на заметку:) как всегда готовится легко и непринужденно, а выглядит отменно.

[nina-ninovna.livejournal.com]

Выглядит вкусно.:)

[liklik.livejournal.com]

привет!
я в твоём жжурнале совсем не давно но хочу выразить восхищение и благодарность.
во-первых - простые рецепты, не "замороченные". ты очень понятно и просто всё обясняешь. ну прямо анти-бабка которая рецептик не хочет давать а если и даёт о обязательно чего-то недоскажет. вроде делаешь всё что сказанно а ТАК не получается, чего-то не хватает. не успела ещё ничего приготовить но уверена что получится супер! (первый на очереди супец минестроне).
во-вторых - шикарные фотографии. из той серии когда художнику удалось обмануть птичку - она пыталась клевать нарисованный им виноград. дело не в фотоапарате - ето "тач". а он у тебя есть и ещё какой! я не
птичка :)но всё время хотелось ткнуть пальцем в экран и облизать.
в общем - рада новому знакомству, заранее спасибо!

[zigu.livejournal.com]

Лара, привет!! :) у меня опять дурацкий вопрос - а если я его сделаю без чернослива (одна мысль о черносливе портит мне настроение:) ? или например заменить каким-то сухофруктом? я обожаю сушеную вишню, пойдет?
П.с. - попробовала кое-что по твоим рецептам из журнала - муж в восторге диком, очень любит когда я готовлю что-то новое.. А по-твоему журналу пробовать что-то новое - одно удовольствие, спасибо! :)

[bagirrraa.livejournal.com]

скажите. а в маленьких силиконовых формочках его нельзя повыпекать? Ну или не его, а любой кексик из вашей сокровищницы?

[londona.livejournal.com]

Вчера вечером испекла, утром сняла пробу. Что могу сказать? Быстро, просто и вкусно! :)) Домашние тоже довольны.
Спасибо! :)