![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Из рождественских рецептов
ЕПИСКОПСКИЙ КЕКС
Кекс с богатым вкусом и трехвековой историей. Немудрено, что рецепт известен в разных версиях, хотя наверняка существует и классическая.
Продукты:
5 яиц (желтки и белки отделить)
150 г сахара
100 г орехов
50 г чернослива
50 г изюма
50 г тертого шоколада
цедра 1/2 лимона
100 г пшеничной муки
100 г крахмала
***
масло и мука для формы
30 г сахарной пудры для посыпки
1. Яичные желтки взбить с сахаром в светлую пышную пену.
2. Добавить распаренный мелко нарезанный чернослив, измельченные орехи, изюм, тертый шоколад и лимонную цедру. Перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и смешанную с крахмалом муку; аккуратно соединить.
3. Выложить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму.
4. Выпекать в нежаркой духовке примерно 45 минут. Готовый кекс вынуть из формы, охладить и посыпать сахарной пудрой. 
Заметки на полях. Честно говоря, не знаю, пекли ли "Епископский" именно к рождественским дням, но, судя по рецепту, он вполне соответствует духу этого праздника: добротная зимняя выпечка с орехами, сухофруктами, цедрой (популярные компоненты рождественской выпечки), да и хранится такой кекс 3 -4 дня.
Я попробовала чешскую версию знаменитого кекса, обнаруженную в "Славянской кухне" (сост. А. Иванова), и мне результат очень понравился.
Форму надо выбирать глубокую, с трубкой в центре (типа гуглоф). Что касается рецепта, то в нем равное соотношение муки и крахмала, но я эту пропорцию изменила так: 150 г муки и 50 г крахмала. Очень важно тщательно взбить желтки с сахаром, а затем аккуратно соединять массу с белками и мукой, чтобы сохранялась объемность. Орехи можно использовать любые, одного вида или смесь. Я делала с грецкими. Пекла при температуре 170 градусов, при этом на кухне витали дивные ароматы шоколада и лимонной цедры... Готовность проверяется зубочисткой. Не исключено, что кекс у вас будет готов не через 45 минут, а через 55. Время указывается только для ориентира.
no subject
no subject
Мне, в общем, это не так важно, вот я и не заостряла на этом внимания...
Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
Но пока могу тебе сказать, что кекс, испеченный с крахмалом, был превосходным (по-моему)!
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
Крахмал в таких кексах используется именно для пышности, воздушности. Одной мукой этого эффекта не достичь. И правильно ты сделала, что изменила пропорции. Умничка!
Как правило, берётся четвётая часть крахмала от нужной порции муки.
Красивый кексик.
Re: Спасибо, душа моя!
Во всех рецептах "Славянской кухни" такая пропорция муки и крахмала - 1:1. Особой воздушности в такой выпечке не наблюдается... мне кажется даже, что тесто суше... :(
Такие же пропорции (1:1), если память мне не изменяет, в рецептах Юлии Франк... но я меняю это соотношение...
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
И крахмал употребляю в редких случаях.
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
Re: Спасибо, душа моя!
НЕ ПОДЛЕЖИТ СРАВНЕНИЮ.
Ты умничка, хозяюшка. Всё правильно понимаешь.
no subject
no subject
А бисквит я пеку только с мукой, крахмал не добавляю :)
no subject
У нас к Рождеству всегда продают fruit cake (обажаю!), сухофрукты и засахаренные фрукты с разными орехами и совсем немного теста. :)
no subject
no subject
Я их потихоньку все пеку.
no subject
no subject
А в эту пятницу я пеку тарталетки с фруктами и крошкой. Обязательно отчитаюсь. Но купила вишню, а не лесную ягоду. Брось в меня тапок за искажение :)))).
no subject
Жду отчета о тарталетках! Тапками бросаться не буду - с вишней получится очень вкусно, хотя - ИМХО! - самый вкусный вариант - это малина... *мечтательно*: и хорошо бы свежая!
Идею тарталетной начинки я повторила в другой выпечке, если сложится, на следующей неделе расскажу.
А еще - мне бы хотелось, чтобы ты хоть кусочек тарталетки лично попробовала! :)
no subject
А попробовать и мне хочется :))). Может, я этими тарталетками хоть собью своих с курса, перестанут требовать те, с орехами, шоколадом и черносливом каждую неделю.
И еще, просили передать тебе спасибо за пиццу отдельно :).
no subject
И я ванильную палочку специально купила! А потом и вторую - повторяла ванильный крем, да... Вкусный он, неприторный, натуральный весь из себя! :)
no subject
no subject
Откровенно говоря, я сама долго собиралась, никак руки до Епископского не доходили... Может быть, поэтому он так порадовал...
Очень надеюсь, что порадует и тебя!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
я в твоём жжурнале совсем не давно но хочу выразить восхищение и благодарность.
во-первых - простые рецепты, не "замороченные". ты очень понятно и просто всё обясняешь. ну прямо анти-бабка которая рецептик не хочет давать а если и даёт о обязательно чего-то недоскажет. вроде делаешь всё что сказанно а ТАК не получается, чего-то не хватает. не успела ещё ничего приготовить но уверена что получится супер! (первый на очереди супец минестроне).
во-вторых - шикарные фотографии. из той серии когда художнику удалось обмануть птичку - она пыталась клевать нарисованный им виноград. дело не в фотоапарате - ето "тач". а он у тебя есть и ещё какой! я не
птичка :)но всё время хотелось ткнуть пальцем в экран и облизать.
в общем - рада новому знакомству, заранее спасибо!
no subject
Огромное спасибо!
Кухня - не каторга, и кулинария где-то сродни творчеству.
Мне хочется, чтобы все, кто готовит, кто вынужден готовить, делали это с удовольствием. Тогда все будет получаться. Сама поначалу не раз обжигалась на непроверенных рецептах, ну а потом всё как-то изменилось. Поэтому я делюсь только проверенными рецептами и обязательно демонстрирую результат. "Слепые", без фотографий, рецепты мало кого привлекают, ведь времени у всех в обрез, хочется успеть многое...
*Кстати, обнаружилась еще одна интересная версия минестроне, надо будет попробовать!*
no subject
П.с. - попробовала кое-что по твоим рецептам из журнала - муж в восторге диком, очень любит когда я готовлю что-то новое.. А по-твоему журналу пробовать что-то новое - одно удовольствие, спасибо! :)
no subject
и спасибо за добрые слова! :)
no subject
А возможна замена чернослива на свежие персики?
no subject
Для этого рецепта возможна только замена сухофруктов на сухофрукты же.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Спасибо! :)
no subject