i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2008-03-24 08:20 am

Пирог с классической подоплекой

ТАРТ-ПЕРЕВЕРТЫШ С БАНАНАМИ В КАРАМЕЛИ



Еще одна вариация перевертыша, навеянная классическим тартом Татен

В один прекрасный день, века два с лишним назад, одна из сестер Татен, мадемуазель Стефани (или это была мадемуазель Каролина?), вовсю хлопотала на кухне, затеяв яблочный пирог. И то ли забыла выложить на дно противня тесто, то ли, напротив, уже вынула из духовки пропитанный соком золотистый пирог, как ей под ноги неожиданно кинулся кот - и противень грохнулся на пол яблоками вниз... Так вот, то ли поэтому, то ли еще по какой-то причине (версий предостаточно), но, говорят, именно тогда в маленькой гостинице в Солони впервые подали к столу удивительный яблочный перевертыш. С тех пор мир с удовольствием печет классический пирог и с не меньшим удовольствием пользуется татеновской "ноу хау" для выпечки с самыми разными фруктами, орехами и даже овощами. А поскольку в наших краях бананов куда больше, чем яблок, Шай Ли Липа-Энджел, израильский кондитер  и кулинарный обозреватель, предлагает простой и быстрый вариант бананового перевертыша со слоеным тестом. Я как раз прикупила гроздь бананов и не могла пройти мимо. 

Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы

Для бананов в карамели:
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана 

1. Нагреть духовку до 200 градусов.
 
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.

3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.

4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.

5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть.  



 

Заметки на полях. Если у вас нет сковороды, которая помещается в духовке, приготовьте карамель и вылейте ее в форму с высоким бортиком. Тесто в духовке изрядно поднимается, поэтому низкий бортик не годится. Что касается карамели, то я заменила обычный сахар коричневым и урезала его порцию (в рецепте 100  г, по-моему, многовато), а также добавила пару щепоток корицы - она прекрасно гармонирует и с карамелью, и с бананами.
Горячим есть пирог не рекомендую - дайте ему остыть, нарежьте и подавайте с мороженым или полейте сливками. Любители печеных бананов, как мне кажется, оценят этот тарт. Приятного аппетита! 

[identity profile] marienero.livejournal.com 2008-03-24 01:17 pm (UTC)(link)
написала:) позвонить не могу - как-то все не сделаю дешевую связь с Израилем...

[identity profile] marienero.livejournal.com 2008-03-24 01:20 pm (UTC)(link)
точноооо!! На да Винчи! Сходи туда, я надеюсь, ресторан за три года не скурвился. Помещение очень маленькое у них, но очень уютное. Кстати, тогда уже хозяин поговаривал о том, чтобы открыть еще пару ресторанов Казанки в других районах ТА.
Я кормить собираюсь, думаю, что получится. Лар, а йогуртовый соус холодным подавать к пасте, да?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:33 pm (UTC)(link)
Сливки для взбивания действительно (у нас в Израиле) 32-38%, но можно добавить и менее жирные - у нас они называются кулинарными (15%) и как раз используются для приготовления различных соусов. Раскладывать бананы (желательно некрупные) можно произвольно, но чтобы получить красивую поверхность, лучше начинать выкладывать их вдоль бортика, продвигаясь к центру и заполняя форму. В рецепте написано: разрезом книзу. То есть выпуклая сторона будет обращена к покрытию из теста :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:34 pm (UTC)(link)
Праздники бывают разные. Можно устроить себе персональный праздник! И записаться заодно в тренажерный зал :))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:36 pm (UTC)(link)
Можно так же обойтись с грушами, сливами, персиками. Не говоря уже о яблоках. Только их придется предварительно подготовить - поварить в карамели.

[identity profile] lady-dolly.livejournal.com 2008-03-24 01:38 pm (UTC)(link)
Я еще от маминого вчерашнего пирога с курицей не оклемалась :) Вот уж где гимн обжорству был! ;) Так что надо подождать, прежде чем праздник искать ;)
А на занятия и так хожу, куда ж без них...

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:39 pm (UTC)(link)
Я задумала еще сделать со свежим инжиром (в сезон) - по-моему, должен получиться хит :)
Спасибо, Яночка! Меня кухня расслабляет... если бы она еще сама мыла посуду и убирала... Эти моменты часто тормозят мое рвение...

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:40 pm (UTC)(link)
После пирога с курицей надо отдышаться - хорошего понемножку :))

[identity profile] lady-dolly.livejournal.com 2008-03-24 01:41 pm (UTC)(link)
Ага... Знаете, наверное - курник, русский свадебный пирог. У родителей годовщина свадьбы была.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:42 pm (UTC)(link)
Да, как приготовишь соус (пока варится паста), так и подавай.
Маленькие рестораны люблю. Большие - терпеть не могу.

[identity profile] ommara.livejournal.com 2008-03-24 01:43 pm (UTC)(link)
Угу. Я в данный момент думаю менно про бабаны, так как НИКОГДА ничгео из бабанов не делали такого - разве что кремы всякие...
А так- думаю про замороженные фрукты - что из них ошло бы... У нас это постоянно в морозилке есть, но просто размолрозить или с творогом- за зиму надоедает... Хочется вот такого необычного. Да и к субботам готовиться надо бывает - гости...
Спасибочки!!!!

[identity profile] marienero.livejournal.com 2008-03-24 01:48 pm (UTC)(link)
спасибо, попробуем:) Если еще какой-нибудь рецепт попадется - напиши мне, пожалуйста:) а, ну и как в Казанки сходишь - тоже расскажи, как там у них теперь

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:50 pm (UTC)(link)
Обязательно.
И про Казанки, и про рецепты... :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:52 pm (UTC)(link)
О, мои поздравления!
Курник - превосходный пирог, тоже классика!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:52 pm (UTC)(link)
На здоровье :)

[identity profile] sportloto.livejournal.com 2008-03-24 01:53 pm (UTC)(link)
Большое спасибо, я всё поняла, особенно про бананы.

[identity profile] lady-dolly.livejournal.com 2008-03-24 01:54 pm (UTC)(link)
Спасибо :)
Да, мама каждый год печет, начиная непосредственно с дня свадьбы. Невероятно вкусно и сытно!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 01:59 pm (UTC)(link)
Выходит, это семейная традиция! Не ленитесь - запишите себе рецепт! Я некоторые мамины рецепты сейчас не могу восстановить - мам говорит, что уже сама их забыла :)) Вот треугольные пирожки к Пуриму у нее были самые вкусные в мире - но я осталась без рецепта... :(

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 02:01 pm (UTC)(link)
Удачи!

[identity profile] lady-dolly.livejournal.com 2008-03-24 02:03 pm (UTC)(link)
Рецепт есть, записан. Может, и к своей первой годовщине (летом) созрею, чтоб испечь :) Пока что я начинки делать помогаю, а мама полностью тесто делает и сам пирог формирует потом.

Да, жалко, когда пропадают рецепты :( Моя мама готовит не так много, но есть у нее фирменные блюда, и все они записаны в книжечку :) Она сама часто подглядывает, не все ж в голове держать ;)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 02:09 pm (UTC)(link)
По поводу рецептов: все в голове держать невозможно, да и вряд ли нужно. И это так правильно, что рецепт записан! А главное - что процесс освоен на практике. Я буду очень рада, если вы испечете мамин пирог к первой некруглой, но такой светлой дате. Семейную традицию надо продолжать :))

[identity profile] lady-dolly.livejournal.com 2008-03-24 02:10 pm (UTC)(link)
Спасибо за пожелания! :) Постараюсь оправдать ожидания :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 02:14 pm (UTC)(link)
И мне потом обязательно скиньте линк, если напишете об этом. Я физически не могу объять всех френдов, но не хочется пропустить вашу годовщину :)

[identity profile] lady-dolly.livejournal.com 2008-03-24 02:16 pm (UTC)(link)
ОК, конечно! Очень приятен такой интерес, спасибо :)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2008-03-24 02:33 pm (UTC)(link)
договорились :)

Page 2 of 7