Пирог с классической подоплекой
Mar. 24th, 2008 08:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ТАРТ-ПЕРЕВЕРТЫШ С БАНАНАМИ В КАРАМЕЛИ
Еще одна вариация перевертыша, навеянная классическим тартом Татен
В один прекрасный день, века два с лишним назад, одна из сестер Татен, мадемуазель Стефани (или это была мадемуазель Каролина?), вовсю хлопотала на кухне, затеяв яблочный пирог. И то ли забыла выложить на дно противня тесто, то ли, напротив, уже вынула из духовки пропитанный соком золотистый пирог, как ей под ноги неожиданно кинулся кот - и противень грохнулся на пол яблоками вниз... Так вот, то ли поэтому, то ли еще по какой-то причине (версий предостаточно), но, говорят, именно тогда в маленькой гостинице в Солони впервые подали к столу удивительный яблочный перевертыш. С тех пор мир с удовольствием печет классический пирог и с не меньшим удовольствием пользуется татеновской "ноу хау" для выпечки с самыми разными фруктами, орехами и даже овощами. А поскольку в наших краях бананов куда больше, чем яблок, Шай Ли Липа-Энджел, израильский кондитер и кулинарный обозреватель, предлагает простой и быстрый вариант бананового перевертыша со слоеным тестом. Я как раз прикупила гроздь бананов и не могла пройти мимо.
Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы
Для бананов в карамели:
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана
1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.
4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.
5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть.
Заметки на полях. Если у вас нет сковороды, которая помещается в духовке, приготовьте карамель и вылейте ее в форму с высоким бортиком. Тесто в духовке изрядно поднимается, поэтому низкий бортик не годится. Что касается карамели, то я заменила обычный сахар коричневым и урезала его порцию (в рецепте 100 г, по-моему, многовато), а также добавила пару щепоток корицы - она прекрасно гармонирует и с карамелью, и с бананами.
Горячим есть пирог не рекомендую - дайте ему остыть, нарежьте и подавайте с мороженым или полейте сливками. Любители печеных бананов, как мне кажется, оценят этот тарт. Приятного аппетита!
no subject
Date: 2008-03-24 11:59 am (UTC)Я скоро выложу отчет об ореховом торте, как обещала.
no subject
Date: 2008-03-24 12:10 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 11:59 am (UTC)Видимо, тефлоновая сковорода не пойдет? Карамель к ней прилипнет?
no subject
Date: 2008-03-24 12:14 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 12:03 pm (UTC)Вопрос: голодающим вынужденно подскажете нехитрые рецепты блюд из морепродуктов?:)
no subject
Date: 2008-03-24 12:22 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 12:04 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 12:15 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 12:09 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 12:16 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 12:26 pm (UTC)Лара!!! Это ж невозможно!! Это ж когда и как фигуру блюсти?!))
только я наедась кексами с клюквой, яблоками и прочими вкусностями, как теперь - вот))
попа скоро не влезет ни в одни джинсы))
no subject
Date: 2008-03-24 12:33 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 01:04 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 01:06 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 01:12 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 01:34 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 01:16 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 01:36 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 02:39 pm (UTC)Как же я люблю твои фотки. Они дышат, говорят, манят и завлекают, создают настроение - предвкушение удовольствия. Просто великолепно! Умничка, моя дорогая!:)
Спасибо за исторический экскурс, я обожаю такие предисловия к рецепту. Желание приготовить возрастает многократно. Сама всегда использую этот
штрих.
А заменить бананы яблоками, как думаешь, хорошо будет?
Дома полно зелёных яблок, думаю, куда их пристроить? И в тоже время хочется чего-нибудь новенького.
Ещё раз, спасибо.
no subject
Date: 2008-03-24 02:55 pm (UTC)Рада, что ты вернулась в ЖЖ :)
А яблоки - они ведь как раз и созданы для этого рецепта - вернее, он для них :))
Так что смело чисть яблоки, вынимай сердцевину, разрежь пополам или на 4 части или на ломтики. Когда сахар и масло превратятся в карамель, положи в сковороду половинки яблок, плотненько, по кругу, и вари на умеренном огне, время от времени поливая образовавшимся соусом, до мягкости - примерно 40 минут (время зависит от величины ломтиков). Если яблоки выпустят много сока, проследи за тем, чтобы сироп уварился до того, как накроешь яблоки тестом. ну а потом - в духовку и печь, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 03:13 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 03:18 pm (UTC)Слоеное тесто - для торопыг и для ленивых :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-24 04:54 pm (UTC)Я тебе говорила что я тебя люблю?
no subject
Date: 2008-03-24 05:26 pm (UTC)Ты говорила - но как приятно снова это слышать/читать :))
Мы ведь любим ушами... и глазами :)
Интересно, как это получится с фило...
no subject
Date: 2008-03-25 12:43 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-25 04:25 am (UTC)пирог
Date: 2008-03-25 04:40 am (UTC)вчера Марина шоколадноминдальная соблазняла банановым перевертышем, сегодня ты...
так хочется, я знаю, что такой пирог очень вкусный!
Удачного дня, Ларочка!
Re: пирог
Date: 2008-03-25 04:58 am (UTC)Идеи носятся в воздухе - в том числе и кондитерские :))
Я тебе сегодня отправлю ЛС, не успела вовремя ответить.
no subject
Date: 2008-03-25 06:35 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-25 07:01 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-25 07:02 am (UTC)попробую на выходных сделать!
no subject
Date: 2008-03-25 07:54 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-25 11:48 am (UTC)Я очень люблю готовить, и это чудо пополнит мой ларчик с рецептами.
Ларачка, когда захожу сюда, мой настрой просто взлетает до небес. Вот и сейчас сижу в облаках, а надо ведь спускаться и готовить своим родненьким.
no subject
Date: 2008-03-25 01:04 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-25 02:05 pm (UTC)Спасибо, Лара!!! Муж алчет новых рецептов от тебя :)))) А тут такая красота, простота и печеные бананы.
Я банана-фламбе часто делаю, он прется. А тут будет пирожок с ними же!!!
Спасибо-спасибо-спасибо :))))))
no subject
Date: 2008-03-25 02:17 pm (UTC)Катюша, пусть он остынет - горячий не такой вкусный, как просто тепленький. И соус заодно опустится вниз, к тесту, и пропитает его...
Интересно, как получится и понравится ли...
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:Вот тебе крем-брюле
From:Re: Вот тебе крем-брюле
From:Re: Вот тебе крем-брюле
From:no subject
Date: 2008-03-29 06:05 pm (UTC)Мы тут задумались как бы его к Песаху приспособить. Возможно симулировать слоеное тесто с помощью листов мацы?
no subject
Date: 2008-03-29 07:06 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-29 07:45 pm (UTC)и красиво :)
no subject
Date: 2008-03-30 06:03 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-03-30 07:42 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-31 03:56 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-31 12:03 pm (UTC)ксттаи - у нас на 200 гр. за 20 минут тесто совсем не пропеклось.
no subject
Date: 2008-03-31 01:00 pm (UTC)Время выпечки в рецептах всегда ориентировочное. Каждая духовка обладает своим собственным характером и режимом. То, что одна испечет за 20 минут, другая может сделать за 30-40.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-04-02 11:39 am (UTC)Испортила тем, что добавила клубнику и она дала сок (она меня уже везде подвела, но мне она так нравится, поэтому пытаюсь везде положить, но ничего вкуснее и приятнее на вид чем просто клубнику с сахаром не получилось :( )
no subject
Date: 2008-04-02 12:42 pm (UTC)no subject
Date: 2008-04-05 11:46 am (UTC)муж настроен скептически, типа, бабан нужно есть живьем.
буду опровергать. хотя банан, кроме, как сырым)) не пробовала, за исключением омерзительнейших киселей банановых в лагере в детстве.
продолжаю нюхать))
no subject
Date: 2008-04-05 12:50 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-05-02 11:30 am (UTC)спасибо!
no subject
Date: 2008-05-02 11:56 am (UTC)Недавно пробовала слоеное тесто из цельной муки - просто классное для несладкой выпечки. Правда, не так вздымается, как обычное, но вкус прекрасный.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From: