Пирог с классической подоплекой
Mar. 24th, 2008 08:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraТАРТ-ПЕРЕВЕРТЫШ С БАНАНАМИ В КАРАМЕЛИ
Еще одна вариация перевертыша, навеянная классическим тартом Татен
В один прекрасный день, века два с лишним назад, одна из сестер Татен, мадемуазель Стефани (или это была мадемуазель Каролина?), вовсю хлопотала на кухне, затеяв яблочный пирог. И то ли забыла выложить на дно противня тесто, то ли, напротив, уже вынула из духовки пропитанный соком золотистый пирог, как ей под ноги неожиданно кинулся кот - и противень грохнулся на пол яблоками вниз... Так вот, то ли поэтому, то ли еще по какой-то причине (версий предостаточно), но, говорят, именно тогда в маленькой гостинице в Солони впервые подали к столу удивительный яблочный перевертыш. С тех пор мир с удовольствием печет классический пирог и с не меньшим удовольствием пользуется татеновской "ноу хау" для выпечки с самыми разными фруктами, орехами и даже овощами. А поскольку в наших краях бананов куда больше, чем яблок, Шай Ли Липа-Энджел, израильский кондитер и кулинарный обозреватель, предлагает простой и быстрый вариант бананового перевертыша со слоеным тестом. Я как раз прикупила гроздь бананов и не могла пройти мимо.
Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы
Для бананов в карамели:
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана
1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.
4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.
5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть. 
Заметки на полях. Если у вас нет сковороды, которая помещается в духовке, приготовьте карамель и вылейте ее в форму с высоким бортиком. Тесто в духовке изрядно поднимается, поэтому низкий бортик не годится. Что касается карамели, то я заменила обычный сахар коричневым и урезала его порцию (в рецепте 100 г, по-моему, многовато), а также добавила пару щепоток корицы - она прекрасно гармонирует и с карамелью, и с бананами.
Горячим есть пирог не рекомендую - дайте ему остыть, нарежьте и подавайте с мороженым или полейте сливками. Любители печеных бананов, как мне кажется, оценят этот тарт. Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-03-24 12:22 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 12:36 pm (UTC)*ужасное слюноотделение при одном лишь воспоминании о восхитительной кухне ресторана Казанки, что недалеко от места дислокации радио РЭКа*:))))))
no subject
Date: 2008-03-24 01:01 pm (UTC)Да, надо бы разморозить, причем желательно в холодильнике. Если тебе можно пасту, то это уже не бесчеловечно! Это уже замечательно! Перот ям у нас в русских магазинах выглядят очень подозрительно... А эти креветки, о которых я говорю, уже полностью подготовлены и очищены (чистить я бы точно не смогла... брр), в сковороде за считанные минуты становятся замечательного цвета и можно их есть. Дочь очень хвалила, она вообще любитель.
Ресторанчик этот я не знаю - в основном освоены те, что в районе Ибн-Гвироль, таелет, ну и, конечно, Яффо...
no subject
Date: 2008-03-24 01:09 pm (UTC)перот ям прекрасные я в свое время пару раз покупала на шук акармель. В русских магазинах меня оч многое смущало:)) Лар, вот вышибло за три года название той улицы, на которой ресторан Казанки находится, чьорт побьери:(( Но это очень и очень рядом с Ибн-Гвироль. Знаешь, где РЭКа, да? Вот прям напротив черного хода в караваны рэки и стоит Казанки. Кухня там - по крайней мере, три года назад - была настолько прекрасна, что у меня заканчиваются слова не только на русском, но и на иврите.
А в Яффо, кстати, тоже был какой-то очень милый ресторанчик... прямо рядышком с археологической экспозицией...
no subject
Date: 2008-03-24 01:17 pm (UTC)Если ты кормишь, то вес начнешь сбрасывать постепенно. Так что особо не поддавайся обструкции. Пасту старайся покупать из правильной муки и соусы к ней желательно нежирные. например, можешь для разнообразия попробовать вот такой: йогурт смешай с тертой цедрой лимона и нарубленной петрушкой, заправь солью и перцем.
no subject
Date: 2008-03-24 01:20 pm (UTC)Я кормить собираюсь, думаю, что получится. Лар, а йогуртовый соус холодным подавать к пасте, да?
no subject
Date: 2008-03-24 01:42 pm (UTC)Маленькие рестораны люблю. Большие - терпеть не могу.
no subject
Date: 2008-03-24 01:48 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 01:50 pm (UTC)И про Казанки, и про рецепты... :)
no subject
Date: 2008-03-24 01:05 pm (UTC)no subject
Date: 2008-03-24 01:17 pm (UTC)