Пирог с классической подоплекой

[i_lara]

ТАРТ-ПЕРЕВЕРТЫШ С БАНАНАМИ В КАРАМЕЛИ

Еще одна вариация перевертыша, навеянная классическим тартом Татен

В один прекрасный день, века два с лишним назад, одна из сестер Татен, мадемуазель Стефани (или это была мадемуазель Каролина?), вовсю хлопотала на кухне, затеяв яблочный пирог. И то ли забыла выложить на дно противня тесто, то ли, напротив, уже вынула из духовки пропитанный соком золотистый пирог, как ей под ноги неожиданно кинулся кот - и противень грохнулся на пол яблоками вниз... Так вот, то ли поэтому, то ли еще по какой-то причине (версий предостаточно), но, говорят, именно тогда в маленькой гостинице в Солони впервые подали к столу удивительный яблочный перевертыш. С тех пор мир с удовольствием печет классический пирог и с не меньшим удовольствием пользуется татеновской "ноу хау" для выпечки с самыми разными фруктами, орехами и даже овощами. А поскольку в наших краях бананов куда больше, чем яблок, Шай Ли Липа-Энджел, израильский кондитер  и кулинарный обозреватель, предлагает простой и быстрый вариант бананового перевертыша со слоеным тестом. Я как раз прикупила гроздь бананов и не могла пройти мимо. 

Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы

Для бананов в карамели:
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана 

1. Нагреть духовку до 200 градусов.
 
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.

3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.

4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.

5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть.  


 

Заметки на полях. Если у вас нет сковороды, которая помещается в духовке, приготовьте карамель и вылейте ее в форму с высоким бортиком. Тесто в духовке изрядно поднимается, поэтому низкий бортик не годится. Что касается карамели, то я заменила обычный сахар коричневым и урезала его порцию (в рецепте 100  г, по-моему, многовато), а также добавила пару щепоток корицы - она прекрасно гармонирует и с карамелью, и с бананами.
Горячим есть пирог не рекомендую - дайте ему остыть, нарежьте и подавайте с мороженым или полейте сливками. Любители печеных бананов, как мне кажется, оценят этот тарт. Приятного аппетита! 

Comments

[sportloto.livejournal.com]

Я хоть и на диете, но обязательно приготовлю этот пирог для няни, она у нас хорошая. Я только не поняла, как резать бананы и потом укладывать их в карамель. Т.е. три банана, шесть половинок, они же выгнутые слегка, как их разложить в круглой сковороде? Как придется? И какие сливки для взбивания, это сколько процентов жирности? Спасибо!

[achernitsky.livejournal.com]

Сливки 32-38% с клубничкой

[sportloto.livejournal.com]

Спасибо! Это Вы про российского производства сливки?

[achernitsky.livejournal.com]

Не, про израильские

Но %% те же

[i-lara.livejournal.com]

Сливки для взбивания действительно (у нас в Израиле) 32-38%, но можно добавить и менее жирные - у нас они называются кулинарными (15%) и как раз используются для приготовления различных соусов. Раскладывать бананы (желательно некрупные) можно произвольно, но чтобы получить красивую поверхность, лучше начинать выкладывать их вдоль бортика, продвигаясь к центру и заполняя форму. В рецепте написано: разрезом книзу. То есть выпуклая сторона будет обращена к покрытию из теста :)

[sportloto.livejournal.com]

Большое спасибо, я всё поняла, особенно про бананы.

[i-lara.livejournal.com]

Удачи!