![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Пирог с классической подоплекой
ТАРТ-ПЕРЕВЕРТЫШ С БАНАНАМИ В КАРАМЕЛИ
Еще одна вариация перевертыша, навеянная классическим тартом Татен
В один прекрасный день, века два с лишним назад, одна из сестер Татен, мадемуазель Стефани (или это была мадемуазель Каролина?), вовсю хлопотала на кухне, затеяв яблочный пирог. И то ли забыла выложить на дно противня тесто, то ли, напротив, уже вынула из духовки пропитанный соком золотистый пирог, как ей под ноги неожиданно кинулся кот - и противень грохнулся на пол яблоками вниз... Так вот, то ли поэтому, то ли еще по какой-то причине (версий предостаточно), но, говорят, именно тогда в маленькой гостинице в Солони впервые подали к столу удивительный яблочный перевертыш. С тех пор мир с удовольствием печет классический пирог и с не меньшим удовольствием пользуется татеновской "ноу хау" для выпечки с самыми разными фруктами, орехами и даже овощами. А поскольку в наших краях бананов куда больше, чем яблок, Шай Ли Липа-Энджел, израильский кондитер и кулинарный обозреватель, предлагает простой и быстрый вариант бананового перевертыша со слоеным тестом. Я как раз прикупила гроздь бананов и не могла пройти мимо.
Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы
Для бананов в карамели:
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана
1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.
4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.
5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть. 
Заметки на полях. Если у вас нет сковороды, которая помещается в духовке, приготовьте карамель и вылейте ее в форму с высоким бортиком. Тесто в духовке изрядно поднимается, поэтому низкий бортик не годится. Что касается карамели, то я заменила обычный сахар коричневым и урезала его порцию (в рецепте 100 г, по-моему, многовато), а также добавила пару щепоток корицы - она прекрасно гармонирует и с карамелью, и с бананами.
Горячим есть пирог не рекомендую - дайте ему остыть, нарежьте и подавайте с мороженым или полейте сливками. Любители печеных бананов, как мне кажется, оценят этот тарт. Приятного аппетита!
Вот тебе крем-брюле
На 6 порций:
1 стручок ванили
4 стакана (по 250 мл) жирных сливок (для взбивания)
6 желтков
полстакана сахара
3 ст. л. миндального или апельсинового ликера
Для завершения:
треть стакана светло-коричневого сахара
1. Нагреть духовку до 150 градусов. Налить в кастрюлю сливки. Разрезать стручок ванили вдоль и соскрести семечки в кастрюлю со сливками. Поставить на умеренный огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Снять с огня, накрыть и оставить на 15-20 минут.
2. Взбить в миске желтки с сахаром и ликером в однородную смесь. Постепенно вливать горячие сливки, не переставая взбивать. Процедить смесь в большой кувшин, разлить по формочкам (нужны керамические формочки объемом 125). мл). Формочки предварительно поместить на противень.
3. Влить в противень кипящую воду так, чтобы она достигала половины высоты формочек. Накрыть противень фольгой и отправить в духовку. Выпекать примерно 30 минут или пока масса не уплотнится. (Крем готов, если: аккуратно ткни в него ножом - не прилипло ничего к лезвию? тогда порядок!). Вынуть формочки из противня, слегка остудить. Снова поставить на сухой противень и дать полностью остыть.
4. Нагреть духовку в режиме гриль. Посыпать коричневым сахаром поверхность крема в формочках и поставить на верхний уровень духовки, под гриль, на 30-60 секунд, пока сахар не карамелизуется. Следить, чтобы сахар не сгорел. Вынуть из духовки и дать остыть. Полностью охладить в холодильнике до подачи к столу.
Re: Вот тебе крем-брюле
Это великолепно! Даже в ресторанах я никогда не ела такого вкусного крем-брюле. С корочкой не очень получилось, но это скорее всего потому, что горелки у меня все еще нет, а коричневый сахар, который требовался для финального этапа я разбила в пудру (у меня был кусочками)... получилось вкусно, хрустяще, но не очень красиво - поверхность не блестела и вся была комочками. Но это деталь, над которой я буду работать, в отсальном получилось настолько хорошо, что я сама прозрела. Про мужа даже не говорю - он от счастья на любстре качается :))))
Лара, я твой должник. Если я чем-то могу тебе отплатить, скажи, я буду рада это сделать.
Еще раз огромное спасибо.
Я тебя люблю :)))))
Re: Вот тебе крем-брюле
Прислала бы тебе пакет сахара, но, кажется, в арабские страны отправлять что-то проблематично. Пудра совершенно не годится, уж лучше вообще без. А вот сахар карамелизуется при высокой температуре.
Покупай горелку, оттачивай свое мастерство и радуй любимого мужа :)