![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Пирог с классической подоплекой
ТАРТ-ПЕРЕВЕРТЫШ С БАНАНАМИ В КАРАМЕЛИ
Еще одна вариация перевертыша, навеянная классическим тартом Татен
В один прекрасный день, века два с лишним назад, одна из сестер Татен, мадемуазель Стефани (или это была мадемуазель Каролина?), вовсю хлопотала на кухне, затеяв яблочный пирог. И то ли забыла выложить на дно противня тесто, то ли, напротив, уже вынула из духовки пропитанный соком золотистый пирог, как ей под ноги неожиданно кинулся кот - и противень грохнулся на пол яблоками вниз... Так вот, то ли поэтому, то ли еще по какой-то причине (версий предостаточно), но, говорят, именно тогда в маленькой гостинице в Солони впервые подали к столу удивительный яблочный перевертыш. С тех пор мир с удовольствием печет классический пирог и с не меньшим удовольствием пользуется татеновской "ноу хау" для выпечки с самыми разными фруктами, орехами и даже овощами. А поскольку в наших краях бананов куда больше, чем яблок, Шай Ли Липа-Энджел, израильский кондитер и кулинарный обозреватель, предлагает простой и быстрый вариант бананового перевертыша со слоеным тестом. Я как раз прикупила гроздь бананов и не могла пройти мимо.
Продукты:
300 г слоеного теста
немного муки для работы
Для бананов в карамели:
75 г сливочного масла
75 г сахара
1/3 стакана сливок для взбивания
молотая корица по вкусу
3-4 банана
1. Нагреть духовку до 200 градусов.
2. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (желательно на доске, которую можно будет потом поместить в холодильник) и раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать из него круг диаметром около 28 см, наколоть вилкой, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
3. В сковороде диаметром 24 см распустить сливочное масло, добавить сахар и варить при помешивании до полного растворения сахара. Убавить огонь и варить, помешивая, до образования светлой карамели. Постепенно вливать сливки при помешивании, перемешать соус, подержать минуту и снять с огня. Оставить сковороду на 10 минут, чтобы смесь слегка остыла.
4. Очистить бананы, разрезать пополам в длину и уложить их в сковороду с карамелью (разрезом книзу). Вынуть тесто из холодильника и накрыть им бананы, заправив свободные края внутрь.
5. Выпекать 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым. Вынуть из духовки, дать пирогу постоять в сковороде 5-6 минут. С помощью длинного плоского ножа или спатулы аккуратно отодвинуть края от бортика, накрыть плоским блюдом и осторожно перевернуть. 
Заметки на полях. Если у вас нет сковороды, которая помещается в духовке, приготовьте карамель и вылейте ее в форму с высоким бортиком. Тесто в духовке изрядно поднимается, поэтому низкий бортик не годится. Что касается карамели, то я заменила обычный сахар коричневым и урезала его порцию (в рецепте 100 г, по-моему, многовато), а также добавила пару щепоток корицы - она прекрасно гармонирует и с карамелью, и с бананами.
Горячим есть пирог не рекомендую - дайте ему остыть, нарежьте и подавайте с мороженым или полейте сливками. Любители печеных бананов, как мне кажется, оценят этот тарт. Приятного аппетита!
no subject
Потом в Москву поехала, потом меня склероз мучил и я забывала купить тесто :)) Но вчера звезды встали удачно - я пирог сёштки испекла. По виду как твой. На вкус попробуем завтра, но лопатку облизывали вместе, Макс аж подскочил - "Что ты там делаешь? Крем-брюле?"
В связи с этим я к тебе с поклоном - ты наверняка уже делала этот замечательный десерт.
Стала листать твой тег с десертами, подошел муж, впечатлился тем, как у тебя все представлено. Я гордо добавила, что фотографии еще твои и каждый рецепт объяснен со всеми тонкостями. Он впечатлился еще раз, и спросил выпускаешь ли ты уже книги :))) Потом спросил зарабатываешь ли ты на этом деньги. После двух отрицательных ответов он выглядел оооочень удивленно. Просил передать тебе его уважение и восхищение. Передаю! Макс в ауте :))))
Короче крема брюле я у тебя не нашла. И хочу набраться наглости попросить тебя хоть в двух словах объяснить в каком направлении надо рыть. В интернете рецептов полно, но разобраться в них без эксперта нереально - кто из молока делает, кто из сливок - кто 3 желтка кладет, кто 18. Кто карамелью заливает сверху, кто какой-то горелкой сахар жжет.
Я потеряна. Расскажешь хоть приблизительно, как время будет?
no subject
Рецепт крем-брюле я тебе обещаю, хотя сама никогда его не делала. В выходные особо не разбежишься, так что у меня просто руки до этого десерта не дошли. Но сразу предупреждаю, что без горелки не обойтись. Разумеется, если ты собираешься делать качественный десерт.
Но если тебе не горит, это будет чуть позже. Зашиваюсь с работой, не успеваю даже очередные рецепты выставить.
Да, и спасибо тебе большое за добрые слова! Привет Макса тоже принят с благодарностью :)
no subject
Мнения Макса еще не спрашивала - он ел его на завтрак, перед работой :))))
Ты разгребай работу, а я пока озабочусь горелкой - это займет какое-то время... может даже придется ее покупать в Европе, а это будет только к Новому Году. Так что времени у тебя навалом :)))
Спасибо, Ларочка!
no subject
no subject
Спасибо еще раз, Лара :)))
no subject
no subject
но все равно извини, что он остался без ответа
no subject
Решила, что если не отзовешься по поводу рецепта, отправлю тебе личный мессидж!