Зимой и летом

[i_lara]

ВИШИСУАЗ (Vichyssoise)

  

Легкий и очень вкусный крем-суп из картофеля и лука-порея 

Несмотря на явно французское название, родиной этого замечательного супа принято считать Америку. Впрочем, не исключено, что придумали его выходцы из Франции, эмигрировавшие в Новый Свет. 
Вишисуаз готовят из доступных продуктов, он хорош и горячим, и холодным, что позволяет включать его в меню и летом, и зимой.

Продукты:
30 г сливочного масла
1-2 крупных стебля лука-порея (только белая часть)
2-3 картофелины
3 стакана (750 мл) куриного бульона
1 стакан молока
1/2 стакана (125 мл) сливок
соль, тертый мускатный орех, молотый белый перец

Для подачи:
1-2 ст. л. нарезанного шнитт-лука

1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей и пассеровать до мягкости, не зарумянивая, время от времени помешивая. Добавить очищенный и нарезанный картофель, перемешать, влить бульон.

2. Увеличить огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить под крышкой до готовности картофеля. Добавить молоко, посолить и поперчить. Переложить содержимое кастрюли в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. 

3. Вернуть пюрированный суп в кастрюлю, влить сливки, снять пробу и подкорректировать вкус, добавив, если надо, соль и белый перец. Не забыть про мускатный орех! Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать нарезанным шнитт-луком. 



Заметки на полях. Это одна из версий вишисуаза, но большинство из них очень похожи. В рецепте такого авторитетного источника, как Le Cordon Bleu, присутствует еще и стебель сельдерея, который добавляется в кастрюлю вместе с луком-пореем; суп заправляется густыми (читай: жирными) сливками, а при подаче в центр каждой заранее охлажденной суповой чашки выкладывают холмиком немного отдельно взбитых густых сливок, и этот холмик посыпают шнитт-луком.
Лук-порей можно заменить неострым репчатым луком, хотя я очень рекомендую именно порей, а сливки добавляю нежирные, 10-процентные. 
Вегетарианская версия может быть такой: вместо куриного бульона - овощной, вместо сливок натуральных - растительные (хотя это, на мой взгляд, проблемный продукт, поскольку напичкан химией) или даже кокосовое молоко.

Comments

[annie-celeblas.livejournal.com]

Ларочка, сделала сейчас этот супчик, вкуснятина! Я вообще люблю супы с небольшим количеством продуктов, и супы-пюре, и этот один из вкуснейших. Спасибо тебе!

[baiser-aerien.livejournal.com]

Есть! Так вкусно, просто и быстро. Спасибо, Лара!
Привезла из деревни килограммы картошки - теперь есть, куда её пристраивать)) Супчик получился объеденье, уже спеет тесто для картофельных булочек. Ммм...

[sotofa.livejournal.com]

И у меня до этого чудесного рецепта руки дошли :)
Очень вкусно!

И просто так вкусно, а еще мы свою модификацию сделали, с курицей.

Куриный бульон варили из очень наваристой грудки, и после варки супа, в самом конце добавили мелко нарубленной.

А то мой супруг не считает суп без чьего-нибудь мяса едой :)

[nickname83.livejournal.com]

У меня такие модификации - я к порею еще и обычный лук добаляю.

А в холодный вариант очень вкусно будет добавить мелко-мелко нарезанный огурец.

Спасибо!

[fish-knows.livejournal.com]

Приятно, что в ваших рецептах никогда не возникает сомнений. Вишисуазов в сети мильоны, но с вами спокойнее :) Суп хороший, ребенок (который вообще никогда не притрагивается к картошке) отобедал им дважды (обманули дурака). Кстати, горячий он просто вкусный, а охлажденный - фактически божественный.

[the-cooking-mom.livejournal.com]

Большое спасибо за рецепт! Прекрасный зимний супчик получился.

[warunik.livejournal.com]

Спасибо за суп! Прям всем понравился:)

[natalja povrozniak (from livejournal.com)]

я уже півроку готую різне з Вашого журналу і вчора готувала цей суп - просто геніально простий і мегасмачний!!! і взагалі: величезне спасибі за всі-всі рецепти!! а що важливо - мені все вдається (ну крім клюквенного кекса, він чомусь зовсім не їстівний вийшов..) =)))) гарного Вам дня!