Зимой и летом

[i_lara]

ВИШИСУАЗ (Vichyssoise)

  

Легкий и очень вкусный крем-суп из картофеля и лука-порея 

Несмотря на явно французское название, родиной этого замечательного супа принято считать Америку. Впрочем, не исключено, что придумали его выходцы из Франции, эмигрировавшие в Новый Свет. 
Вишисуаз готовят из доступных продуктов, он хорош и горячим, и холодным, что позволяет включать его в меню и летом, и зимой.

Продукты:
30 г сливочного масла
1-2 крупных стебля лука-порея (только белая часть)
2-3 картофелины
3 стакана (750 мл) куриного бульона
1 стакан молока
1/2 стакана (125 мл) сливок
соль, тертый мускатный орех, молотый белый перец

Для подачи:
1-2 ст. л. нарезанного шнитт-лука

1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук-порей и пассеровать до мягкости, не зарумянивая, время от времени помешивая. Добавить очищенный и нарезанный картофель, перемешать, влить бульон.

2. Увеличить огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и продолжать варить под крышкой до готовности картофеля. Добавить молоко, посолить и поперчить. Переложить содержимое кастрюли в комбайн или в блендер и взбить в гладкую однородную смесь. 

3. Вернуть пюрированный суп в кастрюлю, влить сливки, снять пробу и подкорректировать вкус, добавив, если надо, соль и белый перец. Не забыть про мускатный орех! Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть, не доводя до кипения. При подаче посыпать нарезанным шнитт-луком. 



Заметки на полях. Это одна из версий вишисуаза, но большинство из них очень похожи. В рецепте такого авторитетного источника, как Le Cordon Bleu, присутствует еще и стебель сельдерея, который добавляется в кастрюлю вместе с луком-пореем; суп заправляется густыми (читай: жирными) сливками, а при подаче в центр каждой заранее охлажденной суповой чашки выкладывают холмиком немного отдельно взбитых густых сливок, и этот холмик посыпают шнитт-луком.
Лук-порей можно заменить неострым репчатым луком, хотя я очень рекомендую именно порей, а сливки добавляю нежирные, 10-процентные. 
Вегетарианская версия может быть такой: вместо куриного бульона - овощной, вместо сливок натуральных - растительные (хотя это, на мой взгляд, проблемный продукт, поскольку напичкан химией) или даже кокосовое молоко.

Comments

[nickname83.livejournal.com]

У меня такие модификации - я к порею еще и обычный лук добаляю.

А в холодный вариант очень вкусно будет добавить мелко-мелко нарезанный огурец.

[i-lara.livejournal.com]

Интересно. А у меня для лета есть специальный спасительный холодный суп с огурцами, йогуртом и массой зелени :)

[nickname83.livejournal.com]

Да, это тоже восхитительно.

Вообще, вишисуаз - уникальный суп. Как не сделай, получится вкусно. Можно и оливковое масло использовать, можно и смесь со сливочным. Можно говяжий бульон, можно куриный, можно вообще воду. Лук можно обжаривать и чуть ли зажарить. Можно туда навалить петрушки и кинзы. Каждый раз будет получаться слегка разный вкус, но неизменно отменный.

Изобретут же люди.

[i-lara.livejournal.com]

Люди любят вносить что-то свое, импровизировать или выходить из положения, когда чего-то не хватает. Так рождаются вариации, модификации - и порой они так удачны, что начинают жить самостоятельной жизнью под иным названием.

[nickname83.livejournal.com]

Ага.

Вот тут его и не молотят в блендере -
http://community.livejournal.com/ru_kitchen/1740676.html

А вообще, уникальная у вас журналка, если честно. Прям читаю и гордость за человечество берет :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое!
Очень приятно, правда :)