К чашке чая

[i_lara]

МААМУЛЬ, ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СО СЛАДКОЙ НАЧИНКОЙ

Левантийское, вальяжное, с ароматом апельсинов или розовых лепестков, посыпанное сахарной пудрой, рассыпчатое и чрезвычайно сытное. После одного такого маамуля я могу уже целый день не есть. Пекут его в больших количествах, по праздникам, к приему гостей, а гостей всегда много. Поэтому пропорции ингредиентов поражают. Рецепт этого традиционного для Арабского Востока печенья (говорят, что родом оно из Ливана и Сирии) существует в самых разных вариациях. Одна из весьма распространенных включает исключительно манку как основу для теста (разумеется, в сочетании с жиром, сахаром и натуральными ароматизаторами). Есть и варианты, сочетающие муку и манку. Начинки тоже варьируются: ореховая, финиковая, миндальная и проч. Финиковая, между прочим, очень напоминает начинку для популярного пуримского печенья "Уши Амана". Перед тем как отправить маамули в духовку, по тесту проходятся специальными щипцами, чтобы придать ему традиционную форму.

Я пробовала два варианта печенья. Один, с использованием муки и манки, был неплох, но особого впечатления не произвел. Второй, на основе разных источников, понравился больше. О нем и расскажу.
 

Продукты:
500 г пшеничной муки
щепотка соли
1/2 ст. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
3 ст. л. сахара
200 г мягкого сливочного масла
60 мл растительного масла
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
1/4 ч. л. розовой воды
примерно 6 ст. л. теплой воды

Для начинки:
200 г мягких фиников без косточек, желательно в вакуумной упаковке
25 г мягкого сливочного масла
1/2 ч. л. молотой корицы
60 г мелко нарубленных фисташек
1/4 ч. л. розовой воды

1. Приготовить начинку. Финиковую массу порубить ножом, перемешать со сливочным маслом и остальными продуктами. Скатать из получившейся массы небольшие шарики величиной с крупную маслину.

2. Для приготовления теста можно использовать миксер с насадкой-крюком или комбайн с металлическим ножом-насадкой. Муку перемешать с солью, разрыхлителем и сахаром. Добавить мягкое сливочное и растительное масло, ванильную эссенцию, розовую воду и перемешивать до образования крошкообразной массы. Не выключая миксер, постепенно, по ложке, добавлять теплую воду, пока не получится пластичное тесто, с которым будет удобно работать.


3. Тесто выложить на слегка припорошенную мукой поверхность, обвалять со всех сторон, обжать руками и разделить на небольшие порции весом примерно 25 г. Начинять можно по-разному. Мне удобнее так: каждую порцию обкатать в ладонях в небольшой шарик. Надавить на него указательным пальцем, в образовавшееся отверстие положить приготовленную начинку и закрыть отверстие. Снова слегка обкатать в ладонях. Другой способ: каждый кусочек теста расплющить на рабочей поверхности, в центр положить начинку и накрыть ее свободными краями теста, затем в ладонях обкатать в шарик.

4. Вооружившись щипчиками-пинцетом (примерно такими, как на фотке), пройтись по боковым поверхностям, чтобы придать печенью традиционную форму. Выложить шарики на противень, накрытый пекарской бумагой, и выпекать в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, примерно 20 минут. Печенье почти не зарумянивается. Вынуть противень из духовки, полностью остудить печенье на металлической сетке, посыпать сахарной пудрой.



Процесс приготовления увлекательный, хотя и не слишком быстрый.
Когда мне надоело ваять одни и те же шарики, я превратила их в маленькие пирожки, пощипала бока пинцетом, смазала яйцом. Эти изделия получились более золотистыми. Традиционное печенье маамуль, конечно же, округлое и светлое.

Comments

[tsarapochka.livejournal.com]

захлебнулась слюной))) так нельзя, помните песню?-
потому что нельзя, потому что нельзя
быть красивой такой
Ну что-то вроде этого. Так я только сейчас поняла, что эта песня про вас и про ваши творения))))
спасибо Вам огромное!!!

[i-lara.livejournal.com]

Может быть еще красивше, правда :)
Это, по сути, первый опыт. Хотелось познакомиться с новым печеньем.

[clever-squirrel.livejournal.com]

Очень красиво!
Определенно вкусно.
Про вредноть не буду )))
Захотелось съесть хоть один.... ушла держать себя в руках :)

[i-lara.livejournal.com]

Люш, делала исключительно из праздного любопытства :)
Давно не покупаю готовое печенье, но уж очень хотелось попробовать.

[f00001.livejournal.com]

как же все таки красиво!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[zz-alenushka.livejournal.com]

а можете рассказать про розовую воду? у нас, боюсь, её найти будет непросто, но интересно - что за она

[i-lara.livejournal.com]

А розовое масло? Его совсем немного надо.
Если хочется поподробнее, то
это здесь.

У нас можно купить розовую воду турецкого производства. Состав этого продукта - natural essential oil and water.

[roxyoksa.livejournal.com]

Ой...Лара.... я же на диете после вчерашнего!!!! Какое искушение!!! Но буду терпеть и только читать и пускать слюни:))))

[i-lara.livejournal.com]

Ну да, это очень калорийное лакомство. Вся диета насмарку, ежели...

[offerma.livejournal.com]

Пришла очередь и мне сказать: спасибо огромное. Я пеку уже не в первый раз по вашим рецептам и получается отлично. И ребенку в садик и просто для себя. Озней аман бышли у меня самые вкусные на этот раз. Спасибо и продолжайте пожалуйста.

[i-lara.livejournal.com]

Я очень рада, что "уши" удались! Спасибо за отзыв :)

[nnn13.livejournal.com]

Я влюблена.....в твой журнал......

[i-lara.livejournal.com]

:))

[sakura-chan-09.livejournal.com]

Лара, а мягкое масло - это что имеется ввиду? Типа, обычное, сливочное, полежавшее при комнатной температуре? или мягкое масло , типа Рамы - ну, которое смесь мягких жиров?

[i-lara.livejournal.com]

Лучше всего пользоваться натуральным сливочным маслом. Просто не забыть заранее вынуть из холодильника. Оно должно быть очень мягким.

[edera-antinari.livejournal.com]

Красота какая! Спасибо Вам за журнал)))
Осталось обзавестись розовым маслом и правильными финиками)))

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо :)
Если нет розового масла, для аромата дабавьте в тесто ванильную эссенцию или ванильный сахар.

[sandrixxx.livejournal.com]

покупала мамуль с финиками в магазине, очень вкусно! может, и сама сподоблюсь

ps хаг самеах! сегодня пекла уши по вашему рецепту, очень понравилось

[i-lara.livejournal.com]

О, а "уши"-то пекут, так приятно! Хаг самеах :)

[kusto-diva.livejournal.com]

С праздниками!Чё-то я малость из жизни выпала.=( Но испаравляюсь!
Фото невероятно нежные и красивые!!!:)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Танюша! У нас свои праздники - Пурим :)

[laura-corolla.livejournal.com]

выглядит необыкновенно аппетитно! а само тесто получается - плотное или рыхлое?

[i-lara.livejournal.com]

Тесто после выпечки рассыпчатое, напоминает песочное.

[gostja-k.livejournal.com]

Какая прелесть!
Точно утащу для последующего воспроизведения :)
Пекла вчера твои миндальные печенюшки, поняла, что из-за одного противня пачкаться не стоит - сегодня с утра сиротливо лежали три штучки на тарелочке только. В следующий раз масштабы увеличу :)

[i-lara.livejournal.com]

Ксюша, на твою семью точно противня маловато :)
Хотя, с другой стороны, как знать, может быть, противень - именно та мера, которая способна порадовать, но не разбаловать вконец :)

ПОЗДРАВЛЯЕМ !!

[conspiransa.livejournal.com]

Ваш блог во втором туре конкурса ГАСТРОНОМ. Можно проголосовать за любимых участников , а также пригласить свою группу поддержки.

http://conspiransa.livejournal.com/29559.html

Re: ПОЗДРАВЛЯЕМ !!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое за отзыв о рецепте. Я сама экспериментировала, пока не получилось то, что меня устроило :)

[vikeric.livejournal.com]

пекла вчера это печенье, ребенку не очень понравилось, а вот другья и коллеги заценили на ура! спасибо! необычное на мой взгляд и вкусное печенье!

[i-lara.livejournal.com]

Недетское оно, правда :)
Вернее, наши дети к такому не привыкли, а вот дети в арабских странах совсем наоборот :)

[svetlo-va.livejournal.com]

Лара, розовой эссенции нет, но есть миндальная, она сюда пойдет?

[i-lara.livejournal.com]

Вполне. Аромат миндаля нравится? Совсем капельку нужно, четверть чайной ложки.

[mimi-shka.livejournal.com]

спасибо! (http://mimi-shka.livejournal.com/107211.html) получилось очень вкусно!

[i-lara.livejournal.com]

Замечательно! Спасибо за линк!

[veronika-funtom.livejournal.com]

А розовую воду чем-то можно заменить?
И как сделать финики мягкими, если они таковыми не являются?

[i-lara.livejournal.com]

Можно добавить ванильную эссенцию или апельсиновый ликер. Конечно, это не восточные ароматы, но они тоже прекрасны. Финики можно залить кипятком, дать постоять, воду слить, финики обсушить и пропустить через мясорубку (или измельчить в фудпроцессоре).