Сладкое к чаю

[i_lara]

ПИРОЖНЫЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ



Пока замечательное какао, лучшее в мире, летело ко мне вместе с чадушкой из холодного Амстердама, я пекла для нее пирожные к вечернему чаю. Хотелось таких, чтобы и на второй день были хороши, и чтобы минимум усилий - типа все перемешать и отправить в духовку. Примерно так и получилось. Квадратики мягких пирожных, покрытые шелковистым блестящим ганашем, как раз на второй день и «созревают», вбирая ароматы какао, шоколада, апельсиновой цедры и приобретая густой, насыщенный вкус. Гладкость ганаша оттеняется вкраплениями ореховой крошки и бархатного чернослива.

Приготовить тесто проще простого: все продукты действительно перемешиваются, масса выливается в неглубокую форму. На выходе у вас невысокий корж - его надо остудить и затем покрыть шоколадным ганашем.

Не огорчайтесь, если в списке продуктов увидите то, чего нет ни у вас дома, ни в ближайшем супере. Вместо апельсинового ликера можно использовать бренди или коньяк, вместо темно-коричневого сахара - обычный, ну а вместо кленового сиропа - апельсиновый или сахарный. Цедрой запасайтесь впрок: снимайте ее со свежих апельсинов, когда они попадают к вам в руки, и замораживайте в пакетиках из пищевой пленки.

Какао использовала обычное, купленное в супере. Потом на радостях пекла эти пирожные снова - уже с голландским порошком. У него обалденный аромат и более мягкий вкус, но, если честно, никто из тех, кто пробовал пирожные из обеих партий, особой разницы не уловил.  

Продукты:
1/2 стакана  чернослива без косточек, нарезанного кубиками
2 ст. л. апельсинового ликера  Cointreau 
130 г сливочного масла, нарезанного кусочками
3/4 стакана темно-коричневого сахара
 2 ст. л. какао
2 ст. л. кленового сиропа
1 стакан муки
1 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
щепотка соли
1/2 стакана грецких орехов, нарубленных в некрупную крошку  
2 ч. л. свежей (или сваренной в сиропе) апельсиновой цедры
1 яйцо, слегка взбитое вилкой
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции

Для шоколадного ганаша:
165 г шоколада
1/3  стакана густых сливок для взбивания (от 32%)
2 ч. л. апельсинового ликера (коньяка, бренди или натуральной ванильной эссенции)

Понадобится также немного растопленного сливочного масла для смазывания формы
Емкость мерного стакана - 240 мл
 
Нарезанный чернослив залить апельсиновым ликером, перемешать и оставить в сторонке: пусть как следует пропитается.

Небольшую и неглубокую прямоугольную форму для выпечки (у меня была 17 х 25 см) смазать растопленным сливочным маслом. Выложить ее пекарской бумагой. Края с двух сторон не обрезать - они еще пригодятся, чтобы затем без труда вынуть из формы испеченный корж. Бумагу также смазать растопленным маслом.

Поставить на умеренный огонь кастрюльку с маслом. Добавить сахар, просеянный порошок какао, кленовый сироп и варить, постоянно помешивая, пока масло полностью не растает. Доводить смесь до кипения не надо. Снять с огня и дать немного остыть.

Муку перемешать с разрыхлителем и солью и просеять в большую миску.
Добавить нарубленные орехи, цедру и чернослив; перемешать.
 


В кастрюльку с масляной смесью  при помешивании влить яйцо и ванильную эссенцию.
Перемешивать (не взбивая), пока смесь не станет однородной.


Вылить всю смесь из кастрюльки в миску с мукой и прочим добром.
Тщательно перемешать.



Вот такая негустая масса получается после перемешивания:



Переложить ее в форму, аккуратно разровнять и сразу отправить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов.

Выпекать примерно 20-25 минут: из готового коржа зубочистка должна выходить сухой, без крошек.

Вынуть форму из духовки и дать постоять пять минут. Ухватившись обеими руками за противоположные концы бумаги, извлечь корж из формы и вместе с бумагой остудить на решетке.

Перевернуть остывший корж, удалить бумагу и снова перевернуть.
Если края сухие - обрежьте их ножом. Обрезки не выбрасывайте, заморозьте - потом, когда наберется достаточно, из них можно будет приготовить еще и такие пирожные без выпечки.

Смазать корж приготовленным ганашем и оставить, пока покрытие не застынет. (О том, как готовить ганаш, совсем недавно рассказала здесь.)

Нарезать на квадратики, ромбики или полоски (желательно каждый раз окунать нож в горячую воду и протирать насухо, чтобы при разрезании к нему не липла крошка).

Можно украсить сваренной в сиропе апельсиновой цедрой.



Пирожные прекрасно хранятся при комнатной температуре два-три дня.
Уложите их в коробку между листами пекарской бумаги и плотно закройте крышкой.

Вот, кажется, и все. Готовится это куда быстрее, чем излагается. Приятных чаепитий!

Comments

[http://users.livejournal.com/_a_l_e_n_k_a_/]

сегодня сделала - полный восторг!
большое спасибо!

Ура!

[i-lara.livejournal.com]

Ален, я правда рада, что полный восторг :)

Re: Ура!

[http://users.livejournal.com/_a_l_e_n_k_a_/]

главное что быстро - моя полу-годовалая девица, вкупе со "старшей" четырехлеткой, не дает время на длинные приготовления.

кстати, сделала в субботу соленые овощи. тоже очень классно получилось. акромя того, что муж, посланный за специями, решил, что уж что-что, а как тмин выглядит и пахнет он уж точно знает, и купил ... зерна укропа :) но и с ними славно получилось.

а еще я делала пирожки с мясом, тесто по твоему (можно на ты ? :)) рецепту в этот раз сделала, пиццевое. только дала, усомнившись, не 15, а 25 грамм дрожжей. вышло быстрее, чем мой обычный рецепт. и более хрустяще. фотки позже повешу :)

Re: Ура!

[i-lara.livejournal.com]

Конечно на ты! По-моему, уже давно :))
Когда моя была полугодовалой, я вообще ничего не успевала. Ну ничегошеньки. А у тебя две!!! Молодец!
Интересно, где это твой муж обрел семена укропа? Я тут ни разу не встречала. Как раз хороши для маринования и засола.
Про дрожжи - не сомневайся. Я в субботу снова пекла пироги с капустой (вернее один пирог, небольшой, оставшееся тесто заморозила). 15 г на 3 стакана муки. 25 многовато, хотя, конечно, тесто быстрее подходит. Но быстрее - не значит лучше. То есть для более вкусного и качественного теста процесс ускорять не стоит. а фотки с удовольствием посмотрю. Уже завтра, наверное.