Субботние игры с тестом

[i_lara]

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ



Средиземноморская вариация на тему дивного русского пирога: традиционное тесто для пиццы или фокаччи, как оказалось, - великолепная «обертка» для начинки из свежей и квашеной капусты.

Ностальгия по настоящему пирогу с капустой, возникшая после знакомства с фирменным пирогом Татьяны Толстой, победила. И как-то вечером, ближе к выходному, между отвлекающей болтовней с дочерью, стала шинковать  капусту.
Парочка крутых яиц была сварена накануне (как выяснилось потом, оба благополучно исчезли - не иначе как домовой расстарался). Замысел был ну очень хозяйственный - с утра напечь пирожков, частично утолить ностальгию, а остальные заморозить, чтобы потом, завернув в салфетку, брать с собой на работу. Удобно и эстетично: пирог-то еще нарезать надо, начинка может выпасть, а тут вся она будет в тесте. Но заначить ничего не удалось :)

Капусту посыпала крупной солью и перетерла руками. Поставила на огонь кастрюльку с молоком, и, когда закипело, добавила капусту (ТТ к тому же предварительно ошпаривает ее кипятком). Тушила, помешивая, до некоторой мягкости (молока в кастрюльке не осталось) - степень мягкости можно варьировать до желаемой, но чересчур разваривать не стоит.

С утра замесила любимое тесто.
Пока оно подходило, вернулась к начинке. Приготовленную в молоке свежую капусту перемешала с небольшим количеством квашеной.  

В сковороде нагрела сливочное и растительное масло и добавила мелко нарезанный репчатый лук.
Когда он стал прозрачным и слегка подрумянился, добавила смесь капусты и лавровый лист. Недолго обжаривала при помешивании, заправила солью и черным перцем. Сняла сковороду с огня.

А тут и тесто подошло - мягкое, пухлое, эластичное. Обмяла его и разделила на два куска.
Один раскатала, вырезала небольшие кружочки, на каждый положила остывшую начинку и налепила пирожки. Маленькие, на пару укусов. Выложила их на противень, смазала яйцом и оставила, чтобы тесто снова подошло.

Хватило моего терпения лишь на один противень: дел еще было невпроворот.
Поэтому больше возиться с пирожками не стала и из оставшегося теста (включая обрезки от партии пирожков) соорудила круглый пирог. Смазала яйцом, посыпала чернушкой.

Пекла в духовке, нагретой до 180 градусов.

Так что получились и задуманные пирожки, и незапланированный пирог.
Изумительное легкое тесто и чудесная капустная начинка, в меру мягкая, в меру хрустящая. Надо ли говорить, что в тот день уже не было ни обеда, ни ужина и никаких на неделе аккуратных сверточков с пирожками « на работу» :)



Фото пирога сделать не успела. Но есть очень большой соблазн повторить все это в очередной уикенд.
Спасибо Татьяне Никитичне. Если бы не ее вкуснющий пост, вряд ли сподвиглась...

Comments

[veronika-myself.livejournal.com]

А если в твое ночное тесто добавить меньше сахара и сделать пирог и пирожки с капустой из него?

[i-lara.livejournal.com]

Вообще были люди, которые из "ночного" пекли как раз пирог с капустой. Но мне хотелось теста полегче, без сливочного масла и яиц. Кстати, и это тесто можно подержать в холодильнике - но перед тем надо дать ему подойти. Я даже замораживаю впрок - потом ночью размораживаю в холодильнике и утром с ним можно работать.

[veronika-myself.livejournal.com]

Спасибо, Ларочка! Я и это твое любимое тесто уже опробовала - просто круглые булочки из него испекла, вкусный хлеб получился.
Детские вкусовые стереотипы навевают мне сдобный пирог из капусты.
Немного провокационный вопрос, прости. Тебе не захотелось рецепт ТТ 100%-но повторить?

[i-lara.livejournal.com]

Захотелось, как же нет - но с моим тестом все получается быстрее, практически на автомате, плюс оно без сливочного масла. А начинка из смеси свежей и квашеной капусты уже была не раз приготовлена - очень хороша.
Вот будет больше времени на кухню (и больше едоков) - тогда попробую с тем тестом, что у ТТ.

[nesseressi.livejournal.com]

Лара, скажите а как вы его замораживаете? Замесили и в морозилку, а потом когда оттает то нужно будет еще дать в тепле подняться? Или даете подняться и потом замораживаете? Или оно прямо в холодильнике за день успеет не только растаять но и подняться?

[i-lara.livejournal.com]

Если вы о "ночном тесте", то надо замесить и поставить на ночь в ХОЛОДИЛЬНИК. Там оно подходит. На следующий день с ним можно работать, то есть слегка обмять, разделить на части, раскатывать и т. д. Та часть, которую не собираетесь использовать, так же обминается (надо выпустить воздух до отправки в морозилку), оборачивается пленкой - и в морозилку. Тесто размораживается в холодильнике (на ночь переложить из морозилки), утром раскатывается, изделиям надо дать подойти и выпекать. Все подробности - в рецепте ночного теста.