i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2006-10-26 09:11 am

Не дадим пропасть остаткам!

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ



Полная свобода действий при соблюдении основных принципов:
на основе этого рецепта Смадар Вальтер можно с успехом печь 
как несладкие, так и сладкие маффины - мягкие, пухлые, вкусные...  

Продукты на 12 шт.:
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем
или 1 1/2 стакана муки + 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
2 яйца
1/3 стакана растительного масла
2/3 стакана молока, можно чуть просроченного
125 г творога любого вида и жирности, от обезжиренного до сливочного сыра, можно чуть просроченного (но не испорченного!)

1. Духовку нагреть до 180 градусов, смазать маслом углубления противня для маффинов или отдельные формочки.

2.
В миске тщательно перемешать все "мокрые" продукты: творог, яйца, молоко и масло.

3.
В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем и солью. В центре сделать углубление и влить в него мокрую смесь. (Вам может показаться, что смесь чересчур жидкая, но все в порядке!) Перемешать ложкой - аккуратно, но не слишком активно - только до тех пор, пока мука не впитает влагу. *Смесь будет выглядеть немного комковатой. И это правильно. 

4.
Распределить по формочкам и поставить в духовку на 15- 20 минут или до тех пор, пока маффины не поднимутся и не уплотнятся. Проверка на готовность: зубочистка выходит сухой из центра. Дать остыть в формочках, вынуть и подать к столу.

Варианты
Для несладких маффинов можно использовать творог с добавками (с чесноком и укропом), можно добавить примерно полстакана оливок, вяленых помидоров и т. д. Растительное масло заменить оливковым.

Для сладких маффинов: вдвое уменьшить к-во соли. В сухую смесь добавить 1/3 стакана сахара и немного корицы. Можно использовать молоко со вкусом ванили, можно добавить немного изюма - и т.д.



Заметки на полях.
За что люблю Смадар Вальтер, так это за  креативность в  решении вечной проблемы остатков в холодильнике и их успешной утилизации. И в холодильнике становится просторней, и продукты не надо выбрасывать. В общем, когда я вооружаюсь рецептами и идеями Смадар, потом ужасно горжусь проделанной работой. Ну а поскольку мне очень нравится делиться со всеми маленькими и большими открытиями, начинаю заодно и погашать задолженности (если кто помнит, я обещала вывесить парочку опробованных рецептов). Будем считать, что начало положено :)

Сладкий вариант пока не делала, поскольку облюбовала замечательный рецепт творожного кекса, иногда реализуемый в малых формах. Но несладкие очень хороши. Лично я ничего в них не добавляю, просто посыпаю верх кунжутом, орегано, чернушкой. Вкус таких маффинов  нежный, нейтральный.  
* Важно помнить, что тесто для маффинов НЕЛЬЗЯ вымешивать долго и тщательно, иначе они не поднимутся, будут плотными, забитыми. Перемешивайте аккуратно, но быстро.

Время выпечки в моей духовке не совпадает с временем в рецепте. И у вас может не совпасть! Используйте зубочистку для проверки готовности. 
 

[identity profile] katheris.livejournal.com 2006-10-26 01:25 pm (UTC)(link)
Сразу захотелось исполнить, НО! Хочу еще разок уточнить: можно любой творог, в том числе и рикотту? (Это я спрашиваю, помня свою не совсем удачу с творожным кексом).

[identity profile] katheris.livejournal.com 2006-10-26 01:26 pm (UTC)(link)
Кариночка, душа моя, просвети меня, пожалуйста, насчет домашнего творога. Как ты его делаешь? Очень много времени уходит?

[identity profile] zipovna.livejournal.com 2006-10-26 01:38 pm (UTC)(link)
Я пробовала оба варианта, сладкие были с черносливом, а несладкие с чесночным порошком и орегано (по аналогии с быстрыми маффинками с сыром моцарелла). Пожалуй нам все-таки несладкий вариант пришелся больше по душе, хотя ведь это совсем разные маффинки получились, может даже и некорректно их между собой сравнивать:)

[identity profile] maykabog.livejournal.com 2006-10-26 01:38 pm (UTC)(link)
Спосибо за рецепт.
Вечером буду пробовать :)
Только вопрос насчет творога: Должен быть как для сырников или гвина левана типа "ски" ?

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 01:40 pm (UTC)(link)
Можно, можно, Катюша! Автор рецепта рекомендует все виды, вплоть до крим чиз! :))
Поэтому рецепт универсален :))

[identity profile] katheris.livejournal.com 2006-10-26 01:44 pm (UTC)(link)
Ура, ура! Тогда можно смело печь!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 01:45 pm (UTC)(link)
Смадар пишет: любой вид творога, любой консистенции и любой жирности! Подойдет "гвина левана", только если в упаковке есть жидкость, желательно откинуть творог хоть ненадолго (можно выстелить марлей сито). :))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 01:46 pm (UTC)(link)
Я настолько была очарована несладкими, в чистом виде, даже без добавок, что и желания не возникло пробовать сладкий вариант. Спасибо, мне интересно твое мнение! :))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 01:50 pm (UTC)(link)
Смело пеки! С рикоттой будут нежные! Я бы только посоветовала - если рикотта влажная - откинуть ненадолго, чтобы удалить лишнюю жидкость. :))

[identity profile] zipovna.livejournal.com 2006-10-26 01:52 pm (UTC)(link)
Это тебе спасибо! Был бы рецепт, а опробовать его и высказать мнение по нему - это всегда пожалуйста ;)

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 03:10 pm (UTC)(link)
Вот и славно! :))

[identity profile] vikashka.livejournal.com 2006-10-26 03:27 pm (UTC)(link)
Здравствуйте, у Вас Очень вкусный журнал! Очень меня интересует процесс уничтожения останков в холодильнике, можно сказать постоянно насущный вопрос. Не подскажите, где найти побольше рецептов от Смадар Вальтер, или как ее имя пишется правильно на английском? Первичный поиск в гугле ничего конкретного не принес. Спасибо.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 03:34 pm (UTC)(link)
Здравствуйте, Викашка! Приятно читать такой отзыв!
К сожалению, рецептов Смадар Вальтер вы не находите в Сети по той причине, что они публикуются только на иврите. Поэтому следите за моим журналом - у меня есть еще парочка опробованных и очень симпатичных рецептов С.В. на ту же животрепещущую тему - утилизация остатков. :))
Welcome!

[identity profile] katheris.livejournal.com 2006-10-26 04:11 pm (UTC)(link)
ОК!!!

[identity profile] pattu.livejournal.com 2006-10-26 04:56 pm (UTC)(link)
:) с удовольствием!
http://pattu.livejournal.com/57578.html
Прибавлю, что изначально состав теста расчитан на жареные пирожки. Жарить на растительном масле в сковороде. Только тогда не надо добавлять в тесто маргарин. Большого количества масла вполне хватает.

Попробую Ваш вариант :)
И фотографии у Вас... вкуснющщщие :):):)

[identity profile] pattu.livejournal.com 2006-10-26 04:57 pm (UTC)(link)
почему матовой стороной кверху? интересная тонкость..

[identity profile] pattu.livejournal.com 2006-10-26 05:04 pm (UTC)(link)
хм... перечитала свой рецептик... окинула критическим, тасать, взглядом...
сразу так непонятно, чем же он так похож на Ваши маффины...
Поясню: "содержанием" :)
А "форма" может быть любая: я с этим тестом делаю пироги, кексы, рулеты, плюшки, пирожки.... вот.

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 05:12 pm (UTC)(link)
Спасибо! Вообще-то я многое себе позволяю, но жареных пирожков - ни-ни! :))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 05:14 pm (UTC)(link)
Ага!Я поняла - у вас тоже универсальный рецепт! :))

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 05:26 pm (UTC)(link)
Чтобы объяснить точно, понадобится знание физики, а я ее слегка подзабыла. :))Просто поверьте моему опыту или погуглите - такова практика правильного обращения с фольгой в кулинарных целях.

[identity profile] pattu.livejournal.com 2006-10-26 06:00 pm (UTC)(link)
жареные пирожки - абсолютное зло!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 06:17 pm (UTC)(link)
Любила когда-то в школьном буфете такие жареные пирожки с повидлом... 4 копейки штука.
Раз в году, на Хануку, ем пончик с клубничным вареньем. Пончик большой и вкусный. На год хватает! :))

[identity profile] pattu.livejournal.com 2006-10-26 06:19 pm (UTC)(link)
вот почему-то всегда так: зло, а вкусное. и чем злее, тем вкуснее :)

[identity profile] pattu.livejournal.com 2006-10-26 06:26 pm (UTC)(link)
Всё! Дети спят - умчалась на кухню делать несладкие!!!

[identity profile] i-lara.livejournal.com 2006-10-26 06:46 pm (UTC)(link)
Вот и мне нравится печь, когда все уже/еще спят и не крутятся под ногами! :))
Удачной вечерней выпечки!

Page 2 of 6