Не дадим пропасть остаткам!

[i_lara]

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ТВОРОЖНЫЕ МАФФИНЫ

Полная свобода действий при соблюдении основных принципов:
на основе этого рецепта Смадар Вальтер можно с успехом печь 
как несладкие, так и сладкие маффины - мягкие, пухлые, вкусные...  

Продукты на 12 шт.:
1 1/2 стакана муки с разрыхлителем
или 1 1/2 стакана муки + 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
2 яйца
1/3 стакана растительного масла
2/3 стакана молока, можно чуть просроченного
125 г творога любого вида и жирности, от обезжиренного до сливочного сыра, можно чуть просроченного (но не испорченного!)

1. Духовку нагреть до 180 градусов, смазать маслом углубления противня для маффинов или отдельные формочки.

2. В миске тщательно перемешать все "мокрые" продукты: творог, яйца, молоко и масло.

3. В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем и солью. В центре сделать углубление и влить в него мокрую смесь. (Вам может показаться, что смесь чересчур жидкая, но все в порядке!) Перемешать ложкой - аккуратно, но не слишком активно - только до тех пор, пока мука не впитает влагу. *Смесь будет выглядеть немного комковатой. И это правильно. 

4. Распределить по формочкам и поставить в духовку на 15- 20 минут или до тех пор, пока маффины не поднимутся и не уплотнятся. Проверка на готовность: зубочистка выходит сухой из центра. Дать остыть в формочках, вынуть и подать к столу.

Варианты
Для несладких маффинов можно использовать творог с добавками (с чесноком и укропом), можно добавить примерно полстакана оливок, вяленых помидоров и т. д. Растительное масло заменить оливковым.

Для сладких маффинов: вдвое уменьшить к-во соли. В сухую смесь добавить 1/3 стакана сахара и немного корицы. Можно использовать молоко со вкусом ванили, можно добавить немного изюма - и т.д.

Заметки на полях. За что люблю Смадар Вальтер, так это за  креативность в  решении вечной проблемы остатков в холодильнике и их успешной утилизации. И в холодильнике становится просторней, и продукты не надо выбрасывать. В общем, когда я вооружаюсь рецептами и идеями Смадар, потом ужасно горжусь проделанной работой. Ну а поскольку мне очень нравится делиться со всеми маленькими и большими открытиями, начинаю заодно и погашать задолженности (если кто помнит, я обещала вывесить парочку опробованных рецептов). Будем считать, что начало положено :)

Сладкий вариант пока не делала, поскольку облюбовала замечательный рецепт творожного кекса, иногда реализуемый в малых формах. Но несладкие очень хороши. Лично я ничего в них не добавляю, просто посыпаю верх кунжутом, орегано, чернушкой. Вкус таких маффинов  нежный, нейтральный.  
* Важно помнить, что тесто для маффинов НЕЛЬЗЯ вымешивать долго и тщательно, иначе они не поднимутся, будут плотными, забитыми. Перемешивайте аккуратно, но быстро.

Время выпечки в моей духовке не совпадает с временем в рецепте. И у вас может не совпасть! Используйте зубочистку для проверки готовности. 
 

Comments

[lady-morry.livejournal.com]

здравствуйте! скажите пожалуйста, отчего маффин сдулся? добавляла немного кураги и сахара, был как на картинке, пока не вытащила маленького на свет, хе-хе) спасибо!

Спасибо!

[extra-ru.livejournal.com]

Вчера приготовила сладкие. ООООООООООООООчень вкусные, нежные, пушистые, в меру сахара. Отличные!
Последний доедала утром с чашечкой кофе. Это блаженство. :)
Замечательный рецепт!

[swetikk.livejournal.com]

Вчера пекла эти маффины. Очень хороший рецепт, спасибо!
ПРоводила эксперимент, часть теста разлила в силиконовые формы, а часть в металлические. Так вот в металлических получились хорошие маффинки...они пропеклись, поднялись и вобще получились супер-пупер! А в силиконе они поднялись, а когда я вытащила их, они сдулись (может надо было еще в духовке подержать...) :( и пропеклись неравномерно - дно почти в корочку превратилось, а верхушка очень светленькая.

[dragon-flying.livejournal.com]

продолжаю готовить по вашему журналу. очень удобно - всегда точно знаешь, что получится вкусно :)
вот и в этот раз, хотя у меня и были некоторые сомнения насчет универсальных маффинов (я не большой любитель булочек без никто) получилось ОЧЕНЬ вкусно :)
спасибо!

Не дала пропасть сливочному сыру

[http://users.livejournal.com/_a_s_/]

Докладываю о результатах. :)))
Приготовление теста (сладкая версия) заняло несколько минут. Тесто вылила в прямоугольную форму #40, выложенную бумагой для выпечки. Форма оказалась великовата, мега-маффин поднялся (и не осел в процессе остывания), но в итоге оказался невысоким. Что не отразилось на вкусовых качествах. Запах божественный, я не выдержала и отрезала кусочек (2 часа ночи!) - вкус еще лучше запаха. Огромное спасибо!!!

[massaraksh.livejournal.com]

А у меня по этому рецепту почему-то получаются мягкие, пушистые блинчики, а совсем не маффины :(
В чем может быть причина?

[zigu.livejournal.com]

Лара, я боюсь использовать наше растительное масло после фиаско с яично-ликерным кексом! Можно заменить на сливочное? если да, то сколько его кинуть? или лучше оливковое? планирую сегодня сладкий вариант. заранее спасибо за ответ ))

[zigu.livejournal.com]

спекла сладкие на слив.масле! очень даже вкусно получилось, ничего не добавляла кроме корицы. с чаем на закуску отлично, уж точно полезнее чем конфеты )) и главное быстро )

становлюсь бета-тестером

[asatsana.livejournal.com]

в ход пошло: творог прокисший, остатки детского творожка и йогурта, кусочек камабера и натертый пармезан. молока не было. получилось все равно хорошо.
хорошая текстура у теста, вкус получился сырно-сырный. замечательный рецепт для утилизации остатков.

[parozzo.livejournal.com]

Спасибо за рецепт!
Утилизировалось пол пачки творога, остатки кефира на топленном молоке и молоко. Я сначала замесила тесто, а потом добавила разрыхлитель. 1/2 теста выложила в форму на 6 шт. А к оставшемуся примешала сахар и какао и выложила во вторую форму. Потом долго мучила в духовке, т.к. решила выпекать сразу с другим противнем и тестом. Но, все равно, вкусно! Замечательный рецепт!

Ты моя хорошая!

[vic-i-kedy.livejournal.com]

Докладываю: как мы уже обсудили, вместо обычного молока налила очень сильно скисшее, и учитывая изменение в pH, заменила разрыхлитель содой, но следуя "the muffin method", смешала ее с мокрыми ингредиентами, а не сухими(погасив кислым молоком сначала). Из творога взяла 3/4 cream cheese и 1/4 ricotta. Сделала полпорции на пробу вчера вечером.
А теперь самое интересное: поднялось как не знаю что! Верхняя поднявшаяся часть была по объему больше нижней. Сожрали с визгом.

Сегодня утром хотела сделать на завтрак апельсиновые, так заставили повторить сырные. Из оставшихся сыров, положила ricotta в полном количестве плюс тертый швейцарский. Поднялось еще выше. Но я сделала одну небольшую хитрость - положила сверху немного тертого швейцарского для камуфляжа трещин, сыр не помешал подъему, расплавился, и заклеил все трещинки, а сверху получилась хрустящая корочка. Урчали от радости.

И да, время выпечки оба раза 30 минут, а не 20, так что, у меня тоже нe совпало. Пекла при 360F в обычном режиме(не в convection).

A теперь у меня очень сильное желание испечь их еще раз строго по рецепту, с одной рикоттой и посмотреть, что получится. Пекла в силиконе, таки правда, - очень удобно.

Раз уж мы тут про еду заговорили

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь o_lush сослался на вашу запись в «Раз уж мы тут про еду заговорили (http://o-lush.livejournal.com/90733.html)» в контексте: [...] 19) Творожные маффины [...]