i_lara | Сезонная ягода

МИНИ-БАКЛАЖАНЫ: В ДУХОВКУ ИЛИ В СИРОП?

Бэби-баклажаны в этом сезоне на диво хороши не только внешне. Блестящая лиловая кожица, белоснежный срез, слегка темнеющий после контакта с ножом. Обилия жестких косточек, которое так разочаровало лета два назад, нет и в помине. Косточки присутствуют, конечно, но их значительно меньше, они мягкие и съедобные. Поэтому приготовленные как угодно баклажанчики можно есть целиком, не выскребая (и не выбрасывая) мякоть.

На рынке тетенька с баклажанами сказала: «Эти лучше не фаршировать, мелковаты. Можно просто запечь или добавить в соус, в котором готовишь мясо. Ну или варенье сварить».

Я отобрала те, что покрупнее, и, как советовала тетенька, просто запекла в духовке.

Разрезанные пополам баклажаны слегка смазала оливковым маслом (это удобно делать кисточкой), уложила на противень, застеленный пекарской бумагой, разрезом кверху.

Посыпала крупной солью, уложила еще и веточку розмарина и пару неочищенных зубчиков чеснока.

Отправила в духовку, заранее нагретую до 210 градусов.
Минут через десять перевернула и запекала еще примерно столько же.

Остывшие до комнатной температуры баклажаны можно подать как закуску и есть просто так, без затей.
Можно добавить в салат из помидоров, свежей зелени и раскрошенной феты.
Или положить на ломтик козьего сыра и полить медом.

Можно приготовить вкуснющую брускетту. Я смазала ломтики багета смесью оливкового масла и измельченного чеснока и подрумянила в маленькой духовочке (тостер-овене).

Брускетта получилась в несколько слоев: лист базилика, ломтик помидора, несколько крупинок атлантической соли, немного жгучей паприки, ломтик сыра, и все это хозяйство венчали две-три половинки бэби-баклажана. Почти капрезе :)
Это сооружение слегка сбрызнула оливковым маслом. Фантастически вкусно. Фотографий нет - все съедалось прямо из-под рук :)

Да, чтобы не забыть: предварительными манипуляциями с избавлением баклажана от возможной горечи я давно манкирую. Не помню, чтобы хоть раз за последние десять лет купленные баклажаны горчили. Но для страховки это делается так: разрезанные пополам баклажаны щедро посыпают крупной солью и оставляют на полчаса. Затем соль смывают.

Когда-то варенье из баклажанов казалось мне не то чтобы экзотикой - даже не представляла, что это возможно. И уж точно никогда не подумала бы, что когда-нибудь стану варить такое варенье. На самом деле ботаники относят баклажаны к ягодам. Да-да, именно так. И, как всякая ягода, они вполне дружат с сахаром и пригодны для варенья.
Честно скажу, что это первый мой опыт. Решилась из чистого любопытства и из-за жабы, не дававшей выкинуть мелкие «ягодки», которые не имело смысла запекать, а соуса к мясу или очередного овощного блюда не предвиделось.

Вымыла я оставшиеся лиловые ягоды (штучек двадцать), наколола вилкой и сварила для них сироп из стакана воды и двух стаканов светло-коричневого и одного - темно-коричневого сахара, что и отразилось на цвете сиропа.

В горячий сироп опустила баклажаны - целиком, вместе с кожицей и плодоножкой.
Добавила палочку корицы, разрезанный пополам стручок ванили. Хорошо бы добавить пару бутончиков гвоздики, но почему-то я ее не нашла.

Варила минут двадцать пять, периодически снимая пену и встряхивая кастрюлю, чтобы ягоды равномерно распределялись в сиропе.

Сняла с огня и оставила часа на три-четыре. Затем еще раз варила, примерно 25 минут. Минут за пять до окончания варки добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Из-за особенностей освещения варенье в банке кажется почти черным - но оно не черное, нет:) И такое неприторное, легкое, ароматное. Уже опробовано с ванильным мороженым - сказка с явственным оттенком карамели.

Flat | Top-Level Comments Only

Эти были по 5 шек. на шуке. По-моему, совсем не дорого.

По пять шекелей я их раньше и покупала. Но теперь, если и бывают, то по десять-двенадцать да ещё и вялые, сморщенные, недозрелые.
У нас, вообще, с базаром дело-швах. Я уже и ходить туда перестала.
Продают то, что следовало бы выбросить или скормить дикобразом, а цены ниже двенадцати-четырнадцати шекелей не спускаются.

УжОс.
Я только рынком и спасаюсь - в супере намного дороже. Хотя там можно выбирать и покупть по штучке-две, если приспичит, а рыночные обнаглели, редко позволяют выбрать. Навалят в коробки с верхом - внизу что придется, сверху хоть на выставку, и только коробку ты и можешь купить. Так что я часто брожу по рынку в поисках того, что позволяют трогать, пробовать и выбирать. Не всегда удается.

УжОс, вот именно.
Ограничиваем себя во всём. Это давно началось - с разгрома Гуш Катиф. Теперь к нам везут овощи и фрукты оптовики из более северных районов, а это дорого. Предпочитают совсем не везти или такие цены заламывают, что наши торгаши вынуждены просто с нас шкуру драть.

Почему я написала "дикобразОм"? ДикобразАм!

Гуш-Катиф простить нельзя.
А что делать... вернуть ведь тоже нельзя. Я и не думала, что в окрестностях Б-Ш такие проблемы с овощами и фруктами. Надо, надо развивать Негев :)

Я не знаю, как в других городках.
В Араде всё нормально, цены более человеческие. Да и мы ведь, кроме Мицпе-Рамон, самые южные жители Южного Негева.
Думаю, в Офакиме или Сдероте дела лучше обстоят.

И то слава богу :)

Мне лично от этого ни холодно, ни жарко!

Понимаю :)

Спасибо!

Сезонная ягода

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject

no subject