Сезонная ягода

[i_lara]

МИНИ-БАКЛАЖАНЫ: В ДУХОВКУ ИЛИ В СИРОП?

 

Бэби-баклажаны в этом сезоне на диво хороши не только внешне. Блестящая лиловая кожица, белоснежный срез, слегка темнеющий после контакта с ножом. Обилия жестких косточек, которое так разочаровало лета два назад, нет и в помине. Косточки присутствуют, конечно, но их значительно меньше, они мягкие и съедобные. Поэтому приготовленные как угодно баклажанчики можно есть целиком, не выскребая (и не выбрасывая) мякоть.

На рынке тетенька с баклажанами сказала: «Эти лучше не фаршировать, мелковаты. Можно просто запечь или добавить в соус, в котором готовишь мясо. Ну или варенье сварить».

Я отобрала те, что покрупнее, и, как советовала тетенька, просто запекла в духовке.

Разрезанные пополам баклажаны слегка смазала оливковым маслом (это удобно делать кисточкой), уложила на противень, застеленный пекарской бумагой, разрезом кверху.

Посыпала крупной солью,  уложила еще и веточку розмарина и пару неочищенных зубчиков чеснока.

Отправила в духовку, заранее нагретую до 210 градусов.
Минут через десять перевернула и запекала еще примерно столько же.

Остывшие до комнатной температуры баклажаны можно подать как закуску и есть просто так, без затей.
Можно добавить в салат из помидоров, свежей зелени и раскрошенной феты.
Или положить на ломтик козьего сыра и полить медом.

Можно приготовить вкуснющую брускетту. Я смазала ломтики багета смесью оливкового масла и измельченного чеснока и подрумянила в маленькой духовочке (тостер-овене).

Брускетта получилась в несколько слоев: лист базилика, ломтик помидора, несколько крупинок атлантической соли, немного жгучей паприки, ломтик сыра, и все это хозяйство венчали две-три половинки бэби-баклажана. Почти капрезе :)
Это сооружение слегка сбрызнула оливковым маслом. Фантастически вкусно. Фотографий нет - все съедалось прямо из-под рук :)

Да, чтобы не забыть: предварительными манипуляциями с избавлением баклажана от возможной горечи я давно манкирую. Не помню, чтобы хоть раз за последние десять лет купленные баклажаны горчили. Но для страховки это делается так: разрезанные пополам баклажаны щедро посыпают крупной солью и оставляют на полчаса. Затем соль смывают. 

Когда-то варенье из баклажанов казалось мне не то чтобы экзотикой - даже не представляла, что это возможно. И уж точно никогда не подумала бы, что когда-нибудь стану варить такое варенье. На самом деле ботаники относят баклажаны к ягодам. Да-да, именно так. И, как всякая ягода, они вполне дружат с сахаром и пригодны для варенья.
Честно скажу, что это первый мой опыт. Решилась из чистого любопытства и из-за жабы, не дававшей выкинуть мелкие «ягодки», которые не имело смысла запекать, а соуса к мясу или очередного овощного блюда не предвиделось.

Вымыла я оставшиеся лиловые ягоды (штучек двадцать), наколола вилкой и сварила для них сироп из стакана воды и двух стаканов светло-коричневого и одного - темно-коричневого сахара, что и отразилось  на цвете сиропа. 

В горячий сироп опустила баклажаны - целиком, вместе с кожицей и плодоножкой. 
Добавила палочку корицы, разрезанный пополам стручок ванили. Хорошо бы  добавить пару бутончиков гвоздики, но  почему-то я ее не нашла.

Варила минут двадцать пять, периодически снимая пену и встряхивая  кастрюлю, чтобы ягоды равномерно распределялись в сиропе.

Сняла с огня и оставила часа на три-четыре. Затем еще раз варила,  примерно 25 минут.  Минут за пять до окончания варки добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Из-за особенностей освещения варенье в банке кажется почти черным - но оно не черное, нет:) И такое неприторное, легкое, ароматное. Уже опробовано с ванильным мороженым - сказка с явственным оттенком карамели. 
 

 

Comments

[egoza7.livejournal.com]

спасибо, Лара..
Варенье улыбнуло, но это особенности нашей семьи - не едим сладкое, даже вишню-абрикосы не варим.
А мини-баклажаны меня удивили в Тайланде - их едят там свежими, немного недозрелыми, откусывают как от огурца...

да, простите, редко комментирую, но читаю всегда с удовольствием - у Вас прекрасный блог, получаешь заряд позитива.
Еще раз спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо :)
И я редко варю варенье. По пальцам одной руки можно сосчитать - за всю жизнь :) А сырые можно, наверное, в салаты добавлять, но я не рискнула :)

[veronika-myself.livejournal.com]

Никогда таких баклажанных детенышей не встречала! На первом фото они мне почему-то елочные игрушки напомнили - сказочно выглядят.

Баклажан - ягода. Варенье из баклажанов. Очередная порция новых словосочетаний и новых вкусов от Лары.

Ты опять украсила жизнь, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Вообще люблю овощных детенышей. У нас тут можно и бэби-перцы разноцветны купить - вот уж где елочно-игрушечное сходство! И очень много сортов бэби-помидорчиков. Глаза разбегаются.

[porosolka-balt.livejournal.com]

Лара, какая прелесть. У нас таких крошечных баклажанов не продают, но сама идея безумно понравилась!

[i-lara.livejournal.com]

Все это годится и для более баклажанов побольше. Запекать, во всяком случае, можно без проблем.

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Какие чудесные мини-баклажаны!! У нас и не бывает таких :)
А баклажаны я люблю, сейчас они как раз достигли адекватной летней цены, ух, буду отрываться :) вчера уже начала)))

[i-lara.livejournal.com]

Баклажаны я не просто люблю - я их обожаю :) Всякие. А варенье - так, баловство на досуге, к тому же не очень хлопотное :)

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Варенье - вот это да! :) Даже не могу представить, какой у него вкус... Ужасно интересно :))

[i-lara.livejournal.com]

Такой карамельный вкус. Очень сложно его определить точно. Баклажанчики вареньевые съедаются вместе с плодоножкой (с той частью, что была зеленой) :)

[a-n-a-b-e-l-l.livejournal.com]

Знаю что из таких вот малышей варенье делают, но как то не сроднилась еще с этой мыслью, а вот запеченные и с тхиной или со сметаной - ух, прям захотелось сейчас на кухню :)

[i-lara.livejournal.com]

О да, с тхиной - дивно совершенно, гармония полнейшая!
Два года ушло, чтобы я созрела для варенья :))

[artis-a.livejournal.com]

Сезонная ягода? Вроде, баклажан - овощ.

[i-lara.livejournal.com]

А вы погуглите, не ленитесь.
Ягода это, да. И арбуз, кстати, - тоже ягода.

[ira-shelest.livejournal.com]

красота! спасибо за рецепты. я их осуществляю и обожаю Ваш журнал, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо :)

[snova-anechka.livejournal.com]

Чудо как хороши эти маленькие баклажанчики! Я кстати тоже давно не избавляюсь от горечи, очень давно не попадались горькие. Варенье очень интересное!

[i-lara.livejournal.com]

Научились выращивать баклажаны без горечи. Прогресс налицо :)

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Ох, где бы и мне такие маленькие найти для варенья! Мы баклажаны в любом виде уважаем, но излюбленое у моих мужчин - это "тещин язык", его для них готовлю в промышленных количествах.

[i-lara.livejournal.com]

"Тещин язык" давно не готовила, но это дело поправимое :)
Хотя с ним повозиться надо.

Варенье из баклажанов!

[sancase.livejournal.com]

Ну спасибо, Лара, ну порадовала! Варенье! Из кабачков когда-то варила, но из баклажанов... Таких круглячков-малышей нигде не встречала. Попробую сделать варенье из молоденьких. Ну очень любопытно!

Re: Варенье из баклажанов!

[i-lara.livejournal.com]

Для варенья обычно отбирают некрупные плоды. А бэби-баклажаны я впервые здесь увидела и попробовала.

[raechka-sav.livejournal.com]

я в прошлом году делала маленькие баклажаны в меду (для книжки)и мне так понравилось, что в этом поставлю баночек пять!

[i-lara.livejournal.com]

С медом сочетание прекрасное. Я иногда делаю оладьи из баклажанов с медом, неописуемо вкусно.
У тебя книжка вышла? А я и не знала. Поздравляю :)

[tess-satyn.livejournal.com]

класс! у меня бабушка делала варенье, но с разваренными баклажанами) я всегда считала, что это неправда, и она делает его из хитрого сорта крыжовника, а мне так просто говорит) фотографии - потрясающие, спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Как - из разваренного?

[msvito4ka.livejournal.com]

Ба,как чудесно...я про варенье...а по виду очень напоминает варенье из инжира.Пошла в лавку за овощами творить брускету))Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Варенье из инжира ни разу не делала, пробовала готовое, из магазина, и не очень впечатлилась. Ожидала большего почему-то.

[lamarilamar.livejournal.com]

Спасибо, Лара! Читаю Ваш блог уже давно, молчаливо восхищаясь легкостью слога, изысканностью и простотой рецептов, но тут просто не смогла удержаться - для меня варенье из баклажанов явилось разрывом шаблона:))

[i-lara.livejournal.com]

Если честно, то и для меня тоже :))
Даже моя мама удивилась и как-то неодобрительно хмыкнула. Но я уже приготовила для нее маленькую баночку на пробу :)
Спасибо за добрые слова!

[sorokovna.livejournal.com]

наверное мой самый любимый фрукт-) тоже сейчас отъедаюсь - и жареные и запеченные,
жалко что у нас такую малышню не продают - я не видела во всяком случае, из чисто эстетического интереса попробовать бы....

вроде ж и хумус из баклажанов делают? м? не посоветуешь как в двух словах? есть там какие то хитрости?

[i-lara.livejournal.com]

Хумус делают из особого гороха по имени нут :)
Хитрости есть, конечно. А нут есть?

[yulkar]

с бускеттой - запуталась
вся эта пирамида - на ломтике багета? но он же маленький! как же три половинки баклажана?

[i-lara.livejournal.com]

Их можно стОя :)) Они ведь такие маленькие :) Но если не поместятся, то одну-две, конечно. Брускетта - не Тора, сооружай то, что получается :))

[lenycopsy.livejournal.com]

Надо опять начать выращивать баклажаны, вот такие махонькие даже с нашей Питерской погодой можно получить.

[i-lara.livejournal.com]

Выращивать что-нибудь - моя мечта.
Но только не на моем балконе. Там все с утра горит просто :(

[vsegda-tvoj.livejournal.com]

не думала что из баклажанов можно приготовить варенье!)

[i-lara.livejournal.com]

Есть многое на свете, друг Горацио :)

[leon-orr.livejournal.com]

http://leon-orr.livejournal.com/149882.html

[i-lara.livejournal.com]

Классные. Но десять сантиметров - это уже кое-что, у меня-то настоящая малышня была, с грецкий орех и помельче. Навозишься, фаршируя такие.

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

о, любимые баклажаны!!!
Никогда эти маленькие не покупала. Думала, что они только на засолку годятся, а подиж ты, какая красота выходит
спасибо большое, Лар!

[i-lara.livejournal.com]

Ань, про засол я как-то даже не подумала, а вот замариновать, наверное, попробую. Спасибо за идею, здорово :)

[vinni-hope.livejournal.com]

Лара, так удивили идеей варенья из баклажанов, что целый день думала можно ли сделать из обычных баклажанов? Детенышей в продаже не видела. Мне кажется, что из обычных больше получиться джемообразное варенье?

[i-lara.livejournal.com]

Варят вроде и из обычных. Вот тут рецепт из грузинской кухни: http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip31200/

[salt-helen.livejournal.com]

Лара, спасибо за очередную идею :)
Кстати, благодаря тебе, осмелилась сварить варенье-первое свое варенье-из винограда. Ну а так как опыт удался, а дома увядали апельсины, полезла искать как варить варенье из них и наткнулась на "цитрусовый рай".Слышала? не уверенна, что сварила его правильно, конкретного описания процесса варки не было, как варят пятиминутку гуглила отдельно, но получилось очень вкусно...
еще раз спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Боюсь, что пока с вареньями придется завязать :) Даже небольшая баночка у нас растягивается надолго, особенно летом, когда много свежих сезонных фруктов. Дай бог съесть то, что наварила :)
Сиропом от баклажанового варенья поливаю ванильное мороженое, рядышком пристраиваю одного-двух малышей. Замечательный вкус. Но есть мороженое каждый день тоже не получается.

[innamalienko.livejournal.com]

не вижу необходимости переводить баклажаны на варенье. Все-таки это больше острая закуска, хороший гарнир. Еще можно мариновать с зеленью

[i-lara.livejournal.com]

Вас кто-то заставляет переводить баклажаны?

[dikiy-kotenok.livejournal.com]

А как бы их замариновать/ засолить, не подскажите?

[i-lara.livejournal.com]

Надо пробовать, я пока никак не соберусь.