Сезонная ягода
Jul. 19th, 2011 09:03 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
МИНИ-БАКЛАЖАНЫ: В ДУХОВКУ ИЛИ В СИРОП?
Бэби-баклажаны в этом сезоне на диво хороши не только внешне. Блестящая лиловая кожица, белоснежный срез, слегка темнеющий после контакта с ножом. Обилия жестких косточек, которое так разочаровало лета два назад, нет и в помине. Косточки присутствуют, конечно, но их значительно меньше, они мягкие и съедобные. Поэтому приготовленные как угодно баклажанчики можно есть целиком, не выскребая (и не выбрасывая) мякоть.
На рынке тетенька с баклажанами сказала: «Эти лучше не фаршировать, мелковаты. Можно просто запечь или добавить в соус, в котором готовишь мясо. Ну или варенье сварить».
Разрезанные пополам баклажаны слегка смазала оливковым маслом (это удобно делать кисточкой), уложила на противень, застеленный пекарской бумагой, разрезом кверху.
Посыпала крупной солью, уложила еще и веточку розмарина и пару неочищенных зубчиков чеснока.
Отправила в духовку, заранее нагретую до 210 градусов.
Минут через десять перевернула и запекала еще примерно столько же.
Остывшие до комнатной температуры баклажаны можно подать как закуску и есть просто так, без затей.
Можно добавить в салат из помидоров, свежей зелени и раскрошенной феты.
Или положить на ломтик козьего сыра и полить медом.
Брускетта получилась в несколько слоев: лист базилика, ломтик помидора, несколько крупинок атлантической соли, немного жгучей паприки, ломтик сыра, и все это хозяйство венчали две-три половинки бэби-баклажана. Почти капрезе :)
Это сооружение слегка сбрызнула оливковым маслом. Фантастически вкусно. Фотографий нет - все съедалось прямо из-под рук :)
Да, чтобы не забыть: предварительными манипуляциями с избавлением баклажана от возможной горечи я давно манкирую. Не помню, чтобы хоть раз за последние десять лет купленные баклажаны горчили. Но для страховки это делается так: разрезанные пополам баклажаны щедро посыпают крупной солью и оставляют на полчаса. Затем соль смывают.
Честно скажу, что это первый мой опыт. Решилась из чистого любопытства и из-за жабы, не дававшей выкинуть мелкие «ягодки», которые не имело смысла запекать, а соуса к мясу или очередного овощного блюда не предвиделось.
Вымыла я оставшиеся лиловые ягоды (штучек двадцать), наколола вилкой и сварила для них сироп из стакана воды и двух стаканов светло-коричневого и одного - темно-коричневого сахара, что и отразилось на цвете сиропа.
В горячий сироп опустила баклажаны - целиком, вместе с кожицей и плодоножкой.
Добавила палочку корицы, разрезанный пополам стручок ванили. Хорошо бы добавить пару бутончиков гвоздики, но почему-то я ее не нашла.
Сняла с огня и оставила часа на три-четыре. Затем еще раз варила, примерно 25 минут. Минут за пять до окончания варки добавила столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Из-за особенностей освещения варенье в банке кажется почти черным - но оно не черное, нет:) И такое неприторное, легкое, ароматное. Уже опробовано с ванильным мороженым - сказка с явственным оттенком карамели.
no subject
Date: 2011-07-19 06:12 am (UTC)Варенье улыбнуло, но это особенности нашей семьи - не едим сладкое, даже вишню-абрикосы не варим.
А мини-баклажаны меня удивили в Тайланде - их едят там свежими, немного недозрелыми, откусывают как от огурца...
да, простите, редко комментирую, но читаю всегда с удовольствием - у Вас прекрасный блог, получаешь заряд позитива.
Еще раз спасибо.
no subject
Date: 2011-07-19 06:19 am (UTC)И я редко варю варенье. По пальцам одной руки можно сосчитать - за всю жизнь :) А сырые можно, наверное, в салаты добавлять, но я не рискнула :)
no subject
Date: 2011-07-19 06:14 am (UTC)Баклажан - ягода. Варенье из баклажанов. Очередная порция новых словосочетаний и новых вкусов от Лары.
Ты опять украсила жизнь, Ларочка!
no subject
Date: 2011-07-19 06:21 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-19 06:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:17 am (UTC)А баклажаны я люблю, сейчас они как раз достигли адекватной летней цены, ух, буду отрываться :) вчера уже начала)))
no subject
Date: 2011-07-19 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:26 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-19 06:47 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:55 am (UTC)Два года ушло, чтобы я созрела для варенья :))
no subject
Date: 2011-07-19 06:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:56 am (UTC)Ягода это, да. И арбуз, кстати, - тоже ягода.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-19 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 07:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 07:33 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 07:44 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 08:16 am (UTC)Хотя с ним повозиться надо.
Варенье из баклажанов!
Date: 2011-07-19 07:54 am (UTC)Re: Варенье из баклажанов!
Date: 2011-07-19 08:17 am (UTC)Re: Варенье из баклажанов!
From:Re: Варенье из баклажанов!
From:Re: Варенье из баклажанов!
From:Re: Варенье из баклажанов!
From:Re: Варенье из баклажанов!
From:no subject
Date: 2011-07-19 07:55 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 08:19 am (UTC)У тебя книжка вышла? А я и не знала. Поздравляю :)
no subject
Date: 2011-07-19 08:06 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 08:20 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-19 08:10 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 08:21 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-19 08:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 08:25 am (UTC)Даже моя мама удивилась и как-то неодобрительно хмыкнула. Но я уже приготовила для нее маленькую баночку на пробу :)
Спасибо за добрые слова!
no subject
Date: 2011-07-19 08:45 am (UTC)жалко что у нас такую малышню не продают - я не видела во всяком случае, из чисто эстетического интереса попробовать бы....
вроде ж и хумус из баклажанов делают? м? не посоветуешь как в двух словах? есть там какие то хитрости?
no subject
Date: 2011-07-19 09:28 am (UTC)Хитрости есть, конечно. А нут есть?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-19 08:56 am (UTC)вся эта пирамида - на ломтике багета? но он же маленький! как же три половинки баклажана?
no subject
Date: 2011-07-19 09:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 09:32 am (UTC)Но только не на моем балконе. Там все с утра горит просто :(
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-19 10:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 10:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 11:55 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 12:15 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-19 06:39 pm (UTC)Никогда эти маленькие не покупала. Думала, что они только на засолку годятся, а подиж ты, какая красота выходит
спасибо большое, Лар!
no subject
Date: 2011-07-19 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-20 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-20 07:26 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-07-22 01:31 pm (UTC)Кстати, благодаря тебе, осмелилась сварить варенье-первое свое варенье-из винограда. Ну а так как опыт удался, а дома увядали апельсины, полезла искать как варить варенье из них и наткнулась на "цитрусовый рай".Слышала? не уверенна, что сварила его правильно, конкретного описания процесса варки не было, как варят пятиминутку гуглила отдельно, но получилось очень вкусно...
еще раз спасибо.
no subject
Date: 2011-07-22 01:40 pm (UTC)Сиропом от баклажанового варенья поливаю ванильное мороженое, рядышком пристраиваю одного-двух малышей. Замечательный вкус. Но есть мороженое каждый день тоже не получается.
no subject
Date: 2011-07-23 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-23 07:56 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-29 07:50 am (UTC)no subject
Date: 2011-08-05 06:41 pm (UTC)