Спрашивали? Отвечаю!

[i_lara]

АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА В СИРОПЕ



Свежая цедра цитрусовых – апельсина, лайма и лимона – прекрасный ароматизатор и приправа.
Я добавляю ее в тесто, в овощные и фруктовые салаты, в панировочную смесь для рыбы. И так же нежно люблю апельсиновую цедру, сваренную в сиропе. Для салатов и рыбы она, конечно, не годится, зато для десертов и декора в самый раз: бархатисто-мягкая, золотисто-прозрачная, ароматная.

Меня часто спрашивают именно об этой, сваренной в сиропе, и я послушно отвечаю, но ответы разбросаны по разным тредам в разных постах. И вот наконец созрела: проще расставить все точки над i в отдельно взятом посте. Кому интересно, ныряйте под кат. 

Вначале нужно хорошенько вымыть апельсин горячей водой с помощью щеточки или жесткой губки. Конечно, если на нем восковой налет, избавиться от него сложно. Покупая апельсины, я придирчиво рассматриваю их. Если задумала сделать запас цедры в сиропе или использовать свежую, корка с налетом меня не устраивает. Но у нас такое, к счастью, редко встречается.



Специальным ножиком легко снимаем цедру очень тонкими ленточками. Белую горькую мякоть он не захватывает.

Вот такой ножик живет у меня уже много лет.

Если ножика нет, отрезайте кусочки корки, всячески стараясь не захватывать белую горькую субстанцию, а потом острым ножом нарежьте эти кусочки по возможности тоненькими полосками.

Теперь цедру можно сразу варить, но лучше хоть немного вымочить ее в холодной воде.
Воду нужно менять несколько раз на протяжении минимум нескольких часов. После такого вымачивания сваренная цедра будет меньше горчить.

После того как цедра была вымочена, можно приступать к самому главному.

В небольшую каcтрюльку наливаем стакан холодной воды, добавляем примерно 3/4 стакана сахара и доводим до кипения, изредко помешивая.

Когда сахар растает, даем сиропу покипеть пару минут на большом огне, добавляем цедру одного-двух апельсинов и варим, уменьшив огонь, минут двадцать, изредка помешивая.



Время ориентировочное, главный признак готовности определяется очень просто: цедра становится мягкой и прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и даем цедре остыть в сиропе.



Переливаем в баночку с крышкой и храним в холодильнике для последующего использования.

P.S. Просьба не путать с засахаренной цедрой, там другая технология.

Comments

[velik.livejournal.com]

радостно: о! вот такого ножика у меня еще нету, надо немедленно обзавестись. тем более, что я наконец поняла зачем он мне нужен. Лара, ты чудо!
моя подруга называет такие девайсы: грелка для пупка. обожаю. :)

[i-lara.livejournal.com]

Величка, и я такие штуки обожаю. А ведь когда-то строгала эти ленточки вручную. Страшно вспомнить. Никакого сравнения!

[velik.livejournal.com]

какая мне идея в голову пришла тут. наварить цедры и использовать в начинке шоколадных конфет. ооо...
это у меня новое заразное заболевание - шоколадные конфеты. будь осторожна.

Ты как в воду смотрела :))

[i-lara.livejournal.com]

Дык и я недавно делала не совсем конфеты, типа плиточек, с шоколадом, миндалем и цедрой. Катастрофа как вкусно.
И эта свеженькая порция цедры сварена как раз для очередной порции такого кошмара. Вот завтра, если работой не завалят, и сделаю.

Re: Ты как в воду смотрела :))

[velik.livejournal.com]

мы в субботу с иерусалимскими друзьями извели 2 кг шоколада. 6 начинок. ты как плиточки делала? на чем? с формами?

Re: Ты как в воду смотрела :))

[i-lara.livejournal.com]

Я делала очень просто, а главное - не темперировала шоколад, хотелось быстро. Перемешивала, заливала в форму, разравнивала и в холодильник. Потом разрезала. Но вначале надо сироп сварить, перемешать с частью орехов, остудить и раздробить. Потом это крошево + цедра + еще миндаль перемешать с растопленным шоколадом.
Если не обуяет лень, я потом подробнее изложу.

Re: Ты как в воду смотрела :))

[z0kovsky.livejournal.com]

мы обожаем шоколад с апельсиновыми нотками :) жду рецепта!

Re: Ты как в воду смотрела :))

[i-lara.livejournal.com]

руки никак не дойдут, не до шоколада было. хотя очень хотелось :)