i_lara: (Default)
i_lara ([personal profile] i_lara) wrote2012-05-21 08:28 am

Завтрак, бранч, ланч

ДВАЖДЫ СЫРНЫЕ ГРЕНКИ КРОКЕТЫ С САЛАТОМ


Вкуснее сыра может быть только жареный сыр. Прямо с горячей сковороды на тарелку.  Едва подденешь ножом аппетитную хрустящую панировку, как расплавленная ароматная суть рвется наружу, и тут ее надо брать, пока горяча, пока еще мягкая и нежная. Но даже если сыр не вытекает, как в случае с этими гренками крокетами, подавать их надо не мешкая, с пылу с жару. Поэтому вначале приготовьте любой салат из свежих овощей, полейте оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и свежемолотым перцем. И зелени не жалейте! Гренки Сырные крокеты хоть и хороши сами по себе, но с салатом идеальны.

Идею обнаружила у Джоан Годдард среди ее рецептов для бранча, изменила пропорции и использовала наши, израильские сыры. (Название, кстати, может ввести в заблуждение: мы привыкли, что в гренках главный ингредиент – ломтик хлеба. Но эти-то обходятся без него, а как назвать их поточнее, не придумалось. Есть идеи?)

UPD. Из всех предложенных вариантов выбрала  "крокеты" – спасибо [livejournal.com profile] lesat_scorpio! Это точнее, чем "гренки", и с хлебом, во всяком случае, никак не связано :)

Продукты:
120 г свежего козьего сыра
120 г чеддера

Для панировки:
2 ст. л. муки 
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
масло канолы для жаренья

Процесс очень простой и недолгий.

Разомните свежий козий сыр, натрите чеддер или другой твердый сыр, который вам нравится.

В миску с козьим сыром добавляем тертый чеддер. Начинаем перемешивать вилкой.

Перемешиваем тщательно, чтобы оба сыра распределились в смеси равномерно.

Полученную массу делим на 6 частей (Джоанн делит на 4, но я сторонник малых форм).


Каждую часть формуем в виде шарика и сплющиваем.

Насыпаем в тарелку муку. В мисочке взбиваем вилкой яйцо.
И наконец панировочные сухари (я люблю чудесные японcкие Panko – они выглядят как легкая стружечка и после обжаривания как-то особенно нежно похрустывают).

Сухари можно перемешать со щепоткой соли и свежемолотого перца, но с солью поосторожней, потому что ее, на мой взгляд, в сырах вполне достаточно.
Все три емкости пристраиваем как можно ближе к плите.



Панируем в муке со всех сторон, т.е. бока тоже.

Дальнейшие шаги я не запечатлела, sorry, было не до этого.

Ставим на умеренный огонь сковороду и нагреваем в ней примерно 2-3 ст. л. растительного масла.
Масло должно быть горячим, но не дымиться.

Опускаем гренки крокеты в мисочку с яйцом, затем  хорошенько обваливаем в сухарях и аккуратно опускаем в горячее масло.



Обжариваем на умеренном огне до золотистой корочки.
Если правильно запанировать гренки крокеты, сыр во время жаренья не вытекает (хвостик на фотке – это прорвавшийся сквозь сухари фрагмент яичного белка).

Горячие крокеты перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла, и сразу же, сразу подаем вместе с салатом.

Вуаля! Налетайте :) И не манкируйте салатом, пожалуйста! Это не отдельное блюдо – это непреложная его часть. Если лень кромсать салат из разных овощей, подайте сырные крокеты на хрустящих листьях латука.
Приятного аппетита! 


[identity profile] v-svoem-yme.livejournal.com 2012-05-21 05:42 am (UTC)(link)
Ну вы прям мысли мои читаете. Вчера ломала голову, но так и не дошла до Гугла...

Завтрак, бранч, ланч

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2012-05-21 05:43 am (UTC)(link)
Пользователь [livejournal.com profile] marina_darling сослался на вашу запись «Завтрак, бранч, ланч (http://marina-darling.livejournal.com/190215.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Завтрак, бранч, ланч [...]

[identity profile] v-svoem-yme.livejournal.com 2012-05-21 05:44 am (UTC)(link)
Что за масло со странным названием?

[identity profile] hawkress.livejournal.com 2012-05-21 05:54 am (UTC)(link)
а почему гренки? помню в чехии в меню это называлось просто "жареный сыр", в москве чаще пишут "сырные шарики" (что позволяет ресторатору вольно обходиться с рецептом и уменьшать количество сыра в пользу какой-нибудь муки).

[identity profile] annie-celeblas.livejournal.com 2012-05-21 06:04 am (UTC)(link)
Классная идея! А обязательно с козьим сыром? Думаю, пробовать ли с моцареллой.

[identity profile] iii0iii.livejournal.com 2012-05-21 06:11 am (UTC)(link)
Говтовил на выходные ваш Дюбари-суп из цв. капусты. Очень вкусно получилось, спасибо большое за рецепт. Правда, вместо молока использовал топленое молоко, но тоже вышло замечательно.

[identity profile] niksya.livejournal.com 2012-05-21 06:18 am (UTC)(link)
Забираю! Очень люблю сыр!

[identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com 2012-05-21 06:18 am (UTC)(link)
Жареный сыр - это прекрасно... :)))

Мне кажется, можно назвать их крокетами :)

[identity profile] sweetbiz.livejournal.com 2012-05-21 06:32 am (UTC)(link)
Вот такие разные жареные сыры с салатами очень распространены в ресторанах Болгарии, действительно очень вкусно! Я до поездки в Болгарию, раньше жарила сыр только для сырников!

Завтрак, бранч, ланч

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2012-05-21 06:37 am (UTC)(link)
Пользователь [livejournal.com profile] snowirbis сослался на вашу запись «Завтрак, бранч, ланч (http://snowirbis.livejournal.com/115897.html)» в контексте: [...] заканчиваю, муж наконец закрыл больничный, порадую его:))) Оригинал взят у в Завтрак, бранч, ланч [...]

[identity profile] lilmar.livejournal.com 2012-05-21 06:41 am (UTC)(link)
прекрасные !

[identity profile] a-n-a-b-e-l-l.livejournal.com 2012-05-21 06:47 am (UTC)(link)
Б-же мой, картинка из рая!!! Как хорошо что Шавуот скоро :)))

[identity profile] sorokovna.livejournal.com 2012-05-21 06:51 am (UTC)(link)
пропала моя головушка-) ойвэй!
сегодня же вечером попробую! и плевать на вечерние калории!

[identity profile] wpric.livejournal.com 2012-05-21 06:54 am (UTC)(link)
это просто великолепно!

[identity profile] zveruska.livejournal.com 2012-05-21 06:54 am (UTC)(link)
да, можно назвать крокетами или фриттерами, что ли)
хотя фриттеры - тоже не такое уж понятное название


а сыр очень и очень люблю) а такой.. в хрустящей панировке.. вот бы еще вина глоточек к этому)

[identity profile] sumarokova.livejournal.com 2012-05-21 06:56 am (UTC)(link)
У нас в Греции это называется Саганаки. В каждой таверне у повара свой рецепт, но чаще всего используют фету. Больше всего мне понравилась идея панировки листиками миндаля. Но я не могу понять, что надо сделать чтобы они держались.
Попробую Ваш рецепт, мы с мужем оба любители жареных сыров.

[identity profile] djam-ka.livejournal.com 2012-05-21 06:56 am (UTC)(link)
Ах :) Жареный сыр - это из самого-самого любимого. Козий, правда, никогда не жарила, да и с салатом не подавала, только со свежими овощами отдельно. Буду исправлять упущения!

[identity profile] dosgatos.livejournal.com 2012-05-21 06:58 am (UTC)(link)
"гренки" хороши, но вилочка просто чудная! Откуда?

[identity profile] lev-margaritych.livejournal.com 2012-05-21 07:28 am (UTC)(link)
Название из серии пошалить "сырные сырники")

[identity profile] raya-min.livejournal.com 2012-05-21 07:31 am (UTC)(link)
о, как раз на шавуот сделаю :)))

[identity profile] ira106.livejournal.com 2012-05-21 08:07 am (UTC)(link)
Чудо :) Жареный камамбер напомнило. И вообще напомнило, что пора жарить сыр и подавать с вином и виноградом :) Спасибо за напоминание и рецепт. Буду делать :)

[identity profile] gasimova.livejournal.com 2012-05-21 08:11 am (UTC)(link)
Пробовала жареный халуми - не понравилось, каким-то безвкусным показался. Ваши гренки выглядят очень аппетитно) Непременно попробую. Надеюсь, понравятся)

[identity profile] veronika-funtom.livejournal.com 2012-05-21 08:43 am (UTC)(link)
ДА! ЕДА! Вот это я понимаю, а то всё курица-курица)))

Завтрак, бранч, ланч

[identity profile] livejournal.livejournal.com 2012-05-21 10:44 am (UTC)(link)
Пользователь [livejournal.com profile] levenyatko сослался на вашу запись «Завтрак, бранч, ланч (http://levenyatko.livejournal.com/121877.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Завтрак, бранч, ланч [...]

[identity profile] zmoj.livejournal.com 2012-05-21 10:47 am (UTC)(link)
Ларочка, я сделал!:)

Козьего не было - собрал все остатки, что были в холодильнике:), натер на терке и скатал в шарики, а обваливал в кукурузной муке.
Вышло просто обалденно.
Спасибо, Ларочка!!

Page 1 of 2