![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Израильская кухня
На подступах к рынку, в извилистых переулочках, где на каждом шагу лавки с семечками и орешками, пекарни, цветочные ларьки, духаны с швармой, где смешиваются волны ароматов жареного мяса, всяческих пряностей, хлеба и сдобной выпечки, есть уголок, куда приходят торговать зеленью со своего огородика бабушки и дедушки. Сидят на маленьких раскладных стульчиках, ждут покупателей, переговариваются, неспешно раскладывая перевязанные шпагатом или стянутые аптечной резинкой пахучие травки. Тут старичкам удобно – не нужно платить за место на рынке и соперничать с горластыми зеленщиками. Весь их товар на виду, и каждый пучок зелени можно взять в руки, рассмотреть и понюхать.
Свежайший розмарин, шелковистый тархун, мой любимый красавец шалфей с его изящными продолговатыми листьями. И молодой шпинат, бережно уложенный листик к листику, а не утрамбованный как попало вместе со стеблями в килограммовые коробки. Беру шпинат, и розмарин, и шалфей. Пригодятся все – не сегодня, так завтра.
А сегодня на завтрак будет зеленая шакшука (и пусть кто-то скажет, что это обычная яичница со шпинатом, - мне милее здешнее имя). В отличие от шакшуки классической, которую готовят с помидорами, зеленая требует куда меньше времени. Простая деревенская еда. И чтобы уж совсем по-домашнему, я специально испекла хлебцы из цельной муки с луком и розмарином.
Начать, конечно, надо бы с хлебцев, потому что к моменту, когда вы поставите на огонь сковороду для шакшуки, они должны уже дожидаться на решетке. Но из-за цейтнота рецепт придется отложить.
Поэтому приступим к шакшуке.
Точные пропорции здесь не нужны. Если готовите большую шакшуку, прикиньте, сколько яиц осилит каждый. Возьмите примерно 100-120 г шпината на едока. Можно добавить к шпинату молодые листья свеклы и зеленые перья лука-порея или использовать вместо шпината вкусные листья мангольда. Еще понадобится репчатый лук (или порей), зубчик чеснока, веточка тимьяна или розмарина, соль, черный перец и масло (оливковое + совсем немного сливочного). Обязательный ингредиент для подачи – свежий сыр типа феты. Я люблю нежный малосольный цфатский сыр.
Поставьте большую сковороду с тяжелым дном на средний огонь, налейте столовую ложку оливкового масла и добавьте маленький кусочек (1 ч. л.) сливочного.
Пассеруйте лук вместе с веточкой свежего тимьяна или розмарина. Когда лук станет прозрачным, добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, перемешайте.
Выньте веточку розмарина (он уже отдал свой аромат луку и маслу), добавьте листья шпината (или другие зеленые листья), посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
Когда листья смягчатся и их ворох в сковороде осядет, сделайте в листьях углубления-воронки (просто раздвиньте листья ложкой), и выпустите в каждую воронку по яйцу. Накройте крышкой и продолжайте до желаемой степени готовности, 4-5 минут. Посолите и поперчите яйца. Как только яйца будут готовы, мечите их на стол. И не забудьте посыпать кубиками сыра (или просто разомните его и посыпьте шакшуку). 
Внимание! Если хотите подать порционную шакшуку (можно прямо в сковороде), выложите часть листьев в небольшие сковороды, желательно нагретые, и продолжайте готовить непосредственно в них. Этот вариант подойдет для завтрака на двоих. Если едоков больше, возиться с персональными сковородками не стоит. Приятного аппетита!
Рецепт "красной" шакшуки (с помидорами и перцами)
no subject
no subject
Сейчас в личку постучусь.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Лар, ты у меня в жж видела хлеб белый? все никак отойти не могу - радуюсь :)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Будем готовить.
no subject
no subject
а я еще очень люблю такую яичницу с молодой брокколи, тоже вкусно. вот только лук в этом блюде не нравится мне
спасибо за идею, уже знаю, что будет на завтрак!
no subject
no subject
И еще и возмутилась внутрненне: как можно такую красоту какушкой назвать?
Сижу и ржу с себя. :))))))))
no subject
no subject
no subject