Сладкий праздник

[i_lara]

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ



Яблоки в меду - неизменный тренд праздничной трапезы в Рош ха-Шана и прекрасный повод испечь старый добрый штрудель из хрустящего фило с яблоками, орехами и изюмом. 


Для начинки:
примерно 500 г яблок, желательно зеленых, сорта "Грэнни Смит"
1/2 лимона
1/2 стакана светлого изюма
1/4 стакана бренди
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. меда

Для штруделя:
1/2 стакана молотых грецких орехов
1 ст. л. мягкого коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
6 листов теста фило
60 г сливочного масла



1. Приготовить начинку (ее должно хватить на 2 штруделя, если использовать стандартные листы фило, то есть придется использовать еще 6 листов теста и удвоить количество всех остальных компонентов). Изюм замочить в бренди - впрочем, это не обязательно. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, а затем кубиками. Выжать сок из половинки лимона,  сбрызнуть яблоки и перемешать. В глубокой сковороде или в сотейнике распустить сливочное масло, добавить мед и сахар. Перемешать. Добавить яблоки и, время от времени помешивая, готовить, пока не станут мягкими и не впитают жидкость. Снять с огня, добавить изюм (без бренди) и остудить до комнатной температуры.

2. Смешать орехи, сахар и корицу. Аккуратно, стараясь не порвать, отделить от стопки листов фило один лист, выложить на рабочую поверхность; остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист растопленным сливочным маслом и равномерно посыпать небольшим количеством смеси из орехов, сахара и корицы. Накрыть вторым листом фило, смазать маслом, посыпать ореховой смесью. Так же поступать с оставшимися листами, кроме последнего, шестого, - его достаточно смазать маслом.

3. Половину остывшей начинки выложить вдоль длинного края теста, отступив от краев на 3 см. По бокам загнуть края вовнуть и аккуратно скатать рулет. Положить его швом вниз на слегка смазанный или покрытый пекарской бумагой противень. Смазать штрудель маслом и сделать сверху диагональные надрезы для выхода пара.  

4. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым, со взбитыми в мягкую пену сливками - полейте их медом  и посыпьте молотыми орехами. 
Вообще я пекла еще и штрудель с вишнями, но об этом - в другой раз. Приятного аппетита!
UPD. Москвичи и гости столицы! Как сообщила в комментах lesat_scorpio, упаковки теста фило можно купить в "Азбуке вкуса" рядом со станцией метро "Белорусская". "Азбука вкуса", уточняет trio_mia, - это сеть магазинов, и ВЕЗДЕ есть тесто фило. Например, на Садово-Триумфальной, метро "Маяковская" или метро "Пушкинская".  

Comments

[nepripeva.livejournal.com]

С наступающим :)
Лара, а что за тесто "филас", что продают в наших суперах? Я как-то повелась на него, подумала, что это фило, но на поверку вышло похоже на обычное слоеное, такое же толстое.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо и взаимно! "Филас" более нежное и более воздушное в отличие от тяжеловатого слоеного. Я очень им довольна, если честно. Еще опробовала слоеное из цельной муки - как бы более полезное :) Так вот, очень оно нам понравилось. Хотя такое впечатление, что оно поднимается чуть меньше, чем обычное слоеное.

[nepripeva.livejournal.com]

Я тоже покупала из цельной муки. Но потом посмотрела состав, там, кажется, цельной была только небольшая часть, но больше всего меня смутило то, что оно на маргарине. т.е. вроде как по упаковке чуть ли не полезный продукт, а на самом деле - сплошные трансжиры и все равно та же белая мука в итоге. но это я так, брюзжу. все равно ооочень редко что-то из него делаю.

но вот с фило очень интересно поработать, огромное спасибо за чудесный (как всегда) рецепт :)

[i-lara.livejournal.com]

На маргарине? Убита наповал! Все, больше не беру. Только если будут на масле делать. Спасибо, что открыла мне глаза - и где они были, спрашивается???

[nepripeva.livejournal.com]

Ты на всякий случай это проверь, потому что а вдруг они уже исправились :)

[i-lara.livejournal.com]

Обязательно. Знаешь, я всегда так спешу, ничего не успеваю, а в суперах вечно сутолока, хватаю то, что мне надо, и в кассу. Единственное, что проверяю, это срок годности :)

[nepripeva.livejournal.com]

Желаю нам в новом году меньше сутолоки в магазинах и больше качественных и полезных продуктов с правильным сроком годности :)))

[i-lara.livejournal.com]

Амен! :))