Сладкий праздник
Sep. 28th, 2008 07:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

Яблоки в меду - неизменный тренд праздничной трапезы в Рош ха-Шана и прекрасный повод испечь старый добрый штрудель из хрустящего фило с яблоками, орехами и изюмом.
Для начинки:
примерно 500 г яблок, желательно зеленых, сорта "Грэнни Смит"
1/2 лимона
1/2 стакана светлого изюма
1/4 стакана бренди
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. меда
Для штруделя:
1/2 стакана молотых грецких орехов
1 ст. л. мягкого коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
6 листов теста фило
60 г сливочного масла

1. Приготовить начинку (ее должно хватить на 2 штруделя, если использовать стандартные листы фило, то есть придется использовать еще 6 листов теста и удвоить количество всех остальных компонентов). Изюм замочить в бренди - впрочем, это не обязательно. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, а затем кубиками. Выжать сок из половинки лимона, сбрызнуть яблоки и перемешать. В глубокой сковороде или в сотейнике распустить сливочное масло, добавить мед и сахар. Перемешать. Добавить яблоки и, время от времени помешивая, готовить, пока не станут мягкими и не впитают жидкость. Снять с огня, добавить изюм (без бренди) и остудить до комнатной температуры.
2. Смешать орехи, сахар и корицу. Аккуратно, стараясь не порвать, отделить от стопки листов фило один лист, выложить на рабочую поверхность; остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист растопленным сливочным маслом и равномерно посыпать небольшим количеством смеси из орехов, сахара и корицы. Накрыть вторым листом фило, смазать маслом, посыпать ореховой смесью. Так же поступать с оставшимися листами, кроме последнего, шестого, - его достаточно смазать маслом.
3. Половину остывшей начинки выложить вдоль длинного края теста, отступив от краев на 3 см. По бокам загнуть края вовнуть и аккуратно скатать рулет. Положить его швом вниз на слегка смазанный или покрытый пекарской бумагой противень. Смазать штрудель маслом и сделать сверху диагональные надрезы для выхода пара.
4. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым, со взбитыми в мягкую пену сливками - полейте их медом и посыпьте молотыми орехами.
Вообще я пекла еще и штрудель с вишнями, но об этом - в другой раз. Приятного аппетита!
UPD. Москвичи и гости столицы! Как сообщила в комментах
lesat_scorpio, упаковки теста фило можно купить в "Азбуке вкуса" рядом со станцией метро "Белорусская". "Азбука вкуса", уточняет
trio_mia, - это сеть магазинов, и ВЕЗДЕ есть тесто фило. Например, на Садово-Триумфальной, метро "Маяковская" или метро "Пушкинская".

Яблоки в меду - неизменный тренд праздничной трапезы в Рош ха-Шана и прекрасный повод испечь старый добрый штрудель из хрустящего фило с яблоками, орехами и изюмом.
Для начинки:
примерно 500 г яблок, желательно зеленых, сорта "Грэнни Смит"
1/2 лимона
1/2 стакана светлого изюма
1/4 стакана бренди
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. меда
Для штруделя:
1/2 стакана молотых грецких орехов
1 ст. л. мягкого коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
6 листов теста фило
60 г сливочного масла

1. Приготовить начинку (ее должно хватить на 2 штруделя, если использовать стандартные листы фило, то есть придется использовать еще 6 листов теста и удвоить количество всех остальных компонентов). Изюм замочить в бренди - впрочем, это не обязательно. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, а затем кубиками. Выжать сок из половинки лимона, сбрызнуть яблоки и перемешать. В глубокой сковороде или в сотейнике распустить сливочное масло, добавить мед и сахар. Перемешать. Добавить яблоки и, время от времени помешивая, готовить, пока не станут мягкими и не впитают жидкость. Снять с огня, добавить изюм (без бренди) и остудить до комнатной температуры.
2. Смешать орехи, сахар и корицу. Аккуратно, стараясь не порвать, отделить от стопки листов фило один лист, выложить на рабочую поверхность; остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист растопленным сливочным маслом и равномерно посыпать небольшим количеством смеси из орехов, сахара и корицы. Накрыть вторым листом фило, смазать маслом, посыпать ореховой смесью. Так же поступать с оставшимися листами, кроме последнего, шестого, - его достаточно смазать маслом.
3. Половину остывшей начинки выложить вдоль длинного края теста, отступив от краев на 3 см. По бокам загнуть края вовнуть и аккуратно скатать рулет. Положить его швом вниз на слегка смазанный или покрытый пекарской бумагой противень. Смазать штрудель маслом и сделать сверху диагональные надрезы для выхода пара.
4. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым, со взбитыми в мягкую пену сливками - полейте их медом и посыпьте молотыми орехами.
Вообще я пекла еще и штрудель с вишнями, но об этом - в другой раз. Приятного аппетита!
UPD. Москвичи и гости столицы! Как сообщила в комментах
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
no subject
Date: 2008-09-28 04:40 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 04:45 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 04:48 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 04:53 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 04:55 pm (UTC)уж простите несознательную
no subject
Date: 2008-09-28 05:02 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 05:07 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:10 pm (UTC)Непременно попробую, хотя я неимоверно далека от кухни, но перед вашими творениями устоять невозможно. Я не смогла устоять настолько, что взяла и испекла по вашему рецепту панкейки со сливой. Получилось изумительно вкусно! Глядишь и я под вашим влиянием превращусь в кухарку.
no subject
Date: 2008-09-28 05:41 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:13 pm (UTC)Делала по твоему совету в комментариях три раза подряд - удивительно вкусно!:) Всё хотелось ещё сделать, но боялась, что надоест... Вот теперь приготовлю в новом варианте :)
no subject
Date: 2008-09-28 05:30 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 05:15 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:31 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:Немного офф-топ
Date: 2008-09-28 05:27 pm (UTC)Что делать, Лара?!
Re: Немного офф-топ
Date: 2008-09-28 05:45 pm (UTC)Обязательно загустеет - я вчера варила к вишневому штруделю такой соус. Загустел :)
Re: Немного офф-топ
From:Re: Немного офф-топ
From:no subject
Date: 2008-09-28 05:29 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:46 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:54 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:53 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:57 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 05:58 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 06:02 pm (UTC)Я тебя просто обожаю!!!!
купила продукты к Рош-На-Шана и пришла к тебе за идеями, а тут такой славный новогодний элегантный рецепт!!!!
Спасибо родная!
Шана ТОВА!
Метука!
Здоровье!
и Успеха!
Целую!!!!
no subject
Date: 2008-09-28 06:05 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 06:03 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 06:04 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 06:10 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 06:14 pm (UTC)и спасибо, Вы вдохновляете на подвиги:
Только что выпекла американский яблочный пирог, завтра напишу рецепт, сил сегодня просто уже нет =)
Но действительно - спасибо за вдохновение! =)
no subject
Date: 2008-09-28 06:18 pm (UTC)С удовольствием познакомлюсь с американским пирогом - у меня есть французский и еще один, попроще, "розочка". Но яблочных пирогов много не бывает :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 07:04 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 07:44 pm (UTC)Лара, а что за тесто "филас", что продают в наших суперах? Я как-то повелась на него, подумала, что это фило, но на поверку вышло похоже на обычное слоеное, такое же толстое.
no subject
Date: 2008-09-28 07:51 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-28 08:19 pm (UTC)хи-хи :)
Date: 2008-09-29 03:56 am (UTC)Re: хи-хи :)
From:Re: хи-хи :)
From:שנה טובה
Date: 2008-09-28 08:41 pm (UTC)Re: שנה טובה
Date: 2008-09-29 03:48 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 03:52 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-28 11:48 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 03:50 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 06:16 am (UTC)А невыносимо потому что на работе и нет возможности сделать :)
no subject
Date: 2008-09-29 08:07 am (UTC)И очень хочется опять испечь - как можно скорее :)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2008-09-29 08:25 am (UTC)(для меня)
no subject
Date: 2008-09-29 08:30 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 09:00 am (UTC)no subject
Date: 2008-09-29 10:51 am (UTC)