i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ



Яблоки в меду - неизменный тренд праздничной трапезы в Рош ха-Шана и прекрасный повод испечь старый добрый штрудель из хрустящего фило с яблоками, орехами и изюмом. 


Для начинки:
примерно 500 г яблок, желательно зеленых, сорта "Грэнни Смит"
1/2 лимона
1/2 стакана светлого изюма
1/4 стакана бренди
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. меда

Для штруделя:
1/2 стакана молотых грецких орехов
1 ст. л. мягкого коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
6 листов теста фило
60 г сливочного масла




1. Приготовить начинку (ее должно хватить на 2 штруделя, если использовать стандартные листы фило, то есть придется использовать еще 6 листов теста и удвоить количество всех остальных компонентов). Изюм замочить в бренди - впрочем, это не обязательно. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, а затем кубиками. Выжать сок из половинки лимона,  сбрызнуть яблоки и перемешать. В глубокой сковороде или в сотейнике распустить сливочное масло, добавить мед и сахар. Перемешать. Добавить яблоки и, время от времени помешивая, готовить, пока не станут мягкими и не впитают жидкость. Снять с огня, добавить изюм (без бренди) и остудить до комнатной температуры.

2. Смешать орехи, сахар и корицу. Аккуратно, стараясь не порвать, отделить от стопки листов фило один лист, выложить на рабочую поверхность; остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист растопленным сливочным маслом и равномерно посыпать небольшим количеством смеси из орехов, сахара и корицы. Накрыть вторым листом фило, смазать маслом, посыпать ореховой смесью. Так же поступать с оставшимися листами, кроме последнего, шестого, - его достаточно смазать маслом.

3. Половину остывшей начинки выложить вдоль длинного края теста, отступив от краев на 3 см. По бокам загнуть края вовнуть и аккуратно скатать рулет. Положить его швом вниз на слегка смазанный или покрытый пекарской бумагой противень. Смазать штрудель маслом и сделать сверху диагональные надрезы для выхода пара.  

4. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым, со взбитыми в мягкую пену сливками - полейте их медом  и посыпьте молотыми орехами. 
Вообще я пекла еще и штрудель с вишнями, но об этом - в другой раз. Приятного аппетита!

UPD.
Москвичи и гости столицы! Как сообщила в комментах [livejournal.com profile] lesat_scorpio, упаковки теста фило можно купить в "Азбуке вкуса" рядом со станцией метро "Белорусская". "Азбука вкуса", уточняет [livejournal.com profile] trio_mia, - это сеть магазинов, и ВЕЗДЕ есть тесто фило. Например, на Садово-Триумфальной, метро "Маяковская" или метро "Пушкинская".  


Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2008-09-28 04:40 pm (UTC)
From: [identity profile] chevtv.livejournal.com
на такую картинку без страданий смотреть нельзя - прекрасно, возмутительно прекрасно. как! я! люблю штрудель!

Date: 2008-09-28 04:45 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Он в жизни еще красивше :) Вкус бесподобный.

(no subject)

From: [identity profile] chevtv.livejournal.com - Date: 2008-09-28 04:50 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 04:51 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 04:48 pm (UTC)
From: [identity profile] prekrasnople4a.livejournal.com
а что за тесто фило и где его брать?:(

Date: 2008-09-28 04:53 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вот тут я рассказывала о тесте фило. Покупаю его готовым.

(no subject)

From: [identity profile] prekrasnople4a.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:03 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com - Date: 2008-10-01 04:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-10-01 04:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com - Date: 2008-10-01 05:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-10-01 05:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ronni-why.livejournal.com - Date: 2008-09-28 04:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ronni-why.livejournal.com - Date: 2008-09-28 04:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 04:59 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ronni-why.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ronni-why.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:05 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ronni-why.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:14 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 04:55 pm (UTC)
From: [identity profile] ronni-why.livejournal.com
читала-читала, так и не поняла, куда их шесть-то? Сначала шесть, мажется шесть, а вертится вроде в один...
уж простите несознательную

Date: 2008-09-28 05:02 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Их всего шесть. Для одного штруделя - всего шесть. Но начинки хватит на два штруделя, поэтому можно использовать еще шесть листов. Для них понадобится еще масло, сахар, орехи и корица. В рецепте указаны компоненты в расчете на 6 листов фило.

(no subject)

From: [identity profile] ronni-why.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ronni-why.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:48 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 05:07 pm (UTC)
From: [identity profile] savta.livejournal.com
Шана това меод, Ларочка! :)

Date: 2008-09-28 05:15 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо и взаимно :)

Date: 2008-09-28 05:10 pm (UTC)
From: [identity profile] iguriya.livejournal.com
Лара, это шедевр, и как вовремя, как раз в холодильнике упаковка фило, купленная ради любопытства, но ваш опыт поможет мне справиьтся со страхом перед сим неведанным мне продуктом!
Непременно попробую, хотя я неимоверно далека от кухни, но перед вашими творениями устоять невозможно. Я не смогла устоять настолько, что взяла и испекла по вашему рецепту панкейки со сливой. Получилось изумительно вкусно! Глядишь и я под вашим влиянием превращусь в кухарку.

Date: 2008-09-28 05:41 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я тоже когда-то была далека. Совсем далека :) Но при желании можно многому научиться. Тесто просто замечательное. Нажмите на тэг "тесто фило" и прочитайте, как с ним работать.

Date: 2008-09-28 05:13 pm (UTC)
From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com
Ммм :) Хорошая вариация :)

Делала по твоему совету в комментариях три раза подряд - удивительно вкусно!:) Всё хотелось ещё сделать, но боялась, что надоест... Вот теперь приготовлю в новом варианте :)

Date: 2008-09-28 05:30 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вариантов много, поверь :))

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_n/ - Date: 2008-09-28 07:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_n/ - Date: 2008-09-28 07:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lesat-scorpio.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:29 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:30 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 05:15 pm (UTC)
From: [identity profile] moon-live.livejournal.com
что-то совершенно неземное. На праздники обязательно хочу попробовать сделать. Скажите, правильно я понимаю, что в Израиле тесто фило продается там же, где обычно продается слоеное тесто, так?

Date: 2008-09-28 05:31 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да, длинная такая коробочка, "Шлошет ха-офим". Только проверь срок - тесто должно быть свежим. И удачи!

(no subject)

From: [identity profile] moon-live.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 05:47 pm (UTC) - Expand

Немного офф-топ

Date: 2008-09-28 05:27 pm (UTC)
From: [identity profile] liza-rozovsky.livejournal.com
Лара, недавно в очередной раз делала блины с вишневым соусом по Вашему рецепту. Крахмал кидала щедро, но соус почему-то не загустел... Причем, это происходит уже второй раз. В первый раз - загустел, а потом перестал:)
Что делать, Лара?!

Re: Немного офф-топ

Date: 2008-09-28 05:45 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Крахмал сначала надо хорошенько размешать с частью сока. Когда сок в кастрюле забулькает-закипит, вливать крахмальную смесь в кастрюльку с соком, помешивая. Продолжать еще варить, уменьшив огонь и помешивая.
Обязательно загустеет - я вчера варила к вишневому штруделю такой соус. Загустел :)
Edited Date: 2008-09-28 05:47 pm (UTC)

Re: Немного офф-топ

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-30 05:27 am (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 05:29 pm (UTC)
From: [identity profile] laura-corolla.livejournal.com
Потрясающе - как он воздушно выглядит! и очень аппетитно.

Date: 2008-09-28 05:46 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Он действительно потрясающе вкусный, похрустывающий, ароматный :)

Date: 2008-09-28 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] kusto-diva.livejournal.com
Лар!Просто сказка! С Новым годом и счастья и здоровья всей семье.

Date: 2008-09-28 05:54 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо, Танюша!

Date: 2008-09-28 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com
Лара, штрудель выглядит волшебно! Сочный, воздушный, красавчик! *страдает* У нас не продается филооооо *оживает* но я его в Греции пробовала: выпечка с начинкой, похожей на нежный творожный крем - очень нежная!

Date: 2008-09-28 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Это ты ела, наверное, галактобурек :) Надо бы и мне как-нибудь изваять. А тесто для штруделя можно приготовить вот по этому рецепту. Оно получается очень тонким, хотя и не хрустит так, как фило.

(no subject)

From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com - Date: 2008-10-02 05:42 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-10-02 06:14 am (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 05:57 pm (UTC)
From: [identity profile] olli-tants.livejournal.com
А еще с Новым годом! И пусть все перемены будут только к лучшему:)

Date: 2008-09-28 05:58 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2008-09-28 06:02 pm (UTC)
From: [identity profile] vip07.livejournal.com
Лара!
Я тебя просто обожаю!!!!
купила продукты к Рош-На-Шана и пришла к тебе за идеями, а тут такой славный новогодний элегантный рецепт!!!!
Спасибо родная!
Шана ТОВА!
Метука!
Здоровье!
и Успеха!
Целую!!!!

Date: 2008-09-28 06:05 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ой, как приятно, Викуш! И я тебя, моя хорошая :) Доброго и сладкого года тебе и твоим близким. И новых прекрасных работ!

(no subject)

From: [identity profile] vip07.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:06 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 06:03 pm (UTC)
From: [identity profile] antuaneta.livejournal.com
Ларочка, с новым годом:) И спасибо за подарок-штрудель!

Date: 2008-09-28 06:06 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Шана това у-метука! А штрудель непременно сообрази - и лучше не один, потому как сметается в момент :))

Date: 2008-09-28 06:04 pm (UTC)
From: [identity profile] merienn.livejournal.com
Ну воооот))) Фило я здесь не видела нигде, а возиться с вытяжным - времени нет совсем. Я прочла все твои ссылки, но видимо, в домашних условиях фило сделать невозможно?

Date: 2008-09-28 06:10 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
В домашних, конечно, так идеально фило не сделать, хотя когда-то его ведь только дома и делали. Я поищу ссылку, подброшу тебе, но возни с ним ничуть не меньше, чем с вытяжным. Его так же надо растягивать до прозрачности, а потом подсушивать. Лично я с удовольствием пользуюсь готовым, оно очень качественное.

Date: 2008-09-28 06:14 pm (UTC)
From: [identity profile] avatarakali.livejournal.com
Шана това :) (судя по всему уже все поздравляют =) )

и спасибо, Вы вдохновляете на подвиги:
Только что выпекла американский яблочный пирог, завтра напишу рецепт, сил сегодня просто уже нет =)
Но действительно - спасибо за вдохновение! =)

Date: 2008-09-28 06:18 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо! Я вообще-то собиралась всех поздравить завтра, в самый канун :))
С удовольствием познакомлюсь с американским пирогом - у меня есть французский и еще один, попроще, "розочка". Но яблочных пирогов много не бывает :)

(no subject)

From: [identity profile] avatarakali.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 06:38 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] avatarakali.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:09 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:27 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 07:03 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com
Можно ли заменить бренди вином?

Date: 2008-09-28 07:04 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Можно, но это не так эффективно, как с бренди или коньяком :)

(no subject)

From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:26 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:34 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:37 pm (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] nepripeva.livejournal.com
С наступающим :)
Лара, а что за тесто "филас", что продают в наших суперах? Я как-то повелась на него, подумала, что это фило, но на поверку вышло похоже на обычное слоеное, такое же толстое.

Date: 2008-09-28 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Спасибо и взаимно! "Филас" более нежное и более воздушное в отличие от тяжеловатого слоеного. Я очень им довольна, если честно. Еще опробовала слоеное из цельной муки - как бы более полезное :) Так вот, очень оно нам понравилось. Хотя такое впечатление, что оно поднимается чуть меньше, чем обычное слоеное.

(no subject)

From: [identity profile] nepripeva.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-28 07:59 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nepripeva.livejournal.com - Date: 2008-09-28 08:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-29 03:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] nepripeva.livejournal.com - Date: 2008-09-29 05:23 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-29 08:31 am (UTC) - Expand

Date: 2008-09-28 08:19 pm (UTC)
From: [identity profile] e-smirnov.livejournal.com
похоже, надо будет ехать в Израиль. ну, в гости. напрашиваться. на плюшки )

хи-хи :)

Date: 2008-09-29 03:56 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Жень, я представила себе картину: все мои френды из разных стран тянутся в гости на плюшки! Надо срочно бросать работу и становиться на якорь у плиты!

Re: хи-хи :)

From: [identity profile] e-smirnov.livejournal.com - Date: 2008-09-29 06:45 am (UTC) - Expand

Re: хи-хи :)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-29 08:20 am (UTC) - Expand

שנה טובה

Date: 2008-09-28 08:41 pm (UTC)
From: [identity profile] guy-gomel.livejournal.com
ох, как жеж я люблю яблочные (или вишневые) штрудели! )


Re: שנה טובה

Date: 2008-09-29 03:48 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
кто же их не любит - покажи мне такого человека :)

Date: 2008-09-28 08:48 pm (UTC)
From: [identity profile] adary.livejournal.com
Занесла ваш рецепт в книгу рецептов. Заодно и коричневый сахар наконец куплю. Наверняка он будет лучше для ребенка, чем обычный.

Date: 2008-09-29 03:52 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Коричневый сахар считается не вредным - в отличие от рафинированного белого. Правда, у него более крупные кристаллики и плавится он чуть дольше, чем белый. Недавно купила органический - песочного цвета и кристаллы поменьше. Еще не пробовала.

Date: 2008-09-28 11:48 pm (UTC)
From: [identity profile] kessil.livejournal.com
Ну вот, я же уже решила, что буду печь в понедельник! А теперь все перерешивать - так как за штрудель я убьюю)))))))))))) И как раз все компоненты в наличии!

Date: 2008-09-29 03:50 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я еще буду печь в эти праздники, наверное. Это ведь не только вкусно, но еще и просто и быстро :)

Date: 2008-09-29 06:16 am (UTC)
From: [identity profile] gostja-k.livejournal.com
Невыносимо прекрасный штрудель! :)
А невыносимо потому что на работе и нет возможности сделать :)

Date: 2008-09-29 08:07 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ксюш, ты еще вишневый не видела :) Я потом его тоже вывешу.
И очень хочется опять испечь - как можно скорее :)

(no subject)

From: [identity profile] gostja-k.livejournal.com - Date: 2008-09-29 08:13 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-29 08:21 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] gostja-k.livejournal.com - Date: 2008-09-29 08:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2008-09-29 10:53 am (UTC) - Expand

Date: 2008-09-29 08:25 am (UTC)
From: [identity profile] naika.livejournal.com
Это самый вкусный десерт!!!
(для меня)

Date: 2008-09-29 08:30 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Один из лучших, да :)

Date: 2008-09-29 09:00 am (UTC)
From: [identity profile] simfonia.livejournal.com
спасибо про наводку про тесто-давно его разыскиваю)))

Date: 2008-09-29 10:51 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вот, теперь оно доступно. Изумительное тесто, очень советую.
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 9th, 2025 10:35 am
Powered by Dreamwidth Studios