Декабрь с запахом пончиков

[i_lara]

     Не в масле пряжен, а в духовке испечен.
     Мой ханукальный пончик в шоколаде.

Ханука еще не началась, но румяные пышные пончики с круглыми глазками клубничного джема, кокетливо проглядывающими сквозь щедрый слой сахарной пудры, уже воцарились на прилавках уличных лотков. Народ ест эти пончики на ходу, не сверяясь с календарем и не дожидаясь официального начала праздников.

В кондитерских вам предложат особые мини-пончики (патент, якобы помогающий не набрать лишних калорий за ханукальную неделю). Тут главное - не увлечься и не навернуть вместо одного полногабаритного пару-тройку мини-пончиков. В отличие от народных, "уличных", эти начиняют изысканными кремами - фисташковым, ванильным, халвой и шоколадом, взбитыми сливками, поливают ганашем с алкогольной ноткой, посыпают рублеными фисташками, тертым шоколадом, кокосовой стружкой...

Выглядят кондитерские мини-пончики сказочно. Сопротивление бесполезно. Можно лишь пойти на компромисс, как сделала я в прошлом году, заменив кастрюлю с горячим маслом на духовку. Испеченный пончик, политый шоколадом, соблазняет ничуть не меньше, чем жареный собрат, зато менее жирный и менее калорийный. 

Теперь я тоже не сверяюсь с календарем, если хочется испечь что-то вкусное, нежное, невесомое. 


 
Вот такие у меня пирожки с вишней испеклись из замечательного ханукально-пончикового теста. Рекомендую тем, кто, устояв перед кондитерскими соблазнами, решится печь пончики дома.
 
 

Comments

[bambik.livejournal.com]

Лара, а у них нет твердой корочки? А то на фотографии скорее выглядит как лахмания.

[i-lara.livejournal.com]

Нет, корочка мягкая. И чудесное тесто. Конечно, снизу они сплющены, в отличие от тех колобков, которые жарят в масле. Но если хочешь суфганиет - традиционные пончики - просто жарь их в масле.

[bambik.livejournal.com]

В масле я как-то пробовала, ерунда получилась, видимо, я масло перегрела. У меня вообще с тестом никогда ничего не получается.

[i-lara.livejournal.com]

Ну это дело поправимое, успех приходит с практикой и опытом :)
А с жареньем, конечно, надо очень точно рассчитать: недогреешь масло - тесто быстро впитает жир и не будет румяниться, перегреешь - быстро схватится корочка, а внутри может не пропечься.

[sava-m.livejournal.com]

Лара, а вы не знаете случайно как сделать так, чтобы корочка у булочек, бриошей и др. кондитерских изделий из дрожжевого теста была нежной, тонкой и эластичной, такая бывает часто у промышленных изделий. Тесто у меня получается пышным и воздушным, но корочка всегда хрустящая, а хочется понежнее. Заренее благодарна вам за ответ...

[i-lara.livejournal.com]

Попробуйте сразу, как только вынули противень из духовки, накрыть выпечку кухонным полотенцем.
А я люблю хрустящую корочку :)

[esther-inessa.livejournal.com]

А если они уже в духовке получаются с жесткой корочкой? Духовка электрическая. Пыталась ставить вниз духовки кастюльку с водой - не помогает. :-(

[i-lara.livejournal.com]

Некоторые просто мечтают, чтобы у них корочка хрустящая получалась :)
Вариант: накрыть сверху фольгой, когда хорошо зарумянится, но еще не испечется полностью. Видимо, сверху идет сильный обогрев. И второе - сразу накрыть испеченный горячий пирог полотенцем. Пусть под ним и остывает. Корочка должна стать мягче.