Приятного аппетита!

[i_lara]

ОСТРАЯ ПАЭЛЬЯ С КУРИЦЕЙ



Пикантная версия традиционного испанского блюда

Источник: "Блюда из курицы"

На 4 порции:
4 куриных окорочка
2 луковицы
4 очищенных помидора
2 зеленых или красных сладких перца
60 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла
1 небольшая головка цветной капусты, разделить на кочешки
соль, молотый черный перец
200 г длиннозерного риса  
2 пакетика шафрана*
2-3 ч. л. молотого перца чили
500 мл куриного бульона
 
1. Снять кожу с окорочков и разрезать их на 2 части. Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры нарезать мелкими кубиками или кусочками и оставить в стороне. Очистить перец от семян, нарезать на кусочки и 
оставить в стороне.

2. Рис замочить на 10 минут в холодной воде. Обсушить, промыть под струей холодной воды и снова обсушить.

3. Разогреть масло в глубокой сковороде. Положить в него кусочки курицы и обжаривать до румяной корочки.

4. Добавить лук и чеснок, спассеровать, затем добавить помидоры, сладкий перец и кочешки цветной капусты. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить.

5. Добавить в сковороду рис и перемешать с содержимым. Добавить шафран и молотый чили и снова все перемешать. Влить куриный бульон, размешать, довести до кипения, один-два раза перемешать.

6. Уменьшить огонь и продолжать варить паэлью примерно полчаса под крышки, пока не испарится вся жидкость. Снять с огня и оставить на 5 минут томиться под крышкой. Перед подачей разрыхлить рис вилкой.  Приятного аппетита!

Варианты. Цветную капусту заменить брокколи, вместо молотого чили использовать карри. 
Вместо длиннозерного риса можно использовать рис сорта "арборио" (для ризотто).

*Поскольку в рецепте не  указан вес пакетиков, добавляла шафран на глаз

Comments

О пользе гугления

[i-lara.livejournal.com]

Света, кажется, проблема решена! :))

В поисках ответа на наш вопрос решила пойти по очень простому пути. Погуглила - и получила море информации. В частности и о пропорциях.
Вот, например, что выловилось:
"Несмотря на высокую стоимость, шафран очень экономен в использовании.
В 1 грамме золотой специи около 400 жилок, а для приготовления одной порции риса достаточно 5. Чтобы аромат и цвет полностью проявился, шафран лучше предварительно замочить в воде или молоке. В Индии шафран добавляется уже в самом конце приготовления пищи, чтобы сохранить все его ценные качества".
В одном из рецептов итальянской кухни (источник, заслуживающий доверия) приводится такая пропорция: на 300 г круглого риса - 20 жилок шафрана (замочить в 10 мл воды).

Re: О пользе гугления

[aaronchik-mom.livejournal.com]

Ларочка, спасибо тебе большущее! Я сохраню эту информацию.
Теперь, не ошибёмся!

Re: О пользе гугления

[i-lara.livejournal.com]

Да, теперь мы теоретически подкованы и по этой части! :))

Re: О пользе гугления

[u-1iss.livejournal.com]

Лар, а как он на иврите называется? Я, честно говоря, в затруднении.

Re: О пользе гугления

[i-lara.livejournal.com]

На иврите - "заафран" :))

Re: О пользе гугления

[u-1iss.livejournal.com]

О! А то я за неимением горничной... Короче, добавляла желтый карри, как это ни печально :).

Re: О пользе гугления

[i-lara.livejournal.com]

Но ведь не смертельно! :))))