Приятного аппетита!
Oct. 13th, 2006 06:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraОСТРАЯ ПАЭЛЬЯ С КУРИЦЕЙ
Пикантная версия традиционного испанского блюда
Источник: "Блюда из курицы"
На 4 порции:
4 куриных окорочка
2 луковицы
4 очищенных помидора
2 зеленых или красных сладких перца
60 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла
1 небольшая головка цветной капусты, разделить на кочешки
соль, молотый черный перец
200 г длиннозерного риса
2 пакетика шафрана*
2-3 ч. л. молотого перца чили
500 мл куриного бульона
1. Снять кожу с окорочков и разрезать их на 2 части. Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры нарезать мелкими кубиками или кусочками и оставить в стороне. Очистить перец от семян, нарезать на кусочки и
оставить в стороне.
2. Рис замочить на 10 минут в холодной воде. Обсушить, промыть под струей холодной воды и снова обсушить.
3. Разогреть масло в глубокой сковороде. Положить в него кусочки курицы и обжаривать до румяной корочки.
4. Добавить лук и чеснок, спассеровать, затем добавить помидоры, сладкий перец и кочешки цветной капусты. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить.
5. Добавить в сковороду рис и перемешать с содержимым. Добавить шафран и молотый чили и снова все перемешать. Влить куриный бульон, размешать, довести до кипения, один-два раза перемешать.
6. Уменьшить огонь и продолжать варить паэлью примерно полчаса под крышки, пока не испарится вся жидкость. Снять с огня и оставить на 5 минут томиться под крышкой. Перед подачей разрыхлить рис вилкой. Приятного аппетита!
Варианты. Цветную капусту заменить брокколи, вместо молотого чили использовать карри.
Вместо длиннозерного риса можно использовать рис сорта "арборио" (для ризотто).
*Поскольку в рецепте не указан вес пакетиков, добавляла шафран на глаз
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-10-13 04:18 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-13 04:34 pm (UTC)Думаю, шеф-повар должен был толково объяснить... что значит "переборщить"? Так сколько же? На что ориентироваться?
no subject
Date: 2006-10-13 04:37 pm (UTC)Ты понимаешь, этот день был больше, как развлекаловка, а не в учебных целях. Он сам взял баночку, сыпнул на глаз немного и забрал баночку. Так, что приходится методом тыка.
no subject
Date: 2006-10-13 04:44 pm (UTC)Но ничего, разберемся...
no subject
Date: 2006-10-13 04:48 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-13 05:02 pm (UTC)О пользе гугления
Date: 2006-10-14 05:39 am (UTC)В поисках ответа на наш вопрос решила пойти по очень простому пути. Погуглила - и получила море информации. В частности и о пропорциях.
Вот, например, что выловилось:
"Несмотря на высокую стоимость, шафран очень экономен в использовании.
В 1 грамме золотой специи около 400 жилок, а для приготовления одной порции риса достаточно 5. Чтобы аромат и цвет полностью проявился, шафран лучше предварительно замочить в воде или молоке. В Индии шафран добавляется уже в самом конце приготовления пищи, чтобы сохранить все его ценные качества".
В одном из рецептов итальянской кухни (источник, заслуживающий доверия) приводится такая пропорция: на 300 г круглого риса - 20 жилок шафрана (замочить в 10 мл воды).
Re: О пользе гугления
Date: 2006-10-14 06:13 am (UTC)Теперь, не ошибёмся!
Re: О пользе гугления
Date: 2006-10-14 06:34 am (UTC)Re: О пользе гугления
Date: 2006-10-14 07:00 am (UTC)Re: О пользе гугления
Date: 2006-10-14 07:50 am (UTC)Re: О пользе гугления
Date: 2006-10-14 08:06 am (UTC)Re: О пользе гугления
Date: 2006-10-14 09:16 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-13 09:03 pm (UTC)Лара, а грудинка подойдет для этого рецепта?
no subject
Date: 2006-10-14 05:29 am (UTC)В принципе, можно, но грудки не целиком готовить, а нарезать.
no subject
Date: 2006-10-13 10:04 pm (UTC)а про шафран я где-то давным давно читала легенду, что если переложить шафран, то люди начинают смеяться, смеяться и смеяться не останавливаясь. могут умереть. думается, что это только легенда и не больше
no subject
Date: 2006-10-14 12:13 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 05:41 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 05:29 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 05:31 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 08:43 pm (UTC)no subject
Date: 2006-10-15 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 01:25 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 05:32 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 07:03 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 08:04 am (UTC)no subject
Date: 2006-10-14 09:19 am (UTC)Соусы эти можно и самим дома готовить, только всего ведь не успеть :((( Да и не нужно, если приличный готовый продукт есть в продаже
no subject
Date: 2006-10-17 05:50 am (UTC)у нас он даже и не знаю где продается.. не встречался.. (((
я вчера сготовила похожее блюда, у меня не было только цветной капусты и шафрана, заменила замороженными кусочками кабачка)))
no subject
Date: 2006-10-17 07:05 am (UTC)А с кабачками тоже должно быть вкусно! :))
no subject
Date: 2006-10-17 07:22 am (UTC)попробую еще поискать шафрану. а куркума точно есть, надо её тоже будет использовать)
спасибо за рецепт)
no subject
Date: 2006-10-17 07:33 am (UTC)У нас пряности продаются в особых лавках, а также на рынках. В супере тоже есть много разновидностей - в расфасовке, но вот шафран (ниточками) я купила именно в лавке пряностей. :))
no subject
Date: 2007-02-01 02:07 pm (UTC)no subject
Date: 2007-02-01 02:23 pm (UTC)Басмати подойдет, но мне кажется, что варить его надо чуть меньше.
no subject
Date: 2007-02-01 02:57 pm (UTC)no subject
Date: 2007-02-01 03:14 pm (UTC)(Кстати, если возникают вопросы - задавайте без колебаний и без извинений!)
no subject
Date: 2007-11-02 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2007-11-03 07:09 am (UTC)no subject
Date: 2007-12-28 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-28 04:38 pm (UTC)no subject
Date: 2007-12-28 05:16 pm (UTC)Понравилось безусловно, обязательно буду делать еще.