Простая кухня

[i_lara]

ОЛАДЬИ С МАКОМ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ

Ханука моего детства мало чем отличалась от серых декабрьских будней. То были времена, когда публично отмечались лишь узаконенные советские праздники. Ханукальные свечи зажигали только в бабушкином доме, и я, как мне кажется, до сих пор помню старый, весь в потеках воска, медный подсвечник, деда, мусолившего затрепанный томик Сидура (молитвенника) и бормотавшего под нос молитвы на непонятном нам, детям, языке. Мы тихонько хихикали и гримасничали, ожидая, пока дед не приступит к главному – раздаче ханукальных денежек. Дед был прижимист, а внуков было много. Расставаться с деньгами он очень не любил, но традиция всегда пересиливала. Не помню уж, откуда он извлекал монетки, из кошелька или из кармана, помню лишь, как они медленно, словно нехотя, перекочевывали из его заскорузлой ладони в наши детские распахнутые ладошки. Отдав дань традиции, дед возвращался к своим делам. А бабушка пекла для нас оладьи и, разумеется, драники. И мама тоже пекла свои пышные, на сметане, румяные оладьи. Про традиционные ханукальные пончики – суфганиет – я узнала только в Израиле.

Драники можно есть в любое время года, но почему-то именно в дни Хануки желание полакомиться ими становится непреодолимым. Так что мы уже от души наелись драников. А еще я пекла оладьи с маком и лимонной цедрой. Впервые делала их на дрожжевом тесте – и тоже в память о детстве. Детские вкусовые пристрастия порой необъяснимы. Почему я идеальным маминым пирогам нередко предпочитала те, что пекла наша соседка? Папа говорил, что они внутри сырые, а я уплетала с огромным удовольствием. Другая соседка наша, запойная пьяница, в минуты просветления пекла своему немаленькому и всегда голодному семейству дрожжевые оладьи, которые тоже были мне милее маминых. Мы ели их прямо во дворе, устроившись на бревнах, сложенных у старого сарая, и тогда казалось, что нет ничего вкуснее этих ноздреватых, из самой дешевой темной муки, кусочков испеченного в масле теста... 

Но вернемся к моим оладьям.
Для прадничного вкуса в тесто дабавлены свежая лимонная цедра и молотый мак.  

Продукты:
180 г муки
1 ч. л. растворимых сухих дрожжей
3 ст. л. сахара
2-3 ст. л. молотого мака
1/4 ч. л. соли
1 стакан молока
1 большое яйцо, разделить белок и желток
1 ст. л. лимонной цедры

Просеять в миску муку, добавить сахар, дрожжи, молотый мак, соль и перемешать.

Молоко перемешать с желтком и лимонной цедрой, добавить в миску с сухими ингредиентами.
Все тщательно перемешать венчиком до получения теста.

Отдельно взбить белок в мягую пену и выложить в миску с тестом.

Аккуратно ввести белок в тесто (консистенция становится более жидкой).

Накрыть миску чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить в тепле для брожения.

Поднявшееся тесто не перемешивать!
Выливать порциями в горячую сковороду с небольшим количеством масла.
Жарить на среднем огне с одной стороны, пока края снизу не зарумянятся, а поверхность не будет выглядеть суховатой и дырчатой. Перевернуть и обжарить с другой стороны.

Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Подавать горячими - можно со сметаной и медом, с вареньем или просто густо посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита :)

Все рецепты к празднику Ханука в моем журнале

Comments

[koshka-soly.livejournal.com]

Лара, очень аппетитно...
я представляю какой цитрусовый запах витает

[i-lara.livejournal.com]

Витает, да :)

[djam-ka.livejournal.com]

Хаг самеах, Лара! Идеальные оладьи, что уж тут говорить :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо!
Светлого и вкусного праздника :)

[nemez-06.livejournal.com]

Вкусно выглядит. На днях попробую.

[i-lara.livejournal.com]

Зима - самое время для оладьев :)

[pantufla.livejournal.com]

О, еще один рецепт с маком и лимоном! Волшебное сочетание, спасибо!!

[i-lara.livejournal.com]

Я очень люблю это сочетание, как нетрудно догадаться :)

[pantufla.livejournal.com]

Что не может не радовать :)

[i-lara.livejournal.com]

А то :))

[arpiarpi.livejournal.com]

какие хорошенькие! на выходные испеку.мои любят оладушки)))

[i-lara.livejournal.com]

Любят дети, любят взрослые - это как возвращение в детство :)

[arpiarpi.livejournal.com]

Муж даже больше любит, чем дети)))

[i-lara.livejournal.com]

Его можно понять :)

[liberl.livejournal.com]

Спасибо за вдохновение, очень красиво - сейчас же пойду нажарю! Без мака, правда, но нажарю :)

П.С. "затрепанный томик Талмуда" - скорее всего, это был сидур, а не Талмуд. Талмуд тут ни к чему, и выглядит обычно, как большие тома, а не "томики"...

[i-lara.livejournal.com]

А ведь чуяла, что это был не Талмуд! Щаз исправлю, спасибо :)

[agro-al.livejournal.com]

какие пышные - загляденье)

[i-lara.livejournal.com]

Мерси :)

[tania-bondarets.livejournal.com]

какие оладушки. а мак молоть обязательно? У меня последнее время почему-то оладьи пригорают быстрее, чем успевают пропечься. Мож сковородка обалдела

[i-lara.livejournal.com]

Нет, не обязательно.
Вы, наверное, жарите их на слишком сильном огне, поэтому пригорают и не пропекаются.

[tania-bondarets.livejournal.com]

не, огонь умеренный. думаю, мож сковородка гавкнулась. у меня тефалевская, но ей лет 5, хотя я не часто на ней жарила(

[i-lara.livejournal.com]

У меня не осталось ни одной тефалевской.

[tania-bondarets.livejournal.com]

а что с ними?

[i-lara.livejournal.com]

Состарились.

[tania-bondarets.livejournal.com]

мне не очень нравятся антипригарки теперь(

[i-lara.livejournal.com]

Есть очень качественные сковороды. У меня Kenwood, толстое дно, со съемной ручкой (можно в духовку ставить). Сделана из алюминия, с каким-то современным покрытием.

[tania-bondarets.livejournal.com]

Kenwood у нас даже не видела. Последнюю купили французскую de Buyer. Она вообще без покрытия. Пока нравится)

[i-lara.livejournal.com]

Хорошо, что нравится :)

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

Lарочка, всё время хочу спросить про мак, который у нас продаётся. его точно не ну;но замачивать? прям так мо;но добавлять? (izvini za opechatki. ya c raboti)
(

[i-lara.livejournal.com]

Ань, покупай мак не в супере, а в лавках с пряностями. Там можно попробовать мак и попросить, чтобы размололи столько, сколько нужно.
В суперовских упаковках он часто горчит, я давно там не покупаю.
Замачивать не надо, тем более молотый. Если нужна маковая начинка, ищи по тегу "мак".

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

Cпасибо,теперь поняла,что так оно и есть, магазинный действительно горчит))

[i-lara.livejournal.com]

А я давно твержу: в супере не покупать :) Когда-то давно целый пирог был загублен из-за прогоркшего мака, купленного в супере. Причем срок годности проверяла на упаковке, но это не помогло.
В духане ты всегда можешь попробовать и мак, и орехи.

[conspiransa.livejournal.com]

Про вкусы в детстве - как ты это точно написала. Помню, дома я не ела вареную картошку. Совсем. И однажды родители с удивлением увидели, как я в гостях у соседей по даче ( приятель у меня там был шестилетний) уминаю вареную картошину, прикусывая соленым огурцом)

[i-lara.livejournal.com]

Не знаю даже, чем это объяснить, Алиночка. Самое простое объяснение, лежащее на поверхности: дети любопытны, им интересно все новое, не такое, как дома.
И еще одно, с позитивной коннотацией: у соседа трава зеленее :))

[porosolka-balt.livejournal.com]

Выглядят очень красиво! С цедрой очень ароматно!

[i-lara.livejournal.com]

Цедра делает свое дело :)

[moyugolok.livejournal.com]

Странно... У меня совершенно нет никаких детских воспоминаний о еде. Разве только о магазинных котлетах по 7 копеек.
А у тебя столько вкусного на праздник!

[i-lara.livejournal.com]

Ир, и правда странно... Я помню даже склизкую комковатую манную кашу в детсаду, которую совершенно невозможно было есть. И мамину - бархатистую, нежную, словно кремовую. Моя детка тоже помнит. Она как-то в студенческие годы звонила из кампуса бабушке, чтобы узнать, как варить эту самую кашу. Вдруг приспичило :)