Entry tags:
Капуста au gratin
ГРАТЕН С БРОККОЛИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Гратен как он есть... Со сливками и сыром. Быстро, просто и вполне гурмэ!
По мотивам рецепта Асафа Фариенте
Продукты на 3 - 4 порции:
головка брокколи, разобрать на соцветия
головка цветной капусты, разобрать на кочешки
80 г сливочного масла*
1-2 щепотки тертого мускатного ореха
соль, черный перец по вкусу
примерно 200 мл сливок*
2 ст. л. панировочных сухарей
150 г тертого пармезана
1. Цветную капусту и брокколи опустить в кипящую подсоленную воду, пробланшировать, вынуть и откинуть на сито.
(Мое прим. - желательно вначале опустить овощи в очень холодную воду, а потом откинуть.)
2. Приготовить сливочный соус. В сковороде распустить сливочное масло, добавить мускатный орех, соль, перец и сливки. Тщательно перемешать.
3. Положить брокколи и цветную капусту в жаропрочную форму и залить сливочным соусом.
4. Запекать в духовке при температуре 180 градусов примерно 30 - 45 минут. За 10 минут до финиша посыпать капусту сухарями и тертым сыром. Подавать с соусом, образовавшимся в форме.

Заметки на полях. Рецепт, как видите,элементарный. *Я слегка его подкорректировала, добавив еще и брюссельскую капусту, а также уменьшив количество сливочного масла (автор бухнул 150 г) и сливок (в рецепте - 250 мл): добавила примерно 3/4 стакана кулинарных, с содержанием жира 15%. Вместо пармезана натерла чеддер, тоже поменьше, чем в рецепте, поэтому сырная корочка получилась тоненькой. Вы можете регулировать пропорции по своему вкусу. Обратите внимание: корочка должна быть приятного золотистого цвета. Если она бледновата, увеличьте температуру в духовке до 230 градусов. Приятного аппетита!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Каждый вид муки предназначен для определенной категории выпечки. Это не я придумала. Это результат вековых практик и традиций, причем не отдельно взятой кондитерской школы. Об этом написано во всех энциклопедиях по выпечке и в книгах, посвященных муке и изделиям из муки.
У подруги проблема, я понимаю, - есть люди, которые не переносят муку, вернее, какие-то входящие в нее компоненты. Поэтому ей приходится как-то приспосабливаться.
Но я не думаю, что изделие из цельной муки можно назвать бисквитом. И если завтра кто-то будет печь бисквит из ржаной муки - это только его личная проблема, а я это даже не обсуждаю...