![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
- паста,
- перец,
- рикотта,
- фарш,
- фаршировать
Деревенская трапеза
КАННЕЛЛОНИ ПО-ТОСКАНСКИ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ
Острый густой соус с томатами и сладким перцем придает этому простому блюду яркость, составляя своеобразный тандем с нежной начинкой из куриного фарша.
Продукты на 8 порций:20 сухих каннелони
Для начинки:
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
1 луковица, нашинковать
1 измельченный зубчик чеснока
500 г куриного фарша
1 стакан (125 г) сыра рикотта**
1 яйцо
1 стакан нарезанной свежей петрушки
соль, свежемолотый черный перец
Для острого соуса:
половинка сиреневой луковицы, нашинковать
1 зубчик толченого чеснока
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
2 сладких красных перца, нарезать полосками
1 банка (800 г) консервированных помидоров
веточка базилика
1 перец чили, мелко нарезать*
соль, свежемолотый черный перец
1. Нагреть духовку до 180 -190 градусов.
2. Приготовить соус. В сливочном и оливковом масле спассеровать лук и чеснок, затем добавить перец, быстро обжарить, помешивая, затем добавить остальные компоненты, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить примерно 30 минут.
3. Приготовить начинку. В разогретом сливочном и оливковом масле на медленном огне тушить лук и чеснок до мягкости. Остудить.
4. Фарш тщательно перемешать с рикоттой, яйцом и петрушкой. Заправить перцем, посолить, добавить лук с чесноком и перемешать. Используя кондитерский мешок, наполнить начинкой каннеллони и уложить их в смазанную маслом жаропрочную форму. Полить соусом так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть форму листом фольги и запекать 40 минут, затем убрать фольгу и печь еще 10 минут.
Заметки на полях. Нет ничего лучше деревенской кухни, тосканская ли это деревушка, австрийская или какая-то еще... Свежие, абсолютно натуральные продукты, включая пряные травки и растения прямо с грядки, плюс простота - никаких вывертов... Зато всегда вкусно и здорово. Вплоть до недавних времен разнообразные названия типа тальятелли, ригатони, пенне, ньоки и проч. звучали экзотикой, поскольку мы знали, кажется, только макароны да вермишель. Ну а для итальянцев паста - это жизнь, это повседневность. Наверняка и каннеллони тосканцы ваяют сами. А я готовила их впервые, прикупив осемовскую упаковочку весом 250 г. Трубочки оказались внушительными, а в форму улеглось штук девять. Зато соуса хватило с лихвой, и он действительно превращает это блюдо в нечто восхитительное.
*Регулировать жгучесть соуса можно - будьте осторожны с перцем чили, удалите основной источник "огня" - семена и перегородки.
**У многих возникнет вопрос по поводу рикотты. Эта добавка придает фаршу особую сочность - как известно, фарш из курятины суховат. Поэтому очень стоит попробовать. Я использовала вместо рикотты мягкий творожный сыр ("гвина левана", правда, не все 125 г, а поменьше, из остатков в банке). Тщательно перемешайте его с фаршем. А наполнять пустые трубочки каннеллоне можно очень быстро.
Если у вас нет кондитерского мешка, приспособьте для этого обычный целлофановый, прорезав в одном из уголков отверстие нужной величины. У нас бывают в продаже специальные одноразовые мешки из пластика. Это даже лучше - отмывать потом не придется :) Очень удобно перед наполнением поместить пустой мешок в стакан или кувшинчик, так чтобы отрезанный уголок оказался внизу. Мешок будет иметь опору, а у вас руки будут свободными.
Поскольку фарш у меня остался, я нажарила котлет. Добавила ломтик белой булки, замоченной в воде и потом отжатой, всё вымесила. Котлеты получились необычайно сочными, пухлыми, вкусными. Так что не бойтесь делать начинку по-новому. Разумеется, блюдо это некошерное, но его, по-моему, без труда можно адаптировать. Вот так, благодаря тосканскому рецепту, записанному Шир Альперин, я разжилась еще одним удачным вариантом фарша для котлет. Рекомендую!
no subject
Знаешь, если бы мне надо было самой тесто для каннеллони делать, я бы точно никогда не опробовала рецепт...
Снимаю шляпу!
no subject
no subject
А я лазанью не ем. Утку тоже - жирная, мне кажется.
Зато куриные грудки постоянно в обороте. Их можно очень вкусно и разнообразно готовить. Хороши также крылышки и молодые курята-цыплята...
Но в последнее время курица почему-то мясом не считается! :)))
no subject
no subject
Хотя знакомство (и кус) происходило в итальянском ресторане в Вене. У ресторана репутация, моя венская тетушка - гурманша и завседатай хороших и вкусных едален... Тетушка и заказала мне лазанью, желая поразить... Но к моей реакции отнеслась удивительно демократично. До сих пор ума не приложу, что это было. При ее-то снобизме и склонности учить, поучать, посвящать и просвещать...
no subject
А вот равильоли в итальянском ресторане - это что-то!.. соус как раз такой же был, острый свежетоматный... Я там наплевала на приличия, и багетом соус весь вычистила с тарелки... М-да. Быват! :)
Тётушка у вас не только сноб, но и вполне понимающая персона: не все лазанью любят, кто не итальянцы. Так она вас отведать повела не просто абы куда, а в лучнее место. Если уж там не понравилось, значит, совсем дело швах по отношению к лазанье...
Мне когда-то, до того как попробовала, страшно само слово "лазанья" нравилось... Рисовалось что-то виноградное, произврдное от "лоза"...
Как говорится, и рядом не стояло. Разве что в виде бокала итальянского столового вина... :)
no subject