Деревенская трапеза

[i_lara]

КАННЕЛЛОНИ ПО-ТОСКАНСКИ  ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ

 

Острый густой соус с томатами и сладким перцем придает этому простому блюду яркость, составляя своеобразный тандем с нежной начинкой из куриного фарша.  

Продукты на 8 порций:
20 сухих каннелони

Для начинки:
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
1 луковица, нашинковать
1 измельченный зубчик чеснока
500 г куриного фарша
1 стакан (125 г) сыра рикотта**
1 яйцо
1 стакан нарезанной свежей петрушки
соль, свежемолотый черный перец

Для острого  соуса:
половинка сиреневой луковицы, нашинковать
1 зубчик толченого чеснока
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
2 сладких красных перца, нарезать полосками
1 банка (800 г) консервированных помидоров
веточка базилика
1 перец чили, мелко нарезать*
соль, свежемолотый черный перец

1. Нагреть духовку до 180 -190 градусов.
2. Приготовить соус. В сливочном и оливковом масле спассеровать лук и чеснок,  затем добавить перец, быстро обжарить, помешивая, затем добавить остальные компоненты, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить примерно 30 минут.
3. Приготовить начинку. В разогретом сливочном и оливковом масле на медленном огне тушить лук  и чеснок до мягкости. Остудить.
4.  Фарш тщательно перемешать с рикоттой, яйцом и петрушкой. Заправить перцем, посолить, добавить лук с чесноком и перемешать. Используя кондитерский мешок, наполнить начинкой каннеллони и уложить их  в смазанную маслом жаропрочную форму. Полить соусом так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть форму листом фольги и запекать 40 минут,  затем убрать фольгу и печь еще 10 минут.



Заметки на полях. Нет ничего лучше деревенской кухни, тосканская ли это деревушка, австрийская или какая-то еще... Свежие, абсолютно натуральные продукты, включая пряные травки и растения прямо с грядки,  плюс простота - никаких вывертов... Зато всегда вкусно и здорово. Вплоть до недавних времен разнообразные названия типа тальятелли, ригатони, пенне, ньоки и проч. звучали экзотикой, поскольку мы знали, кажется, только макароны да вермишель. Ну а для итальянцев паста - это жизнь, это повседневность. Наверняка и каннеллони тосканцы ваяют сами. А я готовила их впервые, прикупив осемовскую упаковочку весом 250 г. Трубочки оказались внушительными, а в форму улеглось штук девять. Зато соуса хватило с лихвой, и он действительно превращает это блюдо в нечто восхитительное. 
*Регулировать жгучесть соуса можно - будьте осторожны с перцем чили, удалите основной источник "огня" - семена и перегородки. 
**У многих возникнет вопрос по поводу рикотты. Эта добавка придает фаршу особую сочность - как известно, фарш из курятины суховат. Поэтому очень стоит  попробовать. Я использовала вместо рикотты мягкий творожный сыр ("гвина левана", правда, не все 125 г, а поменьше, из остатков в банке). Тщательно перемешайте его с фаршем. А наполнять пустые трубочки каннеллоне можно очень быстро. 
Если у вас нет кондитерского мешка, приспособьте для этого обычный целлофановый, прорезав в одном из уголков отверстие нужной величины. У нас бывают в продаже специальные одноразовые мешки из пластика. Это даже лучше - отмывать потом не придется :) Очень удобно перед наполнением поместить пустой мешок в стакан или кувшинчик, так чтобы отрезанный уголок оказался внизу. Мешок будет иметь опору, а у вас руки будут свободными. 
Поскольку фарш у меня остался, я нажарила котлет. Добавила ломтик белой булки, замоченной в воде и потом отжатой, всё вымесила. Котлеты получились необычайно сочными, пухлыми, вкусными. Так что не бойтесь делать начинку по-новому. Разумеется, блюдо это некошерное, но его, по-моему,  без труда можно адаптировать. Вот так, благодаря тосканскому рецепту, записанному Шир Альперин, я разжилась еще одним удачным вариантом фарша для котлет. Рекомендую!

Comments

[manyashik.livejournal.com]

нет,все-таки не доживу до обеда:-)
красота!!!

[robinsya.livejournal.com]

Ух!!!
Спасибо:-))
Обязательно попробую!

[karina-yem.livejournal.com]

А у меня все ракушки большие лежат.. все никак не соберусь оприходовать))) Все, Лара, ты меня сподвигла!))

[nina-ninovna.livejournal.com]

Все очень привлекательно для изготовления. Но у меня вопрос. Моя дочь не ест некошерного, чего не скажеш обо мне. Мне все равно. Но она молочное с мясным есть не будет. Можно как-то заменить чем-нибудь молочные ингредиенты?

[avielnaomi.livejournal.com]

Какая красота ! Фсе , ушла в супер покупать каннеллони ! А то все смотрю на них , смотрю , гипнотизиррую их - а вот как их приготовить придумать не могу ... Теперь - обязательно !
Масло сливочное я исключю , и риккотту , понятно , тоже . Наверное , и без них будет нормально , да ?

[markizeta.livejournal.com]

Ларочка, привет!
Отличный рецепт, спасибо. У иеня был похожий рецепт с каннелони, позаимствованный из кулинарной книги. Составители его рекомендовали предварительно слегка отварить каннелони с добавлением чайной ложки оливкого масла. Впрочем, та же проблема и с пластами лазаньи: отваривать предварительно или нет.
И еще один вопрос: при нашем изобилии свежих помидоров стараюсь не пользоваться консервированными: как ты думаешь, сколько свежих помидор нужно взять, для получения необходимого количества соуса?

[ranja.livejournal.com]

впечатлилась! никогда каннелонни до этого не делала, спасибо за пост, это мой толчок пойти купить каннелони трубочки и сделать!

[a-gent-agent.livejournal.com]

Вы читаете мои мысли %) Вчера дважды за день (!!!) готовил каннеллони %) Один раз с курицей, второй с дарами моря.

[ele-le.livejournal.com]

ну, не колдунья ли? :)))
у меня эти канелоги год уже лежат, всё руки до них не доходят.
Просто забываю про них. Когда покупалось, думала, набью начинкой от italian sausage. Но с курицей даже интереснее, и, главное - всё есть в наличии! Ура!..

Вот и будет сегодня на обед! :)
Вот спасибо за рецепт-то!

[vedmochka-kat.livejournal.com]

И как всегда сижу я и думаю, и почему мне в голову не приходило так попробовать.
Я делаю каннеллони с белым соусом и сверху хорошо так засыпав сверху пармезаном.

каннелони

[svetilnik-m.livejournal.com]

как раз то, что я искала, и именно с куриным фаршем! Спасибо, Лара, буду пробовать!

Удачного дня!

[dashulis.livejournal.com]

Спасибо вам за рецепт. Всегда хотела пригитовить, только попадались рецепты оч сложные. Буду пробовать:))

[sitygirl.livejournal.com]

Стыдно признаваться в неграмотности, но вот что такое оказывается загадочные каннеллоне :)) У меня такие есть :)) Так, что можно попробовать приготовить :)))

[mamashka.livejournal.com]

а вот у меня вопрос возник , сделала , всё как написано , получилось вкусно !!! Но почему- то трубочки выглядят не ровными , а как бы сморщеными , то-лт плотоно положила в посуду , где тушила , то ли ..... наполнила фаршем плотно , или он был чуть жирновати скукожился Может есть обьяснение ? и спасибо за рецепты и фотографии , больше читаю и любуюсь , если всё пробовать , то меня будет много ))))

[mamashka.livejournal.com]

Спасибо , наверно так и есть , от радости плотненько так уложила ))) А понемногу Тельцы не умеют , сама такая ))))

[auzubillah.livejournal.com]

Lara, prekrasnyj recept. absolutno novoe bludo dlia nashej semiju. tolko rikotta zdes bezumno dorogaya, zameniaju kartoshkoj. spasibo ogromnoe!
kstati, skolko stoit rikotta v israele. my sosedi, poetomu interesno uznat.

[chatskaa.livejournal.com]

Спасибо за рецепт:)
очень вкусно опробовалось (http://chatskaa.livejournal.com/101033.html)!

[anusha-k.livejournal.com]

Лара, делала сегодня канеллоне с творогом и брюссельской капустой. В общем, ничего не получилось ужасно расстроена. Может сможете дать мне какие-нибудь советы.

Капуста (а следовательно и вся начинка) отдавала горчинкой.
Сами канеллоне превратились просто в пласты макарон, смешанные с творогом. Ужас!!!
Я уложила набитые начинкой канеллоне в сковородку в 2 слоя, залила бешамелью. Бешамель полностью не закрывала канеллоне,поэтому я добавила еще овощного бульона(что конечно разбавило соус). Получилось, что они у меня плавали в жидкости. В духовке были 45 минут, хотела вытащить раньше, но макароны были еще сырые.
Может соус надо было оставить как есть...но тогда он бы не полностью покрывал канеллоне.

[irusenciya.livejournal.com]

прежде всего спасибо за замечательные рецепты , всегда получается очень вкусно
у меня к вам 2 вопроса
вчера делала каннелони по вашему рецепту , была проблема с соусом , я делала точно по рецепту , добавляла в соус консервированные помидоры, за 30 минут они сварились в пасту(на маленьком огне) , тоесть соус совсем не жидкий , я подумала что так и надо но добавила чуть воды и сок помидоров , каннелони получились слегка жесткие , какой консистенции должен быть соус ?
а второй вопрос хочу попросить разрешение дать ссылку на ваш журнал в своем , поделится находкой как говорится :)

Я упиваюсь...

[alek-alerson.livejournal.com]

...вашими рецептами... и просто отлично сделанными фото...
Случайно Вас нашел. Спасибо. Зачерпнул вдохновенье.

[miritsuk.livejournal.com]

Все пути ведут к Вам... Ищу рецепт в поисковиках - а надо сразу приходить и всё найдется. Спасибо!

Слюньки текут!!!

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь vass_a сослался на вашу запись в записи «Слюньки текут!!! (http://vass-a.livejournal.com/87386.html)» в контексте: [...] белки. Пусть не пугает вас добавка в виде творога. Как-то давным-давно я впервые делала каннеллони [...]