Деревенская трапеза

[i_lara]

КАННЕЛЛОНИ ПО-ТОСКАНСКИ  ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ

 

Острый густой соус с томатами и сладким перцем придает этому простому блюду яркость, составляя своеобразный тандем с нежной начинкой из куриного фарша.  

Продукты на 8 порций:
20 сухих каннелони

Для начинки:
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
1 луковица, нашинковать
1 измельченный зубчик чеснока
500 г куриного фарша
1 стакан (125 г) сыра рикотта**
1 яйцо
1 стакан нарезанной свежей петрушки
соль, свежемолотый черный перец

Для острого  соуса:
половинка сиреневой луковицы, нашинковать
1 зубчик толченого чеснока
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
2 сладких красных перца, нарезать полосками
1 банка (800 г) консервированных помидоров
веточка базилика
1 перец чили, мелко нарезать*
соль, свежемолотый черный перец

1. Нагреть духовку до 180 -190 градусов.
2. Приготовить соус. В сливочном и оливковом масле спассеровать лук и чеснок,  затем добавить перец, быстро обжарить, помешивая, затем добавить остальные компоненты, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить примерно 30 минут.
3. Приготовить начинку. В разогретом сливочном и оливковом масле на медленном огне тушить лук  и чеснок до мягкости. Остудить.
4.  Фарш тщательно перемешать с рикоттой, яйцом и петрушкой. Заправить перцем, посолить, добавить лук с чесноком и перемешать. Используя кондитерский мешок, наполнить начинкой каннеллони и уложить их  в смазанную маслом жаропрочную форму. Полить соусом так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть форму листом фольги и запекать 40 минут,  затем убрать фольгу и печь еще 10 минут.



Заметки на полях. Нет ничего лучше деревенской кухни, тосканская ли это деревушка, австрийская или какая-то еще... Свежие, абсолютно натуральные продукты, включая пряные травки и растения прямо с грядки,  плюс простота - никаких вывертов... Зато всегда вкусно и здорово. Вплоть до недавних времен разнообразные названия типа тальятелли, ригатони, пенне, ньоки и проч. звучали экзотикой, поскольку мы знали, кажется, только макароны да вермишель. Ну а для итальянцев паста - это жизнь, это повседневность. Наверняка и каннеллони тосканцы ваяют сами. А я готовила их впервые, прикупив осемовскую упаковочку весом 250 г. Трубочки оказались внушительными, а в форму улеглось штук девять. Зато соуса хватило с лихвой, и он действительно превращает это блюдо в нечто восхитительное. 
*Регулировать жгучесть соуса можно - будьте осторожны с перцем чили, удалите основной источник "огня" - семена и перегородки. 
**У многих возникнет вопрос по поводу рикотты. Эта добавка придает фаршу особую сочность - как известно, фарш из курятины суховат. Поэтому очень стоит  попробовать. Я использовала вместо рикотты мягкий творожный сыр ("гвина левана", правда, не все 125 г, а поменьше, из остатков в банке). Тщательно перемешайте его с фаршем. А наполнять пустые трубочки каннеллоне можно очень быстро. 
Если у вас нет кондитерского мешка, приспособьте для этого обычный целлофановый, прорезав в одном из уголков отверстие нужной величины. У нас бывают в продаже специальные одноразовые мешки из пластика. Это даже лучше - отмывать потом не придется :) Очень удобно перед наполнением поместить пустой мешок в стакан или кувшинчик, так чтобы отрезанный уголок оказался внизу. Мешок будет иметь опору, а у вас руки будут свободными. 
Поскольку фарш у меня остался, я нажарила котлет. Добавила ломтик белой булки, замоченной в воде и потом отжатой, всё вымесила. Котлеты получились необычайно сочными, пухлыми, вкусными. Так что не бойтесь делать начинку по-новому. Разумеется, блюдо это некошерное, но его, по-моему,  без труда можно адаптировать. Вот так, благодаря тосканскому рецепту, записанному Шир Альперин, я разжилась еще одним удачным вариантом фарша для котлет. Рекомендую!

Comments

[auzubillah.livejournal.com]

Lara, prekrasnyj recept. absolutno novoe bludo dlia nashej semiju. tolko rikotta zdes bezumno dorogaya, zameniaju kartoshkoj. spasibo ogromnoe!
kstati, skolko stoit rikotta v israele. my sosedi, poetomu interesno uznat.

[i-lara.livejournal.com]

Я очень рада, что каннелони понравились, жаль, что пришлось заменять рикотту. А творожок мягкий у вас есть? Он тоже подойдет. Специально посмотрела сегодня цены, потому что они у нас после праздников выросли. Как и ожидала, рикотта подорожала и сейчас баночка (250 г) стоит 12 шек. (11.99). Доллар у нас примерно равен 4 шек., так что такая баночка обходится примерно в 3 доллара. А вот маскарпоне куда дороже: до подорожания аналогичная баночка стоила около 17 шек. Сейчас, наверное, 18-19. УжОс. Поэтому очень редко покупаю...
А где вы живете, в какой стране?

[auzubillah.livejournal.com]

11.99$ - eto ne uzhOs:-) ya zhivu na kipre - podoshla k otdelu syrov, poprosila pokazat rikottu i otshatnulas - bolee 20 kiprskih funtov kilogramm. to est bolee 40USD. mozhet, eto byla kakaya-n nepravilnaya navorochennaya rikotta. hochu sjezdit v drugoj magazin, posmotret. u Vas est zamechatelnaya vypechka s etim syrom, poetomu ya tak i zaciklilas na etom syre:-)
Lara, hotela sprosit kak Mastera - v nekotoryh receptah vstrechaetsia cream cheese...eto to zhe samoe, chto smetana? est eshe cheese cottage - chto eto? naverno chto-to tipa tvoroga? to est na samom dele hotela uznat, yavliayutsia li eti veshi vzaimozameniajemymi? spasibo Vam ogromnoe za etot zhurnal:-)

[i-lara.livejournal.com]

Да, 40 долларов и правда много... может быть, это итальянская рикотта, тоесть самая что ни на есть правильная, привезенная из Италии?
У нас делают этот продукт на месте, разумеется, по правильной технологии, но это все же не оригинальный продукт, поэтому и цена не слишком запредельная.
Крим чиз - "кремовый сыр" - это особый продукт, сливочный сыр. У нас много разных сортов этого сыра, с разным процентом жирности. Это ни в коем случае не сметана. У него мягкая консистенция и нежный аромат. Очень плотный - "Филадельфия", американский, его часто рекомендуют для выпечки, но надо проверять, не соленый ли он, если выпечка должна быть сладкой.
А коттедж (Cottage Cheese) - это влажный зернистый молодой сыр из кислого молока. В Германии, например,есть такие его виды, как Gervais или Jocca (Kraft), в России - "Домашний сыр". А вот на Крите... увы, не знаю...