Деревенская трапеза
Jan. 28th, 2007 12:02 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraКАННЕЛЛОНИ ПО-ТОСКАНСКИ ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ
Острый густой соус с томатами и сладким перцем придает этому простому блюду яркость, составляя своеобразный тандем с нежной начинкой из куриного фарша.
Продукты на 8 порций:20 сухих каннелони
Для начинки:
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
1 луковица, нашинковать
1 измельченный зубчик чеснока
500 г куриного фарша
1 стакан (125 г) сыра рикотта**
1 яйцо
1 стакан нарезанной свежей петрушки
соль, свежемолотый черный перец
Для острого соуса:
половинка сиреневой луковицы, нашинковать
1 зубчик толченого чеснока
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
2 сладких красных перца, нарезать полосками
1 банка (800 г) консервированных помидоров
веточка базилика
1 перец чили, мелко нарезать*
соль, свежемолотый черный перец
1. Нагреть духовку до 180 -190 градусов.
2. Приготовить соус. В сливочном и оливковом масле спассеровать лук и чеснок, затем добавить перец, быстро обжарить, помешивая, затем добавить остальные компоненты, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить примерно 30 минут.
3. Приготовить начинку. В разогретом сливочном и оливковом масле на медленном огне тушить лук и чеснок до мягкости. Остудить.
4. Фарш тщательно перемешать с рикоттой, яйцом и петрушкой. Заправить перцем, посолить, добавить лук с чесноком и перемешать. Используя кондитерский мешок, наполнить начинкой каннеллони и уложить их в смазанную маслом жаропрочную форму. Полить соусом так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть форму листом фольги и запекать 40 минут, затем убрать фольгу и печь еще 10 минут.
Заметки на полях. Нет ничего лучше деревенской кухни, тосканская ли это деревушка, австрийская или какая-то еще... Свежие, абсолютно натуральные продукты, включая пряные травки и растения прямо с грядки, плюс простота - никаких вывертов... Зато всегда вкусно и здорово. Вплоть до недавних времен разнообразные названия типа тальятелли, ригатони, пенне, ньоки и проч. звучали экзотикой, поскольку мы знали, кажется, только макароны да вермишель. Ну а для итальянцев паста - это жизнь, это повседневность. Наверняка и каннеллони тосканцы ваяют сами. А я готовила их впервые, прикупив осемовскую упаковочку весом 250 г. Трубочки оказались внушительными, а в форму улеглось штук девять. Зато соуса хватило с лихвой, и он действительно превращает это блюдо в нечто восхитительное.
*Регулировать жгучесть соуса можно - будьте осторожны с перцем чили, удалите основной источник "огня" - семена и перегородки.
**У многих возникнет вопрос по поводу рикотты. Эта добавка придает фаршу особую сочность - как известно, фарш из курятины суховат. Поэтому очень стоит попробовать. Я использовала вместо рикотты мягкий творожный сыр ("гвина левана", правда, не все 125 г, а поменьше, из остатков в банке). Тщательно перемешайте его с фаршем. А наполнять пустые трубочки каннеллоне можно очень быстро.
Если у вас нет кондитерского мешка, приспособьте для этого обычный целлофановый, прорезав в одном из уголков отверстие нужной величины. У нас бывают в продаже специальные одноразовые мешки из пластика. Это даже лучше - отмывать потом не придется :) Очень удобно перед наполнением поместить пустой мешок в стакан или кувшинчик, так чтобы отрезанный уголок оказался внизу. Мешок будет иметь опору, а у вас руки будут свободными.
Поскольку фарш у меня остался, я нажарила котлет. Добавила ломтик белой булки, замоченной в воде и потом отжатой, всё вымесила. Котлеты получились необычайно сочными, пухлыми, вкусными. Так что не бойтесь делать начинку по-новому. Разумеется, блюдо это некошерное, но его, по-моему, без труда можно адаптировать. Вот так, благодаря тосканскому рецепту, записанному Шир Альперин, я разжилась еще одним удачным вариантом фарша для котлет. Рекомендую!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-10-02 06:55 pm (UTC)Капуста (а следовательно и вся начинка) отдавала горчинкой.
Сами канеллоне превратились просто в пласты макарон, смешанные с творогом. Ужас!!!
Я уложила набитые начинкой канеллоне в сковородку в 2 слоя, залила бешамелью. Бешамель полностью не закрывала канеллоне,поэтому я добавила еще овощного бульона(что конечно разбавило соус). Получилось, что они у меня плавали в жидкости. В духовке были 45 минут, хотела вытащить раньше, но макароны были еще сырые.
Может соус надо было оставить как есть...но тогда он бы не полностью покрывал канеллоне.
no subject
Date: 2008-10-02 07:19 pm (UTC)Брюссельскую капусту желательно пробланшировать, т.е. опустить ненадолго в кипящую воду. Это вроде должно избавить ее от горечи. Макароны ни в коем случае нельзя набивать битком. Ну и плавать в жидкости они не должны, конечно... Мне так жаль, что весь ваш труд и продукты насмарку...
no subject
Date: 2008-10-03 08:43 am (UTC)А капусту я отварила, но это не помешало ей горчить :-)
я правда первый раз пробовала боюссельскую капусту, может она такой и должна быть.
Если канеллоне не должны плавать в жидкости, то как понять, что они должны быть покрыты соусом? Не плавать в нем? Или просто сокс должен быть густым? ...это узнаю на будущее, когда пройдет страх перед канеллоне :-)
no subject
Date: 2008-10-03 10:50 am (UTC)Я всего раз-другой готовила брюссельскую капусту, и только замороженную, а не свежую. Разморозила и пробланшировала в кипящей подсоленной воде. Горчинки не чувствовалось. Но приходилось читать, что эта капуста действительно бывает горьковатой.
Покрыты соусом - это значит одно: соуса не должно быть много, ровно столько, чтобы чуть покрывать каннеллони. Соус густой, не жидкий. Надеюсь, в следующий раз все получится.
Для гостьи-вегетарианки можно придумать что-то специальное, несложное, и подать ей ее еду отдельно :)
no subject
Date: 2008-10-06 10:01 am (UTC)Не будешь против, если я тебя зафрендю?
no subject
Date: 2008-10-06 11:28 am (UTC)Возражений нет :)